Il mondo del vino ama il dibattito, anche la controversia… Quindi, quando tutti sono d’accordo su un argomento, bisogna essere pronti a segnalarlo! Questo è il caso qui. Vignaioli, enologi e sommelier vi diranno, all’unisono, che il formato migliore per conservare un vino è il magnum.

In queste bottiglie da 1,5 litri il vino attraversa il tempo più facilmente e si evolve in modo diverso, acquisendo maggiore complessità rispetto a una bottiglia da 0,75 cl. Un dato accertato, ma che solleva interrogativi. Perché questi profili diversi, quando il prodotto base è lo stesso?

La causa è relativamente semplice e può essere riassunta in una sola parola: ossigeno.

Per capirlo dobbiamo tornare alle origini. Dopo la fermentazione, la materia prima che è il vino primeur non è al massimo delle sue potenzialità. Solo il contatto con l’ossigeno, che a sua volta provoca una serie di fenomeni chimici, può rivelare la bevanda e affinarla. Si sta riproducendo. Ma c’è una sottigliezza, e non meno importante: il successo di questo allevamento dipende interamente dalla velocità di ossigenazione.

Il contatto diretto e brutale con l’ossigeno distrugge il vino, che diventa, nella migliore delle ipotesi, aceto. Ma il contatto graduale ti consente di trarne il massimo. È come con il calore: bruciate una carne di manzo a 2000 gradi per qualche minuto e otterrete della carbonella. Cuocete a 90° per ore e otterrete una carne più gustosa. Si comprende allora l’interesse della botte di rovere: le cellule del legno rilasciano piccole quantità di ossigeno, permettendo al vino di maturare secondo i propri ritmi.

Il che ci porta al nostro argomento originale del magnum. Una volta in bottiglia, il vino continua ad invecchiare grazie alle microquantità di ossigeno che attraversano il tappo. Tuttavia, il tappo di una bottiglia classica o di una magnum ha le stesse dimensioni e lascia passare altrettanto ossigeno, anche se la quantità di vino è diversa. Il vino magnum, da 1,5 litri, ossigena più lentamente, quindi in modo più armonioso.

Un fenomeno di cui tenere conto quando si propone un vino destinato a un lungo invecchiamento, come regalo di nascita…

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L'esclusiva carta dei vini della Borgogna per denominazione! La mappa dei vigneti della Borgogna Côte de Nuits, Côte de Beaune e altre regioni vinicole della Borgogna, tra cui Chablis. Scopri la carta dei vini della Borgogna :

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• Da un lato, le visite per acquistare vini della Borgogna alle aziende vinicole della Borgogna da parte di individui erano completamente assenti per quasi 2 mesi.
• D'altra parte i ristoranti sono fermi, hanno ovviamente interrotto i loro ordini di vino .
• In secondo luogo, le vendite all'esportazione sono state molto limitate, per le stesse ragioni.

La particolarità della Borgogna rispetto ai produttori di vino francesi? I viticoltori della Borgogna sono composti principalmente da piccole tenute familiari (meno di 10 ettari in media) la cui commercializzazione del vino si basa principalmente sui 3 circuiti sopra menzionati, o alcuni dei 3. A parte i pochi mercanti della regione (Bouchard, Boisset) che hanno altri mezzi, come la distribuzione di massa per esempio, significa quasi nessun reddito durante questo periodo, mentre il lavoro rimane altrimenti sostenuto, la vite sta crescendo in questa bella stagione primaverile. Le vendite alle tenute potranno ora riprendere da lunedì 11 maggio, così come le spedizioni a privati e commercianti di vino D'altra parte ancora non a hotel e ristoranti… purtroppo per tutti! Era tempo di ricominciare, il flusso di cassa è ai minimi storici e il calo delle vendite minaccia l'esistenza stessa di molte piccole aziende agricole. Non esitate a rivolgervi anche alla vendita per corrispondenza e alle vendite su Internet per supportare i produttori di vino della Borgogna!

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! Felice Anno Nuovo 2020!

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Cos'è la vendita di beneficenza Hospices de Beaune?

