"Chablis oggi risuona, risuona molto forte. I suoi vini hanno l'immagine di grandi vini bianchi provenienti dalla Francia di tutto il mondo!" secondo Gérard Margeon, capo sommelier

Chablis è una denominazione di origine controllata creata nel 1938. Appartiene ai vigneti di Chablis nella Yonne che si trova vicino a Parigi e Champagne. Si estende su 3.220 ettari piantati in diversi comuni (situati una ventina di chilometri da nord a sud e una quindicina di chilometri da est a ovest):

• Beines ·

• Beru ·

• Chablis

• Fyé

• Milly

• Poinchy ·

• La Chapelle-Vaupelteigne

• Chemilly ·

• chichée

• Collan

• cantone di Courgis

• Fleys ·

• Fontenay ·

• Lignorelles

• cantone di Ligny

• Maligno

• poilly ·

• Prehy ·

• Villy

• Peschiere

I suoi paesaggi si alternano tra coste, colline, valle a forma di U (questo permette di catturare meglio la luce) o a forma di V (favorisce la freschezza) e altipiani!

Chablis è apprezzato a livello internazionale per la sua grande mineralità, il suo vino bianco e il suo vitigno : Chardonnay (chiamato anche Beaunois, Bon Blanc o Pineau Blanc).

In termini di volume, la denominazione Chablis è così distribuita:

• 1% AOC Chablis grand cru

• 14% AOC Chablis premier cru

• 66% Chablis AOC

• 19% AOC Petit Chablis

Il terreno di Chablis riflette il lavoro degli uomini, mettono tutto il loro amore, i loro tempi in modo che la terra offra vini meravigliosi. Un know-how conosciuto fin dal Medioevo.

Suolo

I tipici vigneti chabliani sono composti da calcare del Kimmeridgian con ostriche fossili Exogyra virgula e Portlandian (ora chiamato Tithonien* dal 1990) con sfumature portate dalla presenza di argilla o marna (sono rocce sedimentarie composte da argille e calcari). A seconda del terroir, il terreno può avere ciottoli (questo rende il terreno più drenante).

*il che significa una presenza di argille di vario tipo e colluvio. Pierrosità presente ma variabile a seconda dei terroir.  

📺 3° puntata della nostra serie dedicata a Chablis con la @sara_oteri mozzafiato Vedrete, a Chablis, il vino, è anche questione di suolo➡️ https://t.co/IfDyIv6WRl#PureChablis @VinsdeBourgogne #Chablis #oneofakind #wine #VinsBourgogne pic.twitter.com/dTZJsfM746

— Vini Chablis (@vinsdechablis) 16 novembre 2020

Le cantine sono solitamente in pendenza, il che permette di catturare un massimo di luce, questo è essenziale per la maturazione delle uve. Le esposizioni più ricercate sono le più soleggiate, il sud e l'ovest sono fortemente favoriti.

Il suo clima è semi-continentale, caldo, secco e soleggiato estati; inverni più rigidi e precipitazioni annuali tra 650 e 700 millimetri.

Disastri naturali

Una tragedia avvenne negli anni 1886 e 1887: l'arrivo della fillossera. A Chablis ha decimato tutti i vigneti ma fortunatamente la ricostruzione è stata veloce grazie in particolare all'innesto su varietà americane!

=> Le viti sono sensibili al gelo primaverile, è una delle caratteristiche del vigneto e una minaccia per le gemme ( esistono alcuni mezzi di controllo : riscaldatore, candela, irrigatore).

Le condizioni climatiche di Chablis permettono di produrre vini di grande diversità, questo si spiega con i suoi terroir, la sua viticoltura, la sua vinificazione, il suo invecchiamento e per finire la sua annata.

Degustazione

"I vini Chablis sono tra i più grandi vini bianchi in Francia, sono vini notevoli." scritto da Jules Guyot nel 1868!

In apparenza, il mantello è in oro pallido o oro bianco con riflessi verdognoli. Dopo diversi anni, il colore tende al giallo chiaro. Al naso il vino è fragrante, si percepiscono aromi di agrumi, frutta bianca, fiori bianchi e minerali* (pietra di fucile, selce, gesso bagnato, ciottoli). A volte sentiamo note di sottobosco (mousseron, spezie dolci, spezie orientali).Al palato il vino è strutturato, ben equilibrato, un misto di finezza e intensità, asciutto, vivace e una bella freschezza nel finale.

*la mineralità deriva dai suoi terreni calcarei, è la particolarità dello Chablis Nel tempo, il vino rivela aromi di miele, frutta secca, fiore (peonia, rosa sbiadita) e tartufo.  

=> Ogni annata porta caratteristiche specifiche del vino! 

I vini degli anni solari offrono note di frutti gialli come la pesca o la prugna.

Il vino Chablis si sposa perfettamente con i frutti di mare come le ostriche, è un piacere!

La temperatura di servizio ideale è tra i 10-11°C, si consiglia di aprire il vino qualche ora prima di degustarlo. Ciò consentirà agli aromi di rivelarsi più rapidamente.

Possono essere gustati giovani, è consigliabile attendere almeno 2 o 3 anni, piacevoli da gustare con pesce, pollame, sushi e persino formaggi (beaufort, brie, camembert, capra, comté, coulommiers, emmental, morbier).

Accordi Terra & Mare da sperimentare

il mare -> merluzzo, scampo, tonno, anguilla, orata, luogo, terra di mare -> vitello, quaglia, funghi (funghi porcini, finferli, spugnole, funghi ostrica, trombe)

La cucina da altrove

Preparati per incredibili associazioni con il vino Chablis che risveglierà le tue papille gustative, oserà piatti asiatici, salsa al curry accompagnata da pollame o pesce.

Qualunque siano i tuoi gusti, un buon vino viene servito con tutto, soprattutto con moderazione. Scopri i consigli di abbinamento dei vini degli uomini e delle donne della vigna e del vino 👉 https://t.co/btds9RnfOP #FoodEtVin #AccordsMetsVins #vin pic.twitter.com/z4gYl6EP2W

— Wine & Company (@vinetsociete) 11 gennaio 2021

Ora tocca a te!

Cet article Chablis est apparu en premier sur Bourgogne Wines.

Fu nel 1861 che tutto ebbe inizio …

Una buona notizia fu in questo momento che il Comitato agricoltura del distretto di Beaune elaborò un piano dei vigneti che producevano i grandi vini, classificati separatamente per comune. Ma sfortunatamente non fu fino al 1930 che i tribunali rispettarono queste indicazioni. Questa classificazione evidenzia i diversi cru della Borgogna:

• le prime crescite per il loro bouquet, la loro finezza e il loro tempo di conservazione
• le seconde annate comprendono vitigni meno favoriti dal suolo, dall'esposizione, dalla pendenza e dall'altitudine
• le terze cuvée si riferiscono alle viti che si pongono all'estremo limite dei buoni climi, il che permette di apprezzare vini delicati con una bella capacità di invecchiamento

=> Le viti che producono il vitigno Gamay e altri vitigni ordinari non sono state classificate.  

Oggi questa classificazione è aggiornata e notiamo che alcuni Grands Cru attuali erano considerati come seconda o terza cuvée nel 1861…

Questa gerarchia si basa sulla nozione di origine, sull'importanza del terroir e sulla qualità del vino.

La grande diversità delle condizioni naturali della Borgogna consente un'ampia varietà di denominazioni, ognuna con il proprio carattere e personalità unica. Questa è la vera ricchezza di questa regione vinicola.

Denominazioni della Borgogna

Il termine "denominazione" è apparso nel 1930 … da ciò segue l'istituzione della "piramide delle denominazioni", ancora oggi in vigore. All'epoca, consentiva:

• in primo luogo la lotta contro la contraffazione * (con l'obiettivo di riconoscere e proteggere i prodotti vitivinicoli della Borgogna)
• in secondo luogo, organizzare il commercio del vino

* La legge del 1° agosto 1905 arrivò a punire "inganni o tentativi di inganno sulla natura, la qualità, la specie, l'origine e la denominazione dei beni".

Fu il 30 luglio 1935 che fu creato l'Istituto Nazionale delle Denominazioni di Origine (INAO).

Ecco cosa afferma l'INAO :

-> a livello nazionale "una denominazione di origine è il nome di un paese, di una regione o di una località utilizzata per designare un prodotto originario di tale paese e la cui qualità o le cui caratteristiche sono dovute all'ambiente geografico, compresi i fattori naturali e umani".

-> una volta assegnato il COA in Francia , esiste una domanda di registrazione a livello europeo come DOP (Denominazione di Origine Protetta), che consente loro la protezione in tutta l'Unione Europea.

Il suo ruolo è quello di delimitare le diverse aree di produzione che hanno diritto alla denominazione e determinarne le condizioni di produzione (sviluppate poco sotto).

Per ogni denominazione sono descritti:

• la categoria (denominazione regionale, denominazione comunale o denominazione grand cru)
• villaggi di produzione
• l'elenco dei climi classificati come Premier Cru
• il colore e il vitigno o i vitigni
• la zona in produzione
• il titolo alcolometrico minimo ( corrispondente alla densità zuccherina delle uve naturali espressa in percentuale)
• il titolo alcolometrico massimo (corrispondente alla densità dei volumi dopo lo zuccheraggio del mosto* espressa in percentuale)
• il processo di coltivazione
• la resa massima per ettaro
• il raccolto medio annuo
• il carattere dei vini (i vini a denominazione di origine controllata hanno qualità visive, olfattive e gustative specifiche per ciascuno, sono stabiliti dal Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne con l'assistenza delle associazioni vinicole delle denominazioni interessate)

*lo zuccheraggio del mosto corrisponde all'aggiunta di zucchero, con l'obiettivo di aumentare il grado alcolico del vino

Parliamo della Grande Piramide Borgognona

In Borgogna ci sono 100 denominazioni di origine protette suddivise in 4 livelli:

Vi invito a scoprire questo video che vi permetterà di comprendere più semplicemente la classificazione di queste denominazioni:

Ti piacciono i vins de #Bourgogne, ma hai difficoltà a trovarti in questa costellazione di denominazioni? Tuttavia, non è complicato, ve lo assicuriamo! La prova, questo video spiega in 2min come sono classificati i #VinsBourgogne ! 👉 pic.twitter.com/F18tBSHFLG https://t.co/ZWLxb1r7HT

— Vini della Borgogna (@VinsdeBourgogne) 15 marzo 2019

Il livello qualitativo e la consistenza delle caratteristiche di questi vini permettono di distinguerli dalle altre denominazioni. Alcuni hanno goduto di un'alta reputazione per l'eternità!

