De wereld van de wijn houdt van debat, zelfs van controverse… Dus als iedereen het over een onderwerp eens is, moeten we er snel bij zijn! Dit is hier het geval. Wijnbouwers, oenologen en sommeliers zullen u in koor vertellen dat het beste formaat voor het bewaren van wijn de magnum is.

In deze flessen van 1,5 liter gaat de wijn gemakkelijker door de tijd, evolueert anders en krijgt meer complexiteit dan in een fles van 0,75 cl. Een vaststaand feit, maar dat vragen oproept. Waarom deze verschillende profielen, terwijl het basisproduct hetzelfde is?

De oorzaak is relatief eenvoudig en kan zelfs in één woord worden samengevat: zuurstof.

Om het te begrijpen moeten we terug naar de basis. Na de gisting is de grondstof die de primeurwijn is, nog niet op het hoogtepunt van zijn potentieel. Alleen contact met zuurstof, dat op zijn beurt een reeks chemische verschijnselen veroorzaakt, kan de drank onthullen en verfijnen. Het is aan het broeden. Maar er is één subtiliteit, en niet de minste: het succes van deze fokkerij hangt volledig af van de snelheid van de oxygenatie.

Direct en brutaal contact met zuurstof vernietigt de wijn, die op zijn best azijn wordt. Maar door geleidelijk contact kun je er het maximale uit halen. Het is net als met hitte: verbrand een runderlap een paar minuten op 2000 graden en je krijgt houtskool. Kook het urenlang op 90° en je krijgt het lekkerste vlees. We begrijpen dan het belang van het eikenhouten vat: de cellen van het hout geven kleine hoeveelheden zuurstof af, waardoor de wijn in zijn eigen tempo kan rijpen.

Dat brengt ons bij ons oorspronkelijke onderwerp, de magnum. Eenmaal op fles blijft de wijn rijpen dankzij de microhoeveelheden zuurstof die door de kurk gaan. De kurk van een klassieke fles of een magnum is echter even groot en laat evenveel zuurstof door, ook al is de hoeveelheid wijn verschillend. De magnumwijn, met een inhoud van 1,5 liter, zuurstoft langzamer en dus harmonieuzer.

Een fenomeen om rekening mee te houden bij het aanbieden van een wijn die bedoeld is om lang te rijpen, als geboortegeschenk…

Cet article Waarom rijpt wijn beter in magnum? est apparu en premier sur Bourgogne Wines.

Cet article Oogst 2020 Bourgondië est apparu en premier sur Bourgogne Wines.

De exclusieve bourgondische wijnkaart per appellatie! De kaart van de Bourgondische wijngaarden Côte de Nuits, Côte de Beaune en andere Bourgondische wijngebieden, waaronder Chablis. Ontdek de Bourgondische wijnkaart :

Cet article Bourgondische wijnkaart est apparu en premier sur Bourgogne Wines.

• Aan de ene kant waren bezoeken om Bourgondische wijnen te kopen aan bourgondische wijndomeinen door particulieren bijna 2 maanden volledig afwezig.
• Aan de andere kant staan de restaurants stil, ze hebben natuurlijk hun wijnbestellingen stopgezet .
• Ten tweede was de exportverkoop om dezelfde redenen zeer beperkt.

De bijzonderheid van Bourgondië in vergelijking met Franse wijnproducenten? Bourgondische wijnbouwers bestaan voornamelijk uit kleine familielandgoederen (gemiddeld minder dan 10 hectare) waarvan de wijnmarketing voornamelijk gebaseerd is op de 3 hierboven genoemde circuits, of enkele van de 3. Afgezien van de weinige kooplieden in de regio (Bouchard, Boisset) die andere middelen hebben, zoals massadistributie bijvoorbeeld, betekent het bijna geen inkomen in deze periode, terwijl het werk anders in stand blijft, de wijnstok groeit in dit prachtige lenteseizoen. De verkoop aan landgoederen kan nu vanaf maandag 11 mei worden hervat, evenals de verzendingen naar particulieren en wijnhandelaren Aan de andere kant nog steeds niet naar hotels en restaurants … helaas voor iedereen! Het was tijd om opnieuw op te starten, de cashflow staat op een historisch dieptepunt en dalende verkopen bedreigen het voortbestaan van veel kleine boerderijen. Aarzel niet om ook postorder- en internetverkoop in te schakelen om Bourgondische wijnproducenten te ondersteunen!

Cet article Welke impact van het virus voor Bourgondische wijnbouwers? est apparu en premier sur Bourgogne Wines.

! Gelukkig Nieuwjaar 2020!

Cet article Gelukkig Nieuwjaar 2020 est apparu en premier sur Bourgogne Wines.

Wat is de Hospices de Beaune liefdadigheidsverkoop?