I vigneti della tenuta Hôtel-Dieu sono il risultato di donazioni storiche da parte dei mecenati e raccolgono fondi per le opere di beneficenza degli Hospices de Beaune.Inoltre, dalla fine della seconda guerra mondiale, gli Ospizi hanno sostenuto ogni anno altre associazioni umanitarie. Donano a queste cause i profitti derivanti dalla vendita di un pezzo di vino, chiamato " Moneta dei Presidenti ". La sua asta è il momento clou della vendita. I commercianti di Borgogna svolgono il ruolo di matchmaker per gli acquirenti di questa asta. Si occuperanno dell'invecchiamento dei vini di questi acquirenti fino all'imbottigliamento, 1 anno e mezzo dopo l'effettiva vendita. Le personalità sono invitate ad animare e sponsorizzare la vendita. Quest'anno la vendita promette di essere colorata poiché sarà Gérard Depardieu uno degli sponsor, insieme a Tony Parker, Ophélie Meunier e François-Xavier Demaison. …A parte che Depardieu è abituato a falsi piani, avrebbe già dovuto partecipare nel 2012 ma probabilmente si è dimenticato di venire…Ci sono possibilità che sarà lo stesso quest'anno, non affidabile il Gégé, anche se il suo amore per il vino non è più da dimostrare. Molti altri eventi sono offerti durante questi tre giorni di festa a Beaune, tra cui molte degustazioni. Una grande occasione per scoprire o riscoprire una città bellissima e soprattutto per avere tanti piaceri gustativi!

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L'invecchiamento in botti di rovere per il vino è un'eccezione: in media nel mondo solo l'1% dei vini viene invecchiato in botte.In Francia è tre volte di più, ma ovviamente è ancora molto minoritario. Alcune delle regioni più rinomate utilizzano la botte in modo molto più marcato, come Bordeaux o borgogna.
Questo per diversi motivi: non tutti i vini accettano questo tipo di invecchiamento, e naturalmente l'uso di botti di legno nobili supererà il prezzo del vino, quindi devono essere vini di buon livello il cui prezzo di vendita può giustificare l'acquisizione di botti, di solito quercia.

Che senso ha utilizzare botti di legno per l'invecchiamento del vino?

• Da un lato, gli scambi di gas non saranno gli stessi tra il vino e l'esterno con il legno rispetto ai serbatoi realizzati con materiali inerti come acciaio inossidabile, cemento o fibra di vetro;
• D'altra parte, l'affinamento in botti di rovere porta aromi complementari al vino, che possono essere molto ricercati: vaniglia, brioche, burro, caffè, note tostate… funziona molto bene anche con alcuni vitigni, tra cui Chardonnay e Pinot Nero (utilizzato principalmente in Borgogna).
• E tra gli interessi, il legno del rovere contiene tannini che possono anche portare un complemento di struttura al vino. Il legno può anche essere responsabile di una rinnovata flessibilità e rotondità.

Perché non utilizzare sistematicamente le botti per invecchiare il vino?

Innanzitutto, non tutti i vini hanno il materiale per accettare l'invecchiamento in botte. vini relativamente semplici in termini aromatici e con poca struttura lasceranno completamente il posto alla botte e saranno quindi denaturati. Nella stessa idea, nei primi anni dopo l'invecchiamento il legnoso sarà relativamente marcato nel vino. I vini che vengono bevuti piuttosto giovani avranno generalmente diritto all'invecchiamento in tini, che preserva appunto la freschezza.

D'altra parte, la botte deve essere maneggiata con cura e parsimonia: una botte già utilizzata segnerà il vino molto meno di una botte nuova. I viticoltori creeranno quindi blend che utilizzeranno più parti, alcune nuove, altre con un anno di utilizzo, altre fino a 3 anni o più. Anche le dimensioni saranno un criterio, più piccola è la botte, più avrà un impatto significativo sul vino. Ci sono barili con una capacità di 228 litri (il più comune in Borgogna), ma anche 600 litri, e persino barili che possono contenere diverse migliaia di litri e che saranno conservati per molti anni (vedi i tipi di barili e la capacità di seguito).

Quando l'enologo acquista botti nuove, chiederà anche lavorazioni molto precise al suo bottaio: vero artista del legno, la sua modalità di realizzazione determinerà il risultato: un riscaldamento morbido e lento darà aromi sottili e delicati, mentre un riscaldamento più forte accentuerà il lato grigliato e arrostito. Anche la qualità delle specie legnose giocherà un ruolo, le querce più prestigiose provengono dalle foreste dell'Aisne o del Limosino in Francia.

Si tratta di una vera e propria partnership che si gioca tra vignaiolo e bottaio e che sarà decisiva per il risultato finale!  

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