Questi Grands Crus a Denominazione di Origine Controllata sono designati con il solo nome del clima come:

• Bâtard-Montrachet (bianco)

• Bienvenues-Bâtard-Montrachet (bianco)

• Bonnes-Mares (rosso)

• Chablis Grand Cru (bianco)

• Chambertin (rosso)

• Chambertin-Clos de Bèze (rosso)

• Cappella Chambertin (rosso)

• Carlo Magno (bianco)

• Charmes-Chambertin (rosso)

• Chevalier-Montrachet (bianco)

• Clos des Lambrays (rosso)

• Clos de la Roche (rosso)

• Clos Saint-Denis (rosso)

• Clos de Tart (rosso)

• Clos de Vougeot (rosso)

• Corton (bianco e rosso)

• Corton-Charlemagne (bianco)

• Criots-Bâtard-Montrachet (bianco)

• Scale (rosso)

• Scale grandi (rosso)

• Griotte-Chambertin (rosso)

• La Grande Rue (rosso)

• Il compito (rosso)

• Latricières-Chambertin (rosso)

• Montrachet (bianco)

• Musigny (bianco e rosso)

• Richebourg (rosso)

• (Il) Romanée (rosso)

• Romanée-Conti (rosso)

• Romanée-Saint-Vincent (rosso)

• Ruchottes-Chambertin (rosso)

Molti vigneti della Borgogna offrono cru premier, ma pochissimi rivendicano una o più delle 33 denominazioni Grands Cru. È un grande privilegio farne parte! 

✖ Attenzione a non confondere il nome del grand cru con il nome del paese, ecco alcuni esempi:

CHAMBERTIN (grand cru) => Gevrey-Chambertin (villaggio del vino) MUSIGNY (grand cru) => Chambolle-Musigny (villaggio del vino) CORTON (grand cru) => Aloxe-Corton (villaggio del vino) MONTRACHET (grand cru) => Puligny-Montrachet o Chassagne-Montrachet (villaggi del vino)    

Sull'etichetta, la menzione Grand Cru deve essere scritta immediatamente sotto il nome della denominazione le cui dimensioni dei caratteri sono al massimo pari a due terzi di quelle dei caratteri utilizzati per il nome della denominazione.

=> Un'eccezione per Chablis Grand Cru, ha solo una stessa denominazione ma ha 7 climi che sono classificati come grand cru. Pertanto, il nome del clima deve essere preceduto dal nome della denominazione. 

Ecco l'elenco di questi 7 climi:

• Blanchot ·

• cantone di Bougros

• Il Clos

• Rane

• I Preuses

• Valmur ·

• Vaudésir

•

La maggior parte dei comuni ha diversi premiers cru molto vari.

  Sull'etichetta, i nomi dei premiers crus possono essere scritti in diversi modi:

• o collocati dopo la designazione comune e in caratteri le cui dimensioni (sia in altezza che in larghezza) non devono superare quelle della denominazione
• o stampato come prima con, inoltre, la menzione : Premier Cru
• o sostituito dall'unica menzione : Premier Cru. In questo caso, questo di solito significa che il vino proviene dall'assemblaggio di più premiers cru della stessa denominazione.

•

Ecco alcuni esempi classificati per vigneto:

• Chablis, Petit Chablis, Irancy, Saint Bris nei vigneti di Chablis e Grand Auxerrois
• Marsannay, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges nei vigneti della Côte de Nuits e Hautes-Côtes de Nuits
• Pernand-Vergelesses, Beaune, Meursault nei vigneti della Côte de Beaune e Hautes-Côtes de Beaune
• Bouzeron, Rully, Mercurey, Givry, Montagny nei vigneti di Côte Chalonnaise e Couchois
• Saint-Véran, Pouilly-Fuissé, Pouilly-Vinzelles, Pouilly-Loché nei vigneti del Mâconnais

•

  Esistono diverse denominazioni regionali con caratteristiche diverse, come ad esempio:

• il vitigno (Bourgogne Aligoté: vitigno aligoté, Bourgogne Passe-Tout-Grains : Pinot Nero e Vitigni Gamay)
• il metodo di elaborazione (Crémant de Bourgogne : metodo tradizionale)
• la regione di produzione (Mâcon : Mâconnais, Borgogna Hautes-Côtes de Beaune : Arrière-Côte de Beaune, Borgogna Côtes d'Auxerre : Auxerrois)
• il comune di produzione (in auxerrois: Bourgogne Chitry, Bourgogne Epineuil)
• la località o il clima di produzione (nel dipartimento della Côte d'Or, Bourgogne Le Chapitre : comune di Chenôve e nel dipartimento della Yonne, Bourgogne Côte Saint-Jacques : comune di Joigny)

  Nota: le denominazioni Grands Crus, Premiers Crus e Communale sono prodotte in un villaggio mentre le denominazioni regionali sono prodotte in tutta o parte della regione.   

Questa organizzazione piramidale è la stessa all'interno delle sei regioni vinicole della Borgogna:

• Chablis e il grande Auxerrois

• La Côte de Nuits

• La Côte de Beaune

• La costa chalonnaise

• Il Mâconnais

• Il Châtillonnais

Ogni denominazione è definita da rigorose specifiche convalidate per decreto, più alta si sale nella classificazione più esigenti sono le specifiche . I controlli sono meticolosi e costanti.

Quali sono questi criteri?

Ecco alcuni esempi:

• delimitazione geografica (più prestigiosa è la denominazione, più ristrette sono le sue terre)
• composizione del suolo
• grandezza
• altitudine
• la mostra
• titolo alcolometrico volumico (maggiore è la qualità del vino, maggiore è il suo titolo alcolometrico volumico)
• la resa (è espressa in ettolitro per ettaro, più alto è il vino nella classificazione più bassa è questa cifra)
• vitigni (sono ammessi solo quelli elencati nel disciplinare)
• condizioni di produzione
• spaziatura tra le viti

✖ Per non parlare del lavoro dell'uomo che è essenziale per lo sviluppo della vite, i viticoltori producono grandi vini solo se sono all'altezza del compito!

  Diversi fattori favoriscono la qualità di queste bottiglie, come ad esempio:

• bestiame
• equilibrio del suolo
• il terroir (tutti i vigneti della Borgogna si trovano su colline con vari orientamenti, natura calcarea)
• gestione del rendimento
• la qualità del materiale vegetale

Parliamo di località e "climi" in Borgogna

Ogni denominazione è delimitata in base alla sua località e al suo "clima" in Borgogna.

=> La località è la suddivisione amministrativa ufficiale identificabile sul catasto, indica un pezzo di terra in Borgogna, il suo nome richiama una peculiarità di ordine topografico o storico.

=> "Clima" si riferisce agli appezzamenti di terreno in Borgogna (sono delimitati con precisione). Questa parola tiene conto del know-how dei viticoltori, delle caratteristiche geologiche e delle particolari esposizioni.Un clima può non apparire su un catasto, può anche raggruppare diverse località.

Il clima menzionato in etichetta del vino è una garanzia di qualità particolare per il suo terroir (si caratterizza per i suoi terreni, i suoi vitigni specifici e il lavoro di viticoltori appassionati).Inoltre, porta valore sia per una denominazione regionale, comunale, premier cru o grand cru.

Ti lascio sfogliare la mappa interattiva creata dall'Ufficio Interprofessionale dei Vini di Borgogna …

Il Bureau Interprofessionnel des Vins de #Bourgogne ha messo a disposizione una mappa interattiva che presenta in dettaglio le aree geografiche di produzione delle 84 denominazioni (COA) della Borgogna 🗺️ https://t.co/yVg0PpccbV @VinsdeBourgogne pic.twitter.com/Wwemj26KrR

— Wine & Company (@vinetsociete) 19 maggio 2020

Cet article Le denominazioni dei vini di Borgogna est apparu en premier sur Bourgogne Wines.

Concorso enologico Chablis! Un momento cruciale per il settore vitivinicolo della regione.

Un anno speciale…

• piacere del gusto
• le potenzialità del vino
• la qualità del prodotto

Vuoi conoscere i vignaioli dei 27 medagliati, è proprio qui:

Petit Chablis 2019

Medaglia d'oro: William FEVRE; Domaine JOLLY et Fils Medaglia d'argento: Domaine DE LA TOUR ; Domaine Vincent WENGIER Medaglia di bronzo: Domaine Alain GEOFFROY  

Chablis 2019

Medaglia d'oro: J. MOREAU et Fils, Domaine DE LA TOUR e Domaine Guillaume VRIGNAUD Les Champréaux Medaglia d'Argento: Domaine de la MOTTE, Vieilles Vignes, Cuvée L'Authentique; Dominio VENTOURA  

Chablis Premier Cru Rive Gauche 2019

Medaglia d'oro: Domaine de la MOTTE, Beauroy; Domaine Guy ROBIN, Vieilles Vignes, Vaillons; Domaine Jean-Paul e Benoît DROIN, Medaglia d'argento Vosgros: Domaine Mosnier, Beauroy;  Domaine Pinson, Montmains; Simonnet-Febvre Casa, Medaglia di bronzo Montmains: Domaine des Hâtes, Butteaux; Casa di Enrico, Vaillons ·

Chablis Premier Cru Rive Droite 2019

Medaglia d'oro: Domaine du COLOMBIER, Vaucoupin; Domaine GAUTHERON Alain e Cyril, Vaucoupin Medaglia d'argento: La Chablisienne, Vaulorent; Domaine des MALANDES, Fourchaume Medaglia di Bronzo: Domaine Jean JACQUIN et Fils, Montée de Tonnerre

Chablis Grand Cru 2018

Medaglia d'oro: Domaine Jean-Paul e Benoît DROIN, Vaudésir Medaglia d'argento: Domaine VOCORET et Fils, Blanchot; Domaine VOCORET et Fils, Les Clos Medaglia di Bronzo : Domaine SERVIN, Blanchot

Si è appena concluso il 35° Concorso Enologico #Chablis . Trova qui i 27 medagliati 👉 https://t.co/OPXGfk2Ckb pic.twitter.com/k1odH9EEpO

— Vini Chablis (@vinsdechablis) 23 gennaio 2021

Cet article Chablis: concorso enologico est apparu en premier sur Bourgogne Wines.

Questo vigneto si trova nel nord della Côte d'Or in Borgogna-Franca Contea, ha 250 ettari di vigneti, prodotti in 22 comuni a nord-ovest di Digione :

• Molesme ·
• cantone di Villedieu
• Griselles
• cantone di Marcenay
• Larrey ·
• Poinçon-lès-Larrey
• cantone di Gumville
• Noiron ·
• Cantone di Bouix
• Pothières
• Charrey ·
• Villers-Patrasso
• Vix ·
• cantone di Montliot
• Chaumont
• Obtrated
• Cestaio tessitore
• Belan ·
• Mosson ·
• Thoires
• Brion
• Cantone di Bissey

Più di 2.000 anni di storia…

Secondo i libri dei vecchi tempi, tutto ebbe inizio tra l'era carolingia e il diciannovesimo secolo. A poco a poco i vini di Châtillonnais diventano famosi. Poi sono arrivati diversi disastri : la guerra, la crisi della fillossera, gli sconvolgimenti economici, … così la vite scomparve a poco a poco.

Dal 1980, il vigneto ha sperimentato una nuova immagine grazie ai viticoltori appassionati del loro terroir e del loro know-how tradizionale.

I suoi paesaggi sono disegnati attraverso la sua natura selvaggia, i suoi fiumi, le sue foreste e le sue numerose valli,… si rivela un territorio autentico!

