Particolarmente ricercate per i regali di compleanno, le vecchie annate di vini sono spesso considerate beni preziosi. A volte elevato al rango di mito, nel senso perfetto del termine, è tuttavia di tanto in tanto una spiacevole sorpresa che attende colui che stappa una vecchia bottiglia di vino…. Devono essere soddisfatte diverse condizioni per garantire le migliori possibilità di successo. – In primo luogo, è abbastanza ovvio che la qualità, il terroir e il livello di denominazione del vino saranno decisivi: un Grand Cru si manterrà molto più a lungo di una denominazione regionale, ad esempio. Ci saranno maggiori possibilità di successo se apriamo un vino di buon livello, denominazione di paese, 1er Cru o Grand Cru ; ad esempio, ho avuto la possibilità di assaggiare un Pommard 1945, un momento davvero fantastico! – Quindi le condizioni di conservazione del vino sono essenziali: stabilità della temperatura e dell'umidità tutto l'anno, nessuna luce, nessuna esposizione al calore, nessun scuotimento o vibrazioni … – Ogni vino raggiungerà il suo optimum… quindi iniziare a regredire. In buone condizioni, la maggior parte dei vini di qualità può essere conservata per 20 o 30 anni. Dopo che solo alcune categorie di vini possono permettersi di essere conservati più a lungo… Ma ancora una volta nel vino nessuna regola assoluta : possiamo imbatterci in vini antichi meno prestigiosi che saranno una delizia! Trovate i vecchi vini in vendita sul Bourguignon.fr: annate dal 1918!! Clos Vougeot, Nuits St Georges, Mercurey, Aloxe-Corton… 