De wijngaarden van het landgoed Hôtel-Dieu zijn het resultaat van historische donaties van mecenassen en zamelen geld in voor de liefdadigheidswerken van de Hospices de Beaune.Daarnaast ondersteunen de Hospices sinds het einde van de Tweede Wereldoorlog elk jaar andere hulporganisaties. Ze doneren aan deze doelen de winst van de verkoop van een stuk wijn, genaamd " Presidents ' Coin ". De veiling is het hoogtepunt van de verkoop. Bourgondische handelaren spelen de rol van matchmakers voor de kopers van deze veiling. Zij zorgen voor de rijping van de wijnen van deze kopers tot het bottelen, 1 jaar en een half na de daadwerkelijke verkoop. Persoonlijkheden worden uitgenodigd om de verkoop te animeren en te sponsoren. Dit jaar belooft de verkoop kleurrijk te worden, want het is Gérard Depardieu die een van de sponsors zal zijn, samen met Tony Parker, Ophélie Meunier en François-Xavier Demaison. …Behalve dat Depardieu gewend is aan valse plannen, zou hij in 2012 al meedoen maar hij is waarschijnlijk vergeten te komen…De kans bestaat dat het dit jaar hetzelfde zal zijn, niet betrouwbaar de Gégé, ook al is zijn liefde voor wijn niet meer te tonen. Vele andere evenementen worden aangeboden tijdens deze drie dagen van viering in Beaune, waaronder vele proeverijen. Een mooie gelegenheid om een mooie stad te ontdekken of te herontdekken en vooral om veel smaakplezier te beleven!

Cet article Verkoop hospices de beaune 2019 est apparu en premier sur Bourgogne Wines.

Cet article Vintage 2019 in bourgondië est apparu en premier sur Bourgogne Wines.

Rijping in eiken vaten voor wijn is een uitzondering: gemiddeld wordt in de wereld slechts 1% van de wijnen in vaten gerijpt.In Frankrijk is dat drie keer meer, maar het is duidelijk nog steeds erg in de minderheid. Sommige van de meest gerenommeerde regio's gebruiken de Barrel op een veel meer uitgesproken manier, zoals Bordeaux of Bourgondië.
Dit heeft verschillende redenen: niet alle wijnen accepteren dit type rijping, en natuurlijk zal het gebruik van nobele houten vaten de prijs van de wijn overbieden, dus het moeten wijnen van een goed niveau zijn waarvan de verkoopprijs de aankoop van vaten kan rechtvaardigen, meestal eikenhout.

Wat heeft het voor zin om houten vaten te gebruiken voor wijnrijping?

• Aan de ene kant zullen de gasuitwisselingen niet hetzelfde zijn tussen de wijn en de buitenkant met hout in vergelijking met tanks gemaakt van inerte materialen zoals roestvrij staal, cement of glasvezel;
• Aan de andere kant brengt rijping in eiken vaten complementaire aroma's aan de wijn, die zeer gewild kunnen zijn: vanille, brioche, boter, koffie, gebrande tonen … het werkt ook heel goed met sommige druivensoorten, waaronder Chardonnay en Pinot Noir (voornamelijk gebruikt in Bourgondië).
• En onder de interesses bevat het hout van de eik tannines die ook een aanvulling van structuur aan de wijn kunnen geven. Hout kan ook verantwoordelijk zijn voor een hernieuwde flexibiliteit en rondheid.

Waarom niet systematisch vaten gebruiken om de wijn te laten rijpen?

Kuiperij in bourgondië[/bijschrift]

Ten eerste hebben niet alle wijnen het materiaal om rijping in vaten te accepteren. wijnen die relatief eenvoudig zijn in aromatische termen en weinig structuur hebben, zullen volledig wijken voor het vat en zullen daarom worden gedenatureerd. In hetzelfde idee zal in de eerste jaren na het rijpen het houtachtig relatief gemarkeerd zijn in de wijn. Wijnen die vrij jong worden gedronken, hebben over het algemeen recht op rijping in vaten, wat juist de versheid behoudt.

Aan de andere kant moet het vat met zorg en spaarzaam worden behandeld: een vat dat al is gebruikt, markeert de wijn veel minder dan een nieuw vat. De wijnmakers zullen daarom blends maken die verschillende delen zullen gebruiken, sommige nieuw, andere met een jaar gebruik, andere tot 3 jaar of langer. Grootte zal ook een criterium zijn, hoe kleiner het vat, hoe meer het een aanzienlijke impact op de wijn zal hebben. Er zijn vaten met een inhoud van 228 liter (de meest voorkomende in Bourgondië), maar ook 600 liter, en zelfs vaten die enkele duizenden liters kunnen bevatten en die vele jaren zullen worden bewaard (zie de soorten vaten en capaciteit hieronder).

Verwarming van vaten[/bijschrift]

Wanneer de wijnmaker nieuwe vaten koopt, zal hij ook vragen om zeer precieze vervaardigingen van zijn kuiper: een echte kunstenaar van hout, zijn manier van realisatie zal het resultaat bepalen: een zachte en langzame verwarming zal subtiele en delicate aroma's geven, terwijl een sterkere verwarming de gegrilde en geroosterde kant zal accentueren. De kwaliteit van de houtsoorten zal ook een rol spelen, de meest prestigieuze eiken komen uit de bossen van Aisne of Limousin in Frankrijk.

Het is een echte samenwerking die gespeeld wordt tussen wijnmaker en kuiper en die bepalend zal zijn voor het eindresultaat!  

Cet article Rijping van Bourgondische wijnen: eiken vat of vat? est apparu en premier sur Bourgogne Wines.

Cet article The Tour de France in Chalon sur Saône est apparu en premier sur Bourgogne Wines.

Cet article Bourgondië voor Vaderdag est apparu en premier sur Bourgogne Wines.