Lo Châtillonnais è stato insignito del marchio "Vignobles et Découvertes", che obbliga gli abitanti del vigneto a rispettare alcuni requisiti quali:

• autenticità
• apertura al patrimonio culturale, naturale e umano
• la felicità di trasmettere le proprie conoscenze, passioni e costumi
• alla scoperta del mondo del vino e della vite
• la necessità di preservare la natura (fauna e flora)
• per accogliere i turisti con gentilezza

Ricordiamo che la regione della Borgogna è divisa in diversi vigneti:

• Chablis e Auxerrois
• La Côte de Nuits
• La Côte de Beaune
• La costa chalonnaise
• Il Mâconnais
• Il Châtillonnais

Il vigneto di Borgogna visto dal cielo: decollo previsto per il 17 novembre il https://t.co/mjmOuTaHJz. #PrenezdelaHauteur pic.twitter.com/SU00aCFWxc

— Vini della Borgogna (@VinsdeBourgogne) 14 novembre 2016

I vigneti del Châtillonnais fioriscono su ripide colline, orientamenti sud e sud-est e terreni argilloso-calcarei del Giurassico. Ciottoli calcarei crollati dalla cima della costa si aggiungono alle marne del pendio, benefiche per la coltivazione della vite.

In estate come in autunno le uve godono di un bel sole, questo è favorevole alla loro maturazione.

Vitigni

I vini bianchi sono ottenuti da:

• Chardonnay

Offre un vino bianco ben equilibrato, un bouquet aromatico, con aromi floreali (acacia,…), frutta secca (mandorla,…), sottobosco (funghi,…) e chimico (burro fresco,…).

• Aligoté ·

L'aligoté risveglia il palato, in bocca è vivace, nervoso, presentando aromi di agrumi (limone,…), frutta secca (nocciola,…), frutta gialla e bianca (pesca bianca, mela verde,…).

I vini rossi sono ottenuti da:

• Pinot Nero

Questo vitigno permette di offrire un vino di colore violaceo, con aromi di fiori (biancospino,…), frutti neri (ribes nero, ciliegia,…), con il tempo di note empirreumatiche (caffè, cacao,…) e sottobosco (cep,…) Sviluppare.

• Gamay

Un colore rosso brillante con lucentezza, aromi di frutti rossi maturi (fragola, ciliegia,…), spezie (liquirizia,…) e fermentativo (caramelle inglesi,…).

***

In Borgogna, le diverse trame determinano una denominazione regionale, comunale, premier cru e grand cru in base alla loro posizione geografica.

Gerarchia delle denominazioni in Borgogna

Per navigare meglio, le sue 83 denominazioni sono state suddivise in 4 livelli:

• Denominazioni Grands Cru
• Premiers cru denominazioni
• Denominazioni comunali (villaggi)
• Nomi regionali (a volte chiamati "generici" o "sub-regionali")

Nel Châtillonnais, troviamo queste denominazioni regionali:

• Borgogna
• Borgogna Aligoté
• Borgogna Passe-Tout-Grains
• Borgogna frizzante
• Colline della Borgogna
• Crémant de Bourgogne

Le Borgogne regionali possono essere associate al nome di un villaggio.  

Il Regno dei Crémants di Borgogna

Il Châtillonnais è specializzato in Crémants de Bourgogne (85% della produzione locale), sono noti per il loro buon rapporto qualità-prezzo grazie al know-how dei viticoltori. Durante la vinificazione vengono utilizzati due vitigni : Chardonnay e Pinot Nero, ma alcuni viticoltori utilizzano anche Gamay e Aligoté.

Classificato come denominazione di origine controllata (AOC), è uno spumante di colore bianco o rosato, visivamente le bollicine sono fini, al naso si avvertono delicate note di frutta, in bocca il crémant è vivace, fresco e di buona struttura. Ideale per accompagnare un aperitivo, un dessert o per onorare una festa come quella dei Châtillonnais chiamata la festa del crémant e dei tape-chaudrons o la sagra del tartufo e del crémant.

Il Crémant du Châtillonnais è essenziale per il divertimento!

La festa del crémant e dei calderoni a nastro

Ogni terzo sabato di marzo a Châtillon, si svolge una sfilata di carnevale per celebrare la primavera in onore del Crémant de Bourgogne prodotto nel Châtillonnais.

Durante questo evento festivo, viene presentata una sfilata di carri allegorici e una moltitudine di animazioni senza dimenticare la degustazione di crémant ! Si tratta di un'antica tradizione risalente al V secolo, al tempo dei Burgundi. Si dice che gli abitanti di Châtillonnais abbiano sfruttato energicamente i calderoni per cacciare l'inverno e accelerare l'arrivo della primavera!

Presentazione di La #fete du crémant et tape chaudrons a Châtillon-sur-Seine con Hélène Collin ▶️ alle 9:50 del mattino https://t.co/OnBCfCFPst pic.twitter.com/MfVxucN6Ik

— Francia 3 Borgogna (@F3Bourgogne) 14 marzo 2017

La sagra del tartufo e del crémant, tesori dei terroir

Organizzato dall'Associazione Del Tartufo della Côte-d'Orienne in collaborazione con la Maison de la Forêt, l'Associazione Accueil en Châtillonnais e l'Ufficio del Turismo di Châtillonnais. Si svolge ogni prima domenica di dicembre, dal 2016.

Durante questa animazione vengono evidenziati due tesori del terroir di Châtillonnais : il tartufo e il crémant, entrambi apprezzati dai buongustai. E per i più golosi, vengono preparati un mercato, degustazioni e conferenze .

Da gustare in buona compagnia! 🍾

Cet article Il Châtillonnais est apparu en premier sur Bourgogne Wines.

I paesaggi sono magnifici tra valli, altipiani e colline… è un arcipelago di piccoli vigneti (Joigny, Saint-Bris, Vézelay, Irancy, Epineuil) che incoronano un re, Chablis, le cui viti sposano tutte le mostre.

All'inizio del Medioevo, il dipartimento della Yonne era il principale fornitore di vino per il mercato parigino. È nel VII secolo, che la produzione di Auxerre ma anche Chablis riforniscono la capitale, la Normandia e il nord del paese. Principalmente nel vino bianco ma anche nel vino rosso (del XIV secolo).

Chablis e il grande Auxerrois si basano su terroir geologici del Giurassico (circa 150 milioni di anni) e kimmeridgiani dove si alternano argille calcaree, marne e calcari marnosi (da 50 a 100 metri di spessore). Anche calcare portlandiano o barrois, duro e compatto, spesso incrinato.

Disastri naturali

Dal XVIII secolo, Chablis è stato riconosciuto come un vino qualitativo. Divenne il vino essenziale delle eleganti tavole di Parigi. È stato consigliato dal team del ristorante "Au Rocher de Candale", un vero mito della ristorazione parigina. Nel diciannovesimo secolo, la maggior parte dei ristoranti della capitale vendeva Chablis. Occupa un posto importante nella storia della Francia. 

Purtroppo nel 1902 i viticoltori francesi persero il 15% della loro produzione a causa della fillossera. È stato ancora peggio nella Yonne, a seguito di forti gelate primaverili che hanno distrutto oltre il 45% dei raccolti (hanno distrutto quasi tutte le piantagioni tra il 1957 e il 1961). Mai più la vigna sarà più la stessa di prima… Ecco perché gli agricoltori hanno sostituito la vite con ciliegi e cereali.

Tuttavia, nel 1961, viticoltori come André Durand a Epineuil, Henri Nallet a Tonnerre, William Fèvre e Jean Durup a Chablis furono motivati a reimpiantare le viti. Insieme decisero di piantare piantine sulle colline più adatte alla coltivazione. 

Per combattere le gelate primaverili, i viticoltori hanno installato riscaldatori, che riscaldano l'atmosfera. È un tipo di braciere, sono disposti ogni sette metri, o 200 bruciatori per ettaro in modo da mantenere l'aria ambiente ad una temperatura superiore a 0 ° C. I suoi punti negativi sono:

• il costo (bruciano 600 litri di carburante all'ora per ettaro)
• inquinamento
• l'implementazione

Altri viticoltori cospargono d'acqua sulle viti, sono ugelli che inviano una nebbia per formare un "bozzolo" di ghiaccio isolante attorno al germoglio, vengono quindi protetti. Usano anche candele di paraffina, cavi scaldanti elettrici.

Il cambiamento climatico sta sconvolgendo i vigneti, il caldo eccessivo sta causando la diminuzione delle rese, indebolendo le viti e accelerando i raccolti. 

Dopo diverse notti di gelo che hanno esaurito i viticoltori, il tempo sembra più mite. Il danno sembra limitato, la vite è solo all'inizio del suo sviluppo. Ma la strada è ancora lunga fino a maggio… #LaVigneContinue #VinsBourgogne #Chablis pic.twitter.com/61ehwxoXC2

— Vini Chablis (@vinsdechablis) 2 aprile 2020

Oggi, il dipartimento della Yonne ammonta a 7.000 ettari di vigneti.

Vitigni

Lo Chardonnay è il re

È il vitigno a bacca bianca più coltivato della Borgogna e dello storico Chablis, localmente chiamato Beaunois. I suoi vini esprimono particolarmente mineralità (selce, ciottoli, pietra di fucile,…) che proviene dal suo terroir calcareo Kimmeridgian.

Il Sauvignon

Si trova solo a Saint-Bris-le-Vineux. È stato reso popolare nel diciannovesimo secolo dai bistrot parigini amanti dei vini affascinanti e molto aromatici. Si riconosce per i suoi grappoli compatti di un bel giallo dorato.

Aligoté ·

Questo vivace vitigno dà vini al limone e fa bene a Chitry.

Yonne è uno dei pochi reparti vinicoli ad aver conservato alcuni vecchi vitigni:

Sacy ·

Questo vitigno sta scomparendo, alcuni viticoltori continuano a piantarlo per produrre crémants de bourgogne.

Melone (dalla Borgogna)

È il vitigno tradizionale di Vézelay, è consentito solo nella denominazione regionale della Borgogna (e non nel Vézelay della Borgogna), può anche essere chiamato Muscadet (principalmente nella regione di Nantes).

Pinot Nero

Il Pinot Nero è noto per i suoi grandi vini rossi della Borgogna, tuttavia a Chablis è molto poco piantato poiché fatica a dare vini piacevoli. D'altra parte, questo vitigno è molto apprezzato sul terroir dell'AOC irancy, prevalentemente molto calcareo, produce cuvée di bella tenuta. Il riscaldamento globale favorisce la fioritura del Pinot Nero.

Cesare

Il Cesare fu molto apprezzato nell'Ottocento (sarebbe stato portato dalle legioni romane) meno ora perché vinificato da solo, rimane austero e molto colorato. Tuttavia è autorizzato fino al 10% per la denominazione Irancy dove porta una bella struttura. Questa è una peculiarità locale. 

Gamay

Questo vitigno , che apprezza terreni silicei e granitici, non è molto diffuso nella Yonne perché questo tipo di terreno è raro.

***

In Borgogna, le diverse trame determinano una denominazione regionale, comunale, premier cru e grand cru in base alla loro posizione geografica.

Gerarchia delle denominazioni in Borgogna

Per navigare meglio, le sue 83 denominazioni sono state suddivise in 4 livelli:

• Denominazioni Grands Cru
• Premiers cru denominazioni
• Denominazioni comunali (villaggi)
• Nomi regionali (a volte chiamati "generici" o "sub-regionali")

Chablis e il grande Auxerrois

I sette "climi" degli Chablis Grands Crus (il Chablis Grand Cru AOC è stato creato il 13 gennaio 1938):

• Blanchot ·
• cantone di Bougros
• Rane
• Il Clos
• I Preuses
• Valmur ·
• Vaudésir

•

I 41 "climi" in Premier Cru della denominazione Chablis:

• Berdiot ·
• Paglia di talvat
• Costa di Jouan
• Costa di Jouan
• Costa di Léchet
• Costa di Vaubarousse
• Fornace
• Costa di Fontenay
• L'uomo morto
• Vaulorent
• Vaupulente
• I Beauregards
• Costa di Cuisy
• Le Stufe
• Côte des Prés-Girots
• Morein
• Mont de Milieu
• Salita del Tuono
• Rosario
• Costa di Bréchain
• Pied d'Aloup
• cantone di Montmains
• Tumuli
• Foreste
• Vaillons ·
• Beugnons
• Gattini
• le Epinotte
• I Gigli
• Melinos ·
• Roncières
• Secco
• Vau de Vey
• Vaux Ragons
• Vau Ligneau
• Vaucoupin
• Vosgos ·
• Vaugiraut ·

•

Chablis e la grande Auxerrois offrono quattro denominazioni comunali :

• Chablis
• Petit-chablis
• Irancy
• cantone di Saint-Bris

Queste denominazioni comunali possono essere seguite dal nome del suo "clima" (spiegato sopra) che caratterizza la denominazione di origine controllata. 

=> La denominazione Vézelay si è applicata all'Istituto Nazionale di Origine e Qualità (INAO), il file è attualmente in fase di esame. 🔍

La differenza tra windfall e small windfall:

La denominazione Chablis (la più grande del vigneto) è prodotta nei comuni di:

• Beines ·
• Beru ·
• Chablis
• Fyé
• Milly
• Poinchy ·
• La Chapelle-Vaupelteigne
• Chemilly ·
• chichée
• Collan
• cantone di Courgis
• Fleys ·
• Fontenay ·
• Lignorelles
• cantone di Ligny
• Maligno
• poilly ·
• Prehy ·
• Villy
• Peschiere

I suoi vini provengono da una miscela di diversi appezzamenti e i suoi terreni sono di grande diversità: principalmente calcare Kimmeridgian, con argilla, Colluvium di calcare portlandiano o marna.

La denominazione petit chablis si sviluppa su tutti i comuni dello Chablisien e copre principalmente gli altipiani fatti di calcare portlandiano.

•

Queste denominazioni regionali della Borgogna sono prodotte a Chablisien e Yonne:

• Borgogna
• Borgogna Aligoté
• Borgogna Passe-Tout-Grains
• Borgogna frizzante
• Colline della Borgogna
• Crémant de Bourgogne

Le Borgogne regionali possono essere associate a un nome di villaggio (Bourgogne Epineuil, Bourgogne Côte d'Auxerre, Bourgogne Chitry, Bourgogne Coulanges,…), sono vini piacevoli e tipici dei loro terroir.

I vigneti di Chablis e il grande Auxerrois offrono vini notevoli!

Chablis

Chablis è la porta d'oro della Borgogna (che si trova tra Parigi e Beaune), copre le coste più belle come Fourchaume, Montée de Tonnerre o Mont de Milieu. Questo famoso vigneto occupa 5.641 ettari vitati (superficie nel 2018) conosciuti fin dall'epoca cistercense.

Questa denominazione è dedicata allo Chardonnay (un unico colore: bianco), con terreni prevalentemente calcarei, sassosi e marne giurassiche (Portlandiane e Kimmeridgiane), più favorevoli al vitigno generando vini fini e solidi. Ben esposto al sole su entrambi i lati della piccola valle del Serein.

Le cadute di vento e le piccole precipitazioni sono orientate a nord, sud, ovest ed est. Per quanto riguarda lo chablis premier cru sono orientati a sud-est, di fronte ai grands crus che sono esposti a sud-ovest.

[Vitigni e vini] Ara appezzamenti di grandi vini #Chablis al ritmo di cavalli #Yonne #vin >>https://t.co/UqYgBI5erZ pic.twitter.com/JVdSdDPvpZ

— L'Yonne Républicaine (@lyonne_fr) Ottobre 4, 2020

Chablis sono sinonimo di grande vino bianco secco rinomato in tutto il mondo!

I piccoli chablis hanno un colore oro chiaro e brillante, con aromi di fiori bianchi (acacia,…), mescolati con note agrumate (limone, pompelmo,…), la bocca è gustosa e leggera. 

Chablis esprimono vini bianchi vivaci, freschi, leggeri e fruttati (limone,…) e di grande chiarezza. Ha una personalità unica.

I primi cru hanno un'ampia tavolozza aromatica di fiori bianchi (biancospino,…), frutta fresca (pera, mela verde,…) e frutta secca (nocciola, mandorla,…) dopo tre o quattro anni di bottiglie gli aromi minerali (ciottoli ,…) svilupparsi e un tocco di freschezza sorprende le papille gustative. È una gioia! Questi vini hanno una buona capacità di invecchiamento.

Gli chablis grands crus rivelano una fragranza affascinante, una notevole eleganza, che incarna la mineralità (pietra di fucile, selce,…) per eccellenza. Ottima capacità di invecchiamento (fino a 20 anni e più per alcuni climi), durante l'invecchiamento il vino sarà più corpulento, sapori più lunghi e profumi intensi. È un vino di alta moda!

Queste denominazioni si combinano meravigliosamente con frutti di mare, pesce in salsa, carni bianche (pollame,…) e per i più prestigiosi con il foie gras! Non rimarrete delusi.

Chablis è il vino di un intenditore!

E se andassimo ad ammirare il vigneto di chablis dal cielo? 🚁https://t.co/3ed5kSCRlj #vignoble #vinsdechablis #vigneron #vignoble https://t.co/3ed5kSCRlj #bourgogne #vigneron #chablis

— Vini Chablis (@vinsdechablis) 28 settembre 2020

Il grande Auxerrois

A nord-ovest di Chablis, il grande Auxerrois è dato ai vigneti della Yonne (escluso Chablis) che corrono lungo i fiumi Serein, Armançon e Yonne. Una produzione di vino bianco (55%), vino rosso (24%), Crémant de Bourgogne (19%) e rosato (2%). Composto da quattro terroir (con una superficie di 1.963 ettari):

• L'Auxerrois (sud e sud-est della città di Auxerre)
• Le Tonnerrois (vicino alla città di Auxerre)
• Il Vézelien (copre i comuni di Vézelay, Asquins, Saint-Père e Tharoiseau)
• Il Jovinien (domina la città di Joigny)

Il grande Auxerrois si rifornisce via fiume, le capitali d'Europa via Parigi, i suoi vini di denominazioni regionali di grande diversità (bianco, rosso, rosato o frizzante). Riservano sorprese per gli amanti dei vini piacevoli.

Le sue denominazioni principali si trovano sulle colline prevalentemente calcaree, il suo clima è semi-continentale (inverni lunghi e freddi, sorgenti umide ed estati calde). L'altitudine ottimale è compresa tra i 130 e i 250 metri e le viti migliori sono esposte a sud-ovest.

Scopri il vigneto di Auxerre con "Le Clos de la Chaînette" il vecchio vitigno di Francia https://t.co/AqPMdXRMRD pic.twitter.com/hgsQxhZOGG

— Germain Bour (@BourGermain) 6 dicembre 2015

I vigneti periferici della Yonne offrono vini di nicchia come l'Irancy per il suo vino rosso e Saint-Bris-les-Vineux per il suo Sauvignon.

.

Irancy

Questa denominazione comunale creata il 28 febbraio 1999, è coltivata in tre comuni a una quindicina di chilometri da Auxerre :

• Irancy
• Cravant ·
• Vincelotte

Irancy produce esclusivamente vino rosso, durante la sua elaborazione vengono utilizzati due vitigni : Pinot Nero e Caesar (massimo 10%). Il suo terreno beneficia di marne calcaree, favorevoli ai vitigni.

I vini della denominazione #Irancy hanno una caratteristica unica in #Bourgogne : possono contenere fino al 10% di César (vitigno tradizionale del paese) oltre al #PinotNoir. Un AOC che merita una visita: https://t.co/hfT6BRPsnx@YonneTourisme @OTAuxerrois pic.twitter.com/CQRJ4YDp28

— Vini di Borgogna (@VinsdeBourgogne) 4 ottobre 2020

Irancy si caratterizza per il suo colore colorato, aromi fruttati, tannini fini e fermezza. Cesare gli dà una buona capacità di preservare. Può essere proposto con carni bianche, formaggi a pasta molle o come aperitivo con gli amici.

cantone di Saint-Bris

Questa denominazione è stata creata con decreto del 10 gennaio 2003, produce solo vino bianco (vitigni : Sauvignon e Sauvignon Gris) all'interno della zona delimitata della denominazione Saint-Bris.

A Saint-Bris-le-Vineux, queste sono pendici di marna del Kimmeridgian medio e superiore. Quando lo guardiamo più da vicino vediamo depositi di minuscole ostriche a forma di virgole, chiamate exogyra virgula. È incredibile.

Questo vino ha un colore molto pallido, un giallo sfumato di verde. Il suo naso molto espressivo, è caratterizzato da un odore di foglia di ribes nero accartocciato, aromi di frutta esotica (ananas ,…), erba fresca, verdure (pepe,…). In bocca, l'attacco è franco e di un bell'equilibrio.

Durante i pasti, questo vino può essere gustato con ostriche, frutti di mare, salumi o lumache.    

La fioritura dei vini Chablis e il grande Auxerrois illustrano perfettamente il lavoro degli uomini in rigore per secoli.

Cet article Chablis e il grande Auxerrois est apparu en premier sur Bourgogne Wines.

La porta meridionale della Borgogna

Il vigneto Mâconnais si trova nel sud del dipartimento, tra Sennecey le Grand e Saint-Vérand, alle porte del Beaujolais (si estende per oltre 35 chilometri di lunghezza, 10 chilometri di larghezza e rappresenta un quarto del vigneto di Borgogna). Questa regione è delimitata da due valli: quella del Grosne a ovest e quella della Saona, a est.

Colline, valli, paesaggi variegati, magnifici borghi, migliaia di ettari di vigneti piantati in epoca gallo-romana,… il Mâconnais è una regione incredibile, da visitare il prima possibile!

Questa diversità permette di trovare terreni variegati (terreni calcarei , calcici, silicei, argillosi o sabbiosi marroni; spesso mescolati con chailles o ciottoli di arenaria).

Un #panoramique #vue di #mâconnais grazie a un #pied #balade a Mont #Pouilly! 📷😀

➡️https://t.co/kN0huJY5lI pic.twitter.com/TGif4Kpx8E — CVM Bourgogne (@VivezMaconnais) Gennaio 16, 2017

In Borgogna, le diverse trame determinano una denominazione regionale, comunale, premier cru e grand cru in base alla loro posizione geografica.

Gerarchia delle denominazioni in Borgogna

Per navigare meglio, le sue 83 denominazioni sono state suddivise in 4 livelli:

• Denominazioni Grands Cru
• Premiers cru denominazioni
• Denominazioni comunali (villaggi)
• Nomi regionali (a volte chiamati "generici" o "sub-regionali")

Il Mâconnais

Purtroppo nessun grand cru nel Mâconnais.

•

Grande novità: 22 climi nella prima denominazione cru per Pouilly-Fuissé

In precedenza il Mâconnais era l'unica regione della Borgogna a non avere cru premier, il che ne fece la sua debolezza.

I 22 Climats en Premier Cru della denominazione Pouilly-Fuissé, per comune:

  Comune di Fuissé:

• I Brulés
• Le Perrières
• Le Viti Bianche
• Il Clos
• Le Menieres
• I Reisses

  Comune di Solutré-Pouilly:

• La Frérie
• Il Clos de Solutré
• In Servy
• In Chailloux
• Alle Bouthières
• In Vignerais
• Pouilly
• Verso Cras (parte del clima è su Fuissé)

  Comune di Vergisson:

• In Francia
• Informazioni su La Roche
• I Crays
• Il Maréchaude

  Comune di Chaintré:

• Le Chevrières
• Le Clos de Monsieur Noly
• Ai Quartieri
• Il Clos Reyssier

=> Altre denominazioni del Mâconnais si sono applicate all'Istituto Nazionale di Origine e Qualità (INAO): Pouilly-Vinzelles, Pouilly-Loché e Saint-Véran (il fascicolo è in fase di esame). 🔍

Per rivendicare un premier cru, è necessario iniziare vinificando separatamente le cuvée e notificando il clima in etichetta, al fine di dimostrare all'INAO (decisore in materia), che il terroir merita di essere classificato.

•

Il Mâconnais offre cinque denominazioni comunali :

• Pouilly-fuissé
• Pouilly-vinzelles
• Pouilly-loché
• cantone di Saint-Veran
• Fired-clessé

Queste denominazioni comunali possono essere seguite dal nome del suo "clima" (spiegato sopra) che caratterizza la denominazione di origine controllata. 

•

Il vigneto Mâconnais ha l'80% delle denominazioni regionali.

Queste denominazioni regionali della Borgogna sono prodotte nel Mâconnais:

• Borgogna
• Borgogna Aligoté
• Borgogna Passe-Tout-Grains
• Borgogna frizzante
• Colline della Borgogna

Di cui 3 denominazioni regionali sono specifiche per il Mâconnais ( produce vini bianchi, rossi e pochissimi rosati):

• Mâcon ·
• Mâcon-Villaggi
• Mâcon seguito dal nome del villaggio

=> Per l'aneddoto, intorno al 1660 Claude Brosse (un enologo di Chasselas) caricò alcune botti di vino su un carro trainato da buoi e si recò alla Corte di Versailles per far conoscere i suoi vini al Re Sole. È così che Luigi XIV acquistò vini dai Mâconnais e si vendette nella capitale.

Lo Chardonnay è onnipresente nei Mâconnais (80% delle piantagioni della regione)

Mâcon e Mâcon-villaggi

Mâcon è la capitale del Mâconnais.

Ospita la Fiera Nazionale del Vino di Francia, che si svolge ogni anno a maggio. Oltre al concorso nazionale della Francia dove vengono degustati migliaia di campioni.

AOC Mâcon

L'AOC Mâcon si estende su 3.500 ettari, il suo terreno è composto da argilla a nord, silice o granito a sud.

La denominazione Mâcon produce principalmente vino rosso a base di Pinot Nero o Gamay (questo vitigno esiste ancora , infatti nel Medioevo il Ducato di Borgogna chiese di rimuovere tutte le viti che producevano Gamay tranne che nel Mâconnais, poiché questa terra non gli apparteneva). Spesso venduti come denominazione regionale della Borgogna, si tratta di vini più leggeri con un potenziale di invecchiamento di 2 o 3 anni. Possono essere serviti con salumi, grigliate, pollame o un pot-au-feu.

=> Gamay non può superare il 30% in un bordeaux rosso o sarà chiamato gamay bordeaux.

Offre anche vino bianco da Chardonnay (da 3 a 5 anni per i vini da invecchiamento). Anche vino rosato di Gamay o Pinot Nero.

=> Alphonse de Lamartine era originario di Mâcon, lavorò in molti settori come la politica, la poesia, la letteratura e anche nei vigneti del Mâconnais. Era un grande enologo! 

AOC Mâcon-villaggi

La denominazione Mâcon-villages è prodotta solo in bianco dal vitigno Chardonnay, con una superficie pari a 3.800 ettari, i suoi terreni ben si adattano alle viti perché poveri di dominanza calcarea.

Piccola eccezione per il villaggio Serrières, che è l'unico dedicato al vino rosso.

Lo sapevi? Mâcon-Serrières è l'unico Mâcon Plus disponibile solo in rosso! Una vera curiosità nel paesaggio del Mâconnais dove lo Chardonnay è generalmente onnipresente. Partecipanti a questo #BIVBRDV, cosa ne pensate? @kleryann pic.twitter.com/AyLIiiAPma

— Vini di Borgogna (@VinsdeBourgogne) 18 novembre 2020

Offre vini rotondi, affezionati e con un potenziale di invecchiamento dai 5 ai 6 anni.

Nome dei 27 comuni che possono essere aggiunti a quello di Mâcon (che rappresentano 1.500 ettari):

• Azé ·
• Raglio
• Borgogna
• Bussières
• Incatenato
• Chardonnay
• cantone di Charnay
• Cruzille ·
• Davayé ·
• Trapelate
• Igé ·
• loché ·
• Lugny ·
• Eleonora
• Milly-Lamartine ·
• cantone di Montbellet
• Péronne
• Pierreclos ·
• Pregiato
• La Roche-Vineuse
• cantone di Saint-Gengoux
• Solutré-Pouilly
• Uchizy ·
• Vergisson ·
• Verzé
• Vinzelles

Le tre denominazioni sono:

• Mâcon (denominazione regionale)
• Mâcon seguito dal nome del comune
• Mâcon-villages (denominazione regionale)

Pouilly-fuissé

Sotto l'impulso dei monaci di Cluny, tra l'XI e il XII secolo, decollò la vigna di pouilly-fuissé . Le pendenze sono ripide e ricoperte di ghiaioni, le esposizioni variano notevolmente. La natura del terreno è varia, può essere argilloso-calcareo del Giurassico, composto da scisti, calcari arenari, rocce verdi, nere, viola o acide.

Questa cittadina è conosciuta in tutto il mondo anche se non è molto estesa, la denominazione ha 773 ettari vitati, piantati in 4 diversi villaggi (interamente dedicati allo Chardonnay):

• Trapelate
• Solutré-Pouilly
• Vergisson ·
• Incatenato

Comune di Fuissé:

• Il Clos
• Le Menieres
• Le Perrières
• Le Viti Bianche
• A Chânes

Comune di Solutré-Pouilly:

• In Montgarcin
• In Servy
• La Frérie
• I Bourthières
• Il Clos
• Il Chailloux
• I Morlay

Comune di Vergisson:

• In Francia
• Il Maréchaude
• I Courtelongs
• I Crays
• Sulla roccia

Comune di Chaintré:

• Le Clos de Monsieur Noly
• Il Clos Reyssié
• Le Chevrières
• I Plessys

Il vino Pouilly-fuissé viene prodotto ai piedi delle due rocce di Solutré e Vergisson. Possiamo parlare di un alto luogo della preistoria, molti oggetti sono stati trovati durante gli scavi archeologici (ossa, selci tagliate, scheletri di uomini Cro-Magnon), sono esposti al Museo della Preistoria in "Eyzies-de-Taillac". 

Un sito di eccezionale bellezza che regala vini dalla forte identità, con riflessi verdi che rivelano aromi di agrumi (limone,…), frutti gialli e bianchi (pesca, albicocca,…), rocce (selce,…). Al palato questi vini sono opulenti, ricchi e dopo diversi anni di invecchiamento sviluppano aromi di frutta secca (nocciola, mandorla tostata,…). Il suo vigneto è il più prestigioso del Mâconnais.

I vini più fruttati si sposano perfettamente con la cucina esotica (couscous, tagine di pesce,…) per quanto riguarda i più minerali, saranno apprezzati piuttosto con aragosta, ostriche, animelle con panna. È divino, un' esplosione di sapori in bocca!

Pouilly-vinzelles e pouilly-loché condividono lo stesso terroir e la stessa storia.

Pouilly-vinzelles

Pouilly-vinzelles è una denominazione molto piccola di 52 ettari, che si trova nei comuni di Vinzelles e Loché. Il versante collinare è dolcemente digradante ed esposto ad est, composto da un terreno argilloso-calcareo .

La denominazione pouilly-vinzelles offre un vino con aromi di frutta candita (limone,…) ed è molto buono conservato (dai 5 ai 10 anni), può essere gustato con un'anatra con funghi porcini, un pollo con panna o crostacei.

Pouilly-loché

Esclusivamente nella città di Loché, con una superficie di 32 ettari ed è un terroir argilloso-calcareo .

Un vino lusinghiero, corpulento nella giovinezza e note agrumate (limone,…) dopo 5-10 anni. Si abbina perfettamente con un rombo in camicia con salsa olandese, un petto d'anatra o cucina mediterranea.

cantone di Saint-Veran

La denominazione comunale di Saint-Véran è stata creata nel 1971, con una superficie di 680 ettari e un terroir prevalentemente calcareo . Le viti sono piantate nella parte inferiore del pendio.

Il vino rivela un bouquet aromatico, in bocca un vino morbido e fruttato e una bella rotondità. Può essere gustato in gioventù o aspettare dai 5 ai 7 anni, piacevole da gustare come aperitivo o con grigliate.

=> Si noti che il nome della città è scritto Saint-Vérand, con la lettera "d" alla fine, ma quando si tratta di vino non lo prende ed è scritto " Saint-Véran ".

Fired-clessé

La denominazione viré-clessé nasce nel 1999 (ha sostituito l'AOC mâcon-viré e mâcon-clessé) esclusivamente da vino bianco del vitigno Chardonnay. Il suo vigneto è orientato ad est, a 260 metri sul livello del mare; il suo sottosuolo è composto da calcare oolitico bianco in cima alla collina e lastra perlacea sottostante.

La denominazione comunale viré-clessé si estende ora su 390 ettari distribuiti su quattro comuni:

• Licenziato
• cantone di Clessé
• Montbellet (a nord di Viré)
• Laizé (a sud di Clessé)

I climi principali sono:

• Il Creusseromme
• Il Capitolo
• cantone di Chazelle
• Roally ·
• L'Epinet

=> Viré-clessé è l'unica denominazione che produce vini dolci atipici nella regione del Mâconnais. I vini con un tenore di zucchero superiore al vire-clessé convenzionale (il cui tenore di zucchero corrisponde a meno di 3 grammi) possono scrivere le parole "Levrouté" o "Demi-sec". Questo è ufficiale dal 3 maggio 2018.

Per beneficiare di queste menzioni, devono essere rispettate specifiche rigorose:

• per il termine "Levrouté" : la raccolta deve essere fatta a mano e il contenuto di zucchero deve essere compreso tra 8 e 18 grammi per litro.
• per il termine "semisecco" : la raccolta deve essere fatta anche a mano ma con un tenore zuccherino compreso tra 4 e 8 grammi per litro.

Il comune di Clessé accumula condizioni favorevoli per la muffa nobile e i raccolti tardivi.

I vini di questa denominazione rivelano note di fiori bianchi (peonia,…), frutta esotica (mango,…), tisane (verbena,…) ed empirreumatico (tabacco biondo,…). Un vino piacevole ed equilibrato (tra dolcezza e freschezza alla fine del bocca).

Lo Chardonnay perde acidità e guadagna zuccheri residui. Servito come vino da dessert, accompagnato ad esempio da una torta di frutta o da una soffice al cioccolato.

Ti auguro bellissime degustazioni!

7 minuti di fuga in #Maconnais ! Quando @TF1 parliamo di #Bourgogne per un'idea #weekend #postconfinement , possiamo solo dire Sì! 👉📷 https://t.co/50TEVI40l0 A.doire /BFCT pic.twitter.com/mh7dKCVzUD

— In Borgogna Franche-Comté (@BFC_Tourisme) 16 novembre 2020

Cet article Il Mâconnais est apparu en premier sur Bourgogne Wines.

La Côte Chalonnaise è eccezionale

I suoi paesaggi sono variegati, tra colline e appezzamenti di vigneti si nascondono alcuni tesori :

• lo splendido castello feudale di Rully, è un'antica fortezza medievale che domina il vigneto e dispone di un grazioso parco dove i visitatori possono passeggiare tranquillamente, costruito tra l'XI e il XII secolo

🔴🔴 Rully e il suo castello che domina i vigneti, uno dei siti più simbolici della Côte Chalonnaise, è in difficoltà contro Morteau, che ha mobilitato molti Comtois! Ma ci sono ancora 10:45 di votazione, tutto è possibile, vota e ritwitta 😌☺️😉👇 https://t.co/caMDA42kQB pic.twitter.com/UY27tf0I7f

— Bourgogne-du-Sud Stan Account 🐰🐌 (@HT_Glt) 14 novembre 2020

.

• il borgo medievale di Givry, costituito da bellissime chiese come la chiesa di Saint-Pierre o quella di Saint-Paul, che furono costruite nel corso del XVIII secolo da Emiland Gauthey.

La Côte Chalonnaise è un piccolo vigneto di 4.000 ettari, si estende da Chagny a Gengoux-le-National ed è composta da cinque denominazioni (distribuite da nord a sud, si estende per oltre 25 chilometri di lunghezza e da 5 a 6 chilometri di larghezza):

• cantone di Bouzeron
• Rully ·
• Mercurey
• Givry ·
• Montagny ·

Mercurey, Givry e Rully offrono vini bianchi e rossi mentre Bouzeron (nord) e Montagny (sud) producono solo vini bianchi. La Côte Chalonnaise produce il  55% di bianco e il 45% di rosso. 

Per Rully, Mercurey e Givry, i terreni sono derivati da calcari giurassici mentrea Montagny, i terroir appaiono più marnosi.

Sormontate dal cornicione calcareo del Bajocien, queste denominazioni godono di un clima favorevole alla maturazione delle uve, i vigneti della Côte Chalonnaise sono più soleggiati di quelli della Borgogna settentrionale e beneficiano di estati calde, autunni secchi e inverni freddi. 

In Borgogna, le diverse trame determinano una denominazione regionale, comunale, premier cru e grand cru in base alla loro posizione geografica.

Gerarchia delle denominazioni in Borgogna

Per navigare meglio, le sue 83 denominazioni sono state suddivise in 4 livelli:

• Denominazioni Grands Cru
• Premiers cru denominazioni
• Denominazioni comunali (villaggi)
• Nomi regionali (a volte chiamati "generici" o "sub-regionali")

La costa chalonnaise

Dal 1985, Paul de Launay e Aubert de Villaine (direttore associato del Domaine de la Romanée-Conti e viticoltore di Bouzeron) hanno condotto una lunga lotta affinché la denominazione Burgundy Côte Chalonnaise fosse riconosciuta dall'Istituto Nazionale di Qualità e Salute (INAO) ed è stato nel 1990 che il decreto è stato creato.

Purtroppo nessun grand cru in Côte Chalonnaise ma rivendica 140 climi classificati come premier cru!

•

Côte Chalonnaise: il percorso dei premiers crus https://t.co/VRoOcoDbcF via @LeTelegramme pic.twitter.com/nLqeE5O5hr

— CHVV (@HISTOIRE_DU_VIN) 17 ottobre 2020

Di seguito è riportato l'elenco dei villaggi della Côte Chalonnaise che offrono denominazioni cru premier:

I climi classificati come premier cru per il comune di Rully :

• cantone di Agneux
• Capitolo
• cantone di Grésigny
• Il Bressande
• La Fossa
• La cameriera
• La Volpe
• Il Meix Cadot
• Il Meix Caillet
• I campi cloux
• Il Cloux
• I Margotés
• Il Montpalais
• Le Pietre
• I Préaux
• Marissou ·
• Molesme ·
• Buffetto
• Rabourcé ·
• Raclot ·
• Vauvry ·

I climi classificati come premier cru per il comune di Chagny :

• Clos du Chaigne (a Jean de France)
• Clos Saint-Jacques

***

I climi classificati come premier cru per il comune di Mercurey :

• Clos des Barraults
• Clos des Grands Voyens
• Clos des Myglands
• Clos Marcilly
• Clos Tonnerre
• Clos Voyens
• In Sazenay
• Grand Clos Fortoul
• Griffères
• Il Bondue
• Il Cailloute
• La Levrière
• La Missione
• Il Clos du Roy
• Le Clos l'Evêque
• I Byots
• I campi martini
• Le Combinazioni
• I Crêts
• I Croichots
• I Naugues
• I Puillets
• I Salmonti
• I Vasées
• Il Velley

I climi classificati come premier cru per la città di Saint-Martin-sous-Montaigu :

• Clos de Paradis
• Il Chassière
• Le Stufe
• Il Montaigus
• I Vicoli

***

I climi classificati come premier cru per il comune di Givry :

• A Vigne Rouge
• Cantina ai Monaci
• Clos Charlé
• Clos de la Baraude
• Clos du Cras Lungo
• Clos du Vernoy
• Clos Jus
• Clos Marceaux
• Clos Marole
• Clos Saint-Paul
• Clos Saint-Pierre
• Clos Salomon
• Crauzot ·
• In Choue
• In Cras Long
• La Baraude
• La Grande Berge
• La Pianta
• Paradiso
• Il Petit Prétan
• Il Vigron
• Il Bois Chevaux
• I Bois Gautiers
• I Grandi Vigneti
• I Grandi Pretan
• Piccola Marole
• Servoisina

***

I climi classificati come premier cru per il comune di Montagny :

• Campo di Toizeau
• Creux de Beaux
• Campi
• La spalla
• Il Cloux
• I bellissimi campi
• I Bordes
• I Bouchot
• I Burnins
• Le Charmelottes
• I Combes
• Les Garchères
• Le Gouresse
• I Giardini
• Il Las
• I Macles
• Le Maroques
• I Paquiers
• Le Perrières
• Le Platières
• I Resses
• Le Treuffères
• I vigneti dietro
• cantone di Montcuchot
• cantone di Montorge
• cantone di Saint-Morille
• cantone di Saint-Ytages
• Sotto le Feilles
• Vite del Sole
• Vigneti di Couland
• Vigneti saint-pierre
• Vigneti sul Cloux

I climi classificati come premier cru per la città di Buxy :

• Cornevent
• Il Condemine del Vecchio Castello
• La Camera Grande4
• Il Clos Chaudron
• Il Clouzot
• Il Castello Vecchio
• I Bassets
• I Bonneveaux
• Le Coudrettes
• Le Pidances
• I vigneti del Près
• I Vigneti Lunghi
• Mont Laurent

I climi classificati come premier cru per il comune di Saint-Vallerin :

• La Moulière
• I Coères
• Le Crabouletttes

I climi classificati come premier cru per il comune di Jully-lès-Buxy:

• cantone di Chazelle
• I Chaniots
• I Coères

•

Il vigneto Côte Chalonnaise si estende per 4.475 ettari in denominazioni comunali e regionali.

L'AOC Bourgogne Côte Chalonnaise riguarda i seguenti 44 comuni (la sua aria si estende su 3.665 ettari): Comune di Chagny:

• Aluze ·
• cantone di Bouzeron
• cantone di Chagny
• cantone di Chamilly
• Cantone di Chassey
• Dennevy ·
• Fontane
• Remigny (parte meridionale)
• Rully ·
• Gilles
• cantone di Saint-Léger

  Comune di Givry

• Barizey ·
• Dracy
• Givry ·
• Jambles
• Mellecey ·
• Mercurey (incluso Bourgneuf-Val-d'Or)
• Eleonora
• Saint-Denis
• cantone di Saint-Désert
• cantone di Saint-Jean
• cantone di Saint-Mard
• cantone di Saint-Martin

  Comune di Buxy :

• Cantone di Bissey
• Bissy ·
• Buxy ·
• Cersot ·
• Chenôves
• Culle
• Fley ·
• Luglio
• Montagny ·
• Moroges ·
• Saint-Boil
• cantone di Saint-Martin
• cantone di Saint-Maurice
• cantone di Saint-Vallerin
• Santilly ·
• Sassangy ·
• Salici
• Sercy ·

  Comune di Mont-Saint-Vincent :

• Genouilly
• cantone di Saint-Clément
• Vaux-en-Pré

•

  Denominazioni regionali Tutte le seguenti denominazioni regionali sono prodotte in Côte Chalonnaise :

• Borgogna Côte Chalonnaise (in rosso, il vino offre note di frutti rossi, finezza e in note floreali bianche, frutta secca e in bocca una bella tenerezza)
• Borgogna Aligoté
• Borgogna Passe-Tout-Grains
• Borgogna frizzante
• Colline della Borgogna
• Crémants de Bourgogne (Rully è il principale comune di produzione)
• Bourgogne Clairet Côte Chalonnaise o Burgundy rosé Côte Chalonnaise (per i rosati)

La Côte Chalonnaise offre vini unici: aligoté a Bouzeron, bianco a Montagny, crémant a Rully, rosso a Mercurey …

cantone di Bouzeron

Dal 1997, Bouzeron è l'unica denominazione di paese in Borgogna dedicata al vitigno aligoté. https://t.co/akNW6Lz6Oy Quest'anno festeggia 20 ANNI di annate! @CRT_bourgogne pic.twitter.com/ArtnmVAgui

— CHVV (@HISTOIRE_DU_VIN) 1 novembre 2018

Bouzeron si trova alle porte di Chagny, vicino a Rully. I suoi terreni sono composti da calcare barthoniano, marne brune oxfordiane e un po' di argilla. Si tratta di un clima continentale, con belle esposizioni est-sud-est e a circa 270 metri sul livello del mare.

Dal 1970 Aubert de Villaine (co-manager del Domaine de la Romanée-Conti) ha cercato di dare una bella immagine dell'aligoté.

È nel 1979, che il villaggio ottiene il diritto di allegare la menzione "aligoté de Bouzeron" e nel 1997 l'aligoté diventa una denominazione comunale "bouzeron" come unico vitigno l'aligoté (un vitigno molto antico), la denominazione rappresenta una superficie di circa 51 ettari.

Il Bouzeron è di colore giallo pallido, al naso rivela un bouquet aromatico di fiori bianchi (acacia,…), frutti bianchi (mela,…), frutti verdi (limone,…), frutta secca (nocciola,…), rocce (iodio, selce,…). Al palato il vino è tenero, setoso e strutturato. È apprezzato con gougères, lumache di Borgogna, prosciutto marmorizzato, frutti di mare o formaggio di capra.

=> Bouzeron è riconosciuto come villaggio AOC solo per la sua produzione di aligoté. Chardonnay e Pinot Noir situati in fondo al pendio, in città, sono venduti come Borgogna o Borgogna-Côte-Chalonnaise.

In generale, i rossi della Côte Chalonnaise (Rully, Mercurey, Givry) provengono da Pinot Nero piantato su terreni calcarei o calcici meno argillosi.

Rully ·

Fu nel 1939 che fu creato l'AOC Rully , si trova a sud di Chagny, nell'estensione della Côte de Beaune.

Rinomato per i suoi vini bianchi (leggeri, fruttati) e crémant !

I vini bianchi rappresentano una superficie di 223 ettari e i vini rossi 133 ettari. I vitigni coltivati sono Pinot Nero e Chardonnay.

I suoi vini bianchi sono prodotti su terreni ricoperti di ghiaione, marna bianca e argille calcaree. Le viti sono esposte ad est e sud-est; tutte queste caratteristiche favoriscono lo Chardonnay.

Il Rully bianco è dritto, elegante, con una bella mineralità e un potenziale di invecchiamento fino a 3 anni. Questo vino è accompagnato da un pesce fritto in padella o in salsa.

Il Rosso Rully è leggero, elegante, fruttato e ha un potenziale per mantenersi fino a 5 anni. Può essere combinato con pollame arrosto, e per gli amanti delle frattaglie è una delizia (fegato, animelle e reni cotti in salsa o padella).

=> Alla fine del XIX secolo, il Crémant de Rully cominciò ad essere molto apprezzato dagli abitanti del villaggio. All'epoca si parlava della capitale dello spumante in Borgogna.

Dobbiamo questa reputazione a François Basile Hubert, un bottaio di Champagne, che ha importato con lui il metodo di produzione dei crémants. In quegli anni, la formazione di schiuma era una manipolazione complicata e molte bottiglie esplodevano… Il bottaio di Champagne impiegò quattro anni per perfezionare il suo metodo di produzione e fu nel 1837 che aprì la sua casa vinicola, chiamata Hubert Père et Fils.

Fu nel 1850 che lo spumante conobbe un vero e proprio boom con il nome di "Ay grand mousseux de Rully", a poco a poco le vendite si svilupparono per l'esportazione. Nel 1975 è stato creato l'AOC Crémant de Bourgogne .

Attualmente, il 10% del crémant de Bourgogne si trova ancora a Rully ed è anche uno dei centri di produzione tradizionali di Crémant de Bourgogne.

Mercurey

È il più importante villaggio vinicolo della Côte Chalonnaise, è anche il più grande AOC in Borgogna dopo Chablis. Il paese produce principalmente vino rosso (una superficie pari a 539 ettari) ma anche un po' di vino bianco (una superficie pari a 111 ettari).

Il Mercurey AOC è uno dei più antichi in Francia (creato nel 1936). La denominazione è piantata su terreni argilloso-silicieux su calcare e alcune marne ferruginose. Il vitigno Pinot Nero predilige le esposizioni al sole mentre lo Chardonnay resiste meglio in quota, rendendoli vini eccezionali.

I Mercureys rouges sono vini robusti, tannici, vinosi, speziati, pepati o fruttati, ognuno troverà quello che cerca! I vini da invecchiamento si ammorbidiscono nel tempo, sviluppano altri aromi, possono essere dimenticati fino a 10 anni.

Possono essere gustati con un arrosto di maiale, una bistecca, un pezzo di agnello o un formaggio Cîteaux.

I Mercurey bianchi rivelano note agrumate (limone,…), in bocca sono calde, opulente. Questi vini espressivi permettono molti abbinamenti con crostacei, ostriche, animelle e formaggi pressati.

Givry ·

Dal XIV secolo i monaci di Cluny poi Cîteaux sono riusciti negli anni a mettere in risalto il vino di Givry, oggi è un vino eccezionale di grande reputazione.

Le sue viti si trovano al centro di un campo di faglie, i suoi terreni sono composti da marroni calcarei o calcio (Giurassico) e le sue prime crescite poggiano su un substrato calcareo dell'alto Oxfordiano.

Le prime crescite sono veri e propri vini rossi da invecchiare, nel tempo il vino rivela aromi di frutti rossi (fragola,…), frutti neri (mora,…), fiori (viola,…), spezie dolci (liquirizia,…), spezie salate (chiodi di garofano,…). Si mangiano su carni tenere, pollame, formaggi a gambe molli (Camembert, Brie de Meaux,…).

Il Givry bianco rappresenta solo un quinto del vigneto, un vino bianco ben equilibrato, una bella rotondità, aromi di frutta bianca e gialla (la mela,…), molto piacevole al palato. Si accompagna perfettamente a carni bianche, pesce cotto nel burro bianco, anche formaggi pressati crudi (saint nectaire, cantal,…).

=> i vini di Givry erano molto apprezzati dal re Enrico IV, il rosso era la sua meraviglia preferita!

Montagny ·

Montagny è la denominazione più meridionale della Côte Chalonnaise, il suo vigneto di 300 ettari si trova in 4 comuni:

• Buxy ·
• cantone di Saint-Vallerin
• Luglio
• Montagny ·

L'AOC Montagny offre solo vino bianco, il vitigno utilizzato è lo Chardonnay. I terroir sono vari, alcuni poggiano su marne del lias e dell'argilla triassica, sormontati da calcare duro con entroques dei Bajocien, altri su calcare arenario. I vitigni migliori sono esposti est/sud-est.

La denominazione Montagny offre un vino bianco delicato, un bouquet con aromi floreali, frutta gialla e bianca (pesca,…), frutta secca (nocciola,…), sottobosco (felce,…). Al palato il vino è dritto, filante, una finezza incredibile e per i più grandi sentiamo mineralità (possiamo dimenticarlo fino a sei anni in cantina).

Questi vini saranno apprezzati con ostriche, gamberi, lumache in Borgogna, su un vitello in salsa, un pesce con burro bianco, un pollame Bresse, formaggi (capra, saint-nectaire,…).

Ti auguro una bella degustazione! 😀

Cet article La Côte Chalonnaise est apparu en premier sur Bourgogne Wines.

La storia della Côte de Beaune

La Côte de Beaune è costituita da vigneti che si estendono dal comune di Ladoix-Serrigny e termina a Cheilly les Maranges (geograficamente dominata dalle Hautes-Côtes de Beaune) nel dipartimento della Côte d'Or.

I paesaggi della Côte de Beaune sono magnifici, ci sono viti a bacca bianca, viti a bacca rossa, dolci pendii, dove si alternano villaggi di lusso e villaggi modesti.

🇫🇷 I vigneti della Côte de Beaune, uno dei cinque grandi vigneti della Borgogna, sono sotto il sole! ☀️📷Richard Semik / 123RF #MondayMotivation #MondayMorning #Monday #sun #soleil #cotedebeaune #soleil #vignoble #bourgogne #Francia #terroir #tourisme #decouverte #voyage #travel pic.twitter.com/p4Bmt0Orxx

— La buona guida (@lebonguidefr) 27 maggio 2019

È uno dei cinque grandi vigneti della Borgogna :

• Chablis e il Grand Auxerrois
• la Côte de Nuits, le Hautes Côtes de Nuits e le Châtillonnais
• la Côte de Beaune e le Hautes Côtes de Beaune
• la Côte Chalonnaise e il Couchois
• il Mâconnais

Dal XIV secolo, i benedettini, i certosini, i monaci di Cîteaux e Cluny, per non parlare dei duchi di Borgogna , proposero i vini e i "climi" della Côte de Beaune e da allora hanno ancora un'ottima reputazione.

Incredibile la Côte de Beaune brilla a livello internazionale per i suoi grandi vini bianchi come Corton-Charlemagne, Meursault … e il famoso Montrachet, uno dei più grandi vini bianchi del mondo! 

Dalla crisi del 1980 (lo shock petrolifero del 1973), il numero di commercianti è notevolmente diminuito, motivo per cui attualmente ci sono solo 60 case commerciali situate in Borgogna.Al giorno d'oggi, i viticoltori preferiscono allevare e commercializzare i loro vini da soli.

Questa cittadina offre vini morbidi e delicati, il terreno è prevalentemente calcareo-marnoso, un po' argilloso nei settori che producono vini bianchi.

Corton-Charlemagne, il più alto, copre la montagna di Corton. Vini morbidi, con note di spezie dolci (cannella,…) e spezie salate (chiodi di garofano,…) che fioriscono su un terreno di marne bianche.

Tanta finezza, vini teneri. Una geologia di grande diversità ma prevalentemente argilloso-ferruginosa e calcarea.

I vini rossi della Côte de Beaune sono vini eccezionali come Pommard, Volnay, Corton e molti altri…

Panorama degli splendidi vigneti di Pommard dove i grappoli si 🍇 crogiolano sotto la 🌞 #Vineyards #cetetejevisitelafrance https://t.co/mOixV6vNtg

— Beaune Tourisme (@BeauneTourisme) 27 luglio 2020

Conosciuta per i suoi vini bianchi, questa denominazione offre vini dolci, vivaci e minerali. Il suo terroir è favorevole, costituito da marne calcaree con banchi di argilla.

Dopo Meursault e fino a Chassagne-Montrachet, il pavimento barthoniano e il calcare comblanchien prendono il loro posto. Le marne sono intervallate nel calcare per offrire allo Chardonnay i terreni argillosi che gli si adattano meglio di un terreno roccioso.

Puligny e Chassagne diffondono la collina di Montrachet, dedicata allo Chardonnay attraverso quattro grandi annate, la più famosa delle quali è Montrachet.

Puligny-Montrachet

La denominazione Puligny-Montrachet offre in gran parte vini bianchi (95,92 ettari di produzione) e pochissimi vini rossi (0,36 ettari di produzione).

Vini bianchi fruttati e distinti, è il tempio dei grandi vini bianchi:

• Montrachet (considerato uno dei migliori vini bianchi del mondo)
• Bastardo-Montrachet
• Chevalier-Montrachet
• Bienvenues-Bâtard-Montrachet

I vini rossi di Puligny-Montrachet hanno corpo e finezza.

Terreni ricchi di ciottoli e argilla-calcarea.

Cantone di Chassagne-Montrachet

Questa denominazione offre opulenti vini bianchi e rossi tannici.

Tre grands crus in bianchi di grande classe:

• Montrachet
• Bastardo-Montrachet
• Criots-Bâtard-Montrachet

Vini di ottima reputazione, possibilità di conservarli diversi anni in cantina, ottima tenuta. I vini bianchi sono prodotti su calcare marrone argilloso e i vini rossi su calcare marnoso.

I vini AOC prodotti a Puligny e Chassagne sono ricercati in tutto il mondo.

cantone di Saint-Aubin

Bianchi tesi, minerali ed eleganti mentre i vini rossi sono leggeri ma di grande delicatezza.

Per i vini bianchi, un terreno costituito da terra bianca con argilla. Per vini rossi di calcare con ciottoli.

Vini di ottima qualità anche se molti non lo sanno poiché soffre della fama dei suoi vicini vicini.

cantone di Santenay

Vino prevalentemente rosso per questa denominazione, il rosso Santenay è apprezzato per il suo lato carnoso, i suoi tannini delicati, molto piacevoli da bere in gioventù. Il Santenay bianco rivela un bouquet espressivo e piacevole, aromi di frutta secca (nocciola,…) e vegetale (felce,…).Le viti sono piantate su calcare duro con marne.

Maranges ·

Dal 1989, questa denominazione di origine controllata ha sostituito i seguenti COA:

• Cheilly ·
• Dezize
• cantone di Sampigny

La denominazione comunale della Côte de Beaune è più a sud su un terreno liasico argilloso-calcareo.

🍇🐌🏘️ I Maranges sono la denominazione comunale più meridionale della Côte de Beaune. Oltre il Mont de Sène, emerge un paesaggio collinare unico con un orientamento multiplo. È questo terroir unico, politicamente in Saône-et-Loire, viticoltura in Côte-d'Or 😍🙈 pic.twitter.com/4bIqXGHGN0

— Bourgogne-du-Sud Stan Account 🐰🐌 (@HT_Glt) Ottobre 30, 2020

Côte de Beaune-Villages

Prodotto solo vino rosso, ogni viticoltore può scegliere tra l'AOC comunale o la Côte de Beaune-Villages AOC. La natura del terreno è varia a causa della grande estensione della denominazione, principalmente argilloso-calcarea.

Costa di Beaune

È un piccolo COA , non si applica all'intera Côte de Beaune.  

Borgogna Hautes-Côtes de Beaune

I vigneti delle Hautes-Côtes de Beaune producono eccellenti Borgogna da denominazioni regionali che possono anche beneficiare della denominazione Hautes-Côtes de Beaune della Borgogna. 

I Grands Crus sono concentrati su due colline : quella di Corton dedicata ai rossi e quella di Montrachet dedicata ai bianchi.

Infine pochi grands cru in Côte de Beaune poiché all'epoca i mercanti-allevatori preferivano valutare solo il nome del villaggio e soprattutto il proprio marchio.

Al momento del servizio, si consiglia di servire vini bianchi tra i 12 e i 14°C e vini rossi tra i 15 e i 16°C per i più grandi, e per i vini rossi giovani servirli più freschi.

***

Il nostro faro che ha salvato così tante persone fino ad oggi. Il luogo è diventato un museo dove le anime gemelle di Nicolas e Guigone camminano ancora e continuano a vegliare sulla salute dei Beaunois. @hospicescivils https://t.co/p04TYdogKj https://t.co/5yM6eI88Nf

— Turismo a Beaune (@BeauneTourisme) 5 agosto 2020

Chi non ha mai sentito parlare della famosa vendita di vini degli Hospices de Beaune?

La creazione degli Ospizi, chiamati anche Hôtel-Dieu fu creata nel 1443 da Nicolas Rollin (Cancelliere del Duca di Borgogna) e sua moglie Guigogne de Salins. Per cinque secoli è stato un ospedale che ha permesso di curare molti pazienti (chirurgia, maternità, medicina, pediatria, terapia intensiva, emergenze,…).

Al giorno d'oggi a causa dell'afflusso di visitatori, i pazienti vengono ricoverati in un altro edificio. E' diventata un monumento storico oltre che una prestigiosa cantina composta da un insieme di vigneti delle migliori denominazioni della Borgogna (una superficie di 61 ettari), costituitasi nei secoli grazie a lasciti e donazioni.

=> La loro produzione viene commercializzata ogni anno alla grande asta.

Questa vendita può essere considerata la più grande vendita di beneficenza al mondo, nel 2000 l'importo della vendita ammontava a 3.771.193 euro. Inoltre, svolge un ruolo importante per il turismo a Beaune e nella sua regione. 

Il grande giorno è arrivato, le sale di Beaune sono piene di gente, molti mercanti della Borgogna sono venuti a comprare anche se tre quarti degli ordini sono stati effettuati non appena è stato fatto il raccolto.

Ogni anno, la vendita dei vini dei suoi famosi ospizi attira acquirenti da tutto il mondo, è il momento importante per l'economia del vino della Borgogna. 

Cet article La Côte de Beaune est apparu en premier sur Bourgogne Wines.

È fantastico, i 22 climi nella prima denominazione cru per Pouilly-Fuissé sono stati confermati! 

Prima di parlare delle prime crescite , iniziamo parlando della denominazione Pouilly-Fuissé …

La denominazione Pouilly-Fuissé si trova nella Saona e Loira , nell'estremo sud della regione della Borgogna-Franca Contea. Questo COA conosciuto in tutto il mondo, rappresenta 760 ettari piantati su quattro villaggi (Fuissé, Solutré-Pouilly, Vergisson e Chaintré) interamente dedicati allo Chardonnay e produce un grande vino bianco di ottima qualità.

Questa prestigiosa denominazione creata nel 1936, può essere seguita dal nome del clima da cui il vino proviene in etichetta.  

  Comune di Fuissé:

• Vigneti dei Campi
• Le Prâles
• I Brulés
• In Chatenet
• Le Perrières
• Le Viti Bianche
• A Cras
• Il Clos
• Le Menieres
• In Le Bourg
• Le Croci
• Le Murgers
• Castagni
• Legno di Seguin
• Mappa di Bourdon
• Ai Prats
• Clos Gaillard
• Sui Mulini

=> Il villaggio di Fuissé è il re della denominazione Pouilly-Fuissé, con 245 ettari, ha la più grande area dell'AOC.

  Comune di Solutré-Pouilly:

• Lamure ·
• I Quartieri
• La Frérie
• In Champ Roux
• Il Clos de Solutré
• In Servy
• Al Gerbaux
• Vite del Riat
• In Chailloux
• Alle Bouthières
• A Les Peloux
• A Courtesse
• In Bertillonne
• A Cras

  Comune di Vergisson:

• A Les Vignes Dessus
• Fascini
• Cantone di Ronchevrat
• Martelet ·
• In Francia
• Informazioni su La Roche
• La Costa
• Il Croux
• I Crays
• En Caramentrant
• Il Maréchaude

  Comune di Chaintré:

• Casato di Villard
• Sulle Mura
• Le Chevrières
• In Valle
• Le Clos de Monsieur Noly
• In Cenan
• L'ovile
• Ai Quartieri
• I Plessys
• I Castagneti
• La Grande Chattière
• Gli Hauts de Savy
• Vecchie piante
• Il Clos Reyssier
• Le Stufe
• Le Verchères

La geologia di Pouilly-Fuissé

I terroir della denominazione beneficiano per la maggior parte di un clima continentale e di terreni argilloso-calcarei del Giurassico . In alcuni luoghi, il terreno è cristallino, scisto e sassoso. 

La maggior parte delle viti sono esposte ad est e sud-est, l'altitudine varia tra i 250 e i 350 metri.

A nord delle denominazioni Pouilly-Fuissé, Solutré e Vergisson : due rocce emblematiche della Borgogna si trovano fianco a fianco. Il loro terreno è composto da creste calcaree (si tratta dei resti di barriere coralline risalenti al tempo in cui il mare ricopriva la Borgogna in un clima tropicale).

Opera del #sol nel #vigne nel Mâconnais sulle alture di Solutré-Pouilly a volte in perdite incredibili. Lavoro lento e meticoloso. pic.twitter.com/ikSGCSVG1d

— Stéphane CORDEAU (@scordeau_inra) 21 aprile 2019

La potatura delle viti nel Mâconnais

Il lavoro della vite è molto importante e durante tutto l'anno la potatura è uno dei compiti vitivinicoli più importanti per i viticoltori.

Nel Mâconnais, questa è chiamata "potatura a coda del Mâconnais", è una derivazione delle dimensioni in Guyot specifiche di questa regione (sulla vite, teniamo solo una baguette o un legno lungo, il più fruttuoso e uno o due coursons). Questa dimensione "arcure" ha due vantaggi:

• in primo luogo, consente di combattere contro il fenomeno dell'acrotonia (sono le gemme della fine dell'arco che germogliano per prime. Piegando la bacchetta creiamo un pizzico che limita l'afflusso di linfa verso la fine e concentra la linfa e gli ormoni sulle gemme vicino alla testa di salice)
• in secondo luogo aiuta a preservare la vite dal gelo primaverile

Nuovi grandi 22 climi nella prima denominazione cru per Pouilly-Fuissé

Questo è tutto! È online e si è reso bello celebrare l'evento dell'avvento del "1er cru" di Pouilly-Fuissé. Degustazione, mappatura, spiegazione delle specificità di ciascuno dei vini, saprai tutto! Buona degustazione! @VinsMacon @BourgogneLive @VinsdeBourgogne pic.twitter.com/nxfELKMtN2

— Borgogna Oggi (@BourgogneAujou1) 8 ottobre 2020

Il 3 settembre 2020, il Comitato nazionale delle denominazioni di origine per vini e bevande alcoliche e bevande spiritose ha confermato il riconoscimento di 22 climi seguiti dalla menzione "premier cru" per l'AOC "Pouilly-Fuissé" (questo rappresenta il 24% della superficie AOC o 194 ettari). I viticoltori sperano di evidenziare la varietà di terroir e il riconoscimento del loro lavoro.

Questa classificazione premier cru è la prima dal 1943! 

In precedenza, nessuna delle denominazioni del Mâconnais poteva rivendicare la denominazione premier cru. Questo è il motivo per cui dal 2010 l'Organizzazione della difesa e della gestione (ODG) dell'AOC Pouilly-Fuissé ha presentato una domanda di riconoscimento per alcune delle sue località, chiamate climi (spiegati sopra).

L'ODG ha lavorato duramente per evidenziare la notorietà, gli usi e le caratteristiche naturali degli appezzamenti (come l'altitudine, la pendenza e la natura del suolo), è una garanzia del futuro per lo sviluppo economico / turistico del Mâconnais e della regione. Diversi criteri di selezione sono stati richiesti dall'Istituto Nazionale di Qualità e Salute (INAO) come la presenza storica della vite su questi appezzamenti, il loro riconoscimento da parte delle guide di degustazione e altri.

I 22 futuri Premier Cru Climats della denominazione Pouilly-Fuissé, per comune:

Comune di Fuissé:

• I Brulés
• Le Perrières
• Le Viti Bianche
• Il Clos
• Le Menieres
• I Reisses

La menzione "premier cru" riconosciuta per il pouilly-fuissé https://t.co/qwmkMjnhGf pic.twitter.com/FdsZCaVELQ

— CHVV (@HISTOIRE_DU_VIN) 4 settembre 2020

  Comune di Solutré-Pouilly:

• La Frérie
• Il Clos de Solutré
• In Servy
• In Chailloux
• Alle Bouthières
• In Vignerais
• Pouilly
• Verso Cras (parte del clima è su Fuissé)

  Comune di Vergisson:

• In Francia
• Informazioni su La Roche
• I Crays
• Il Maréchaude

  Comune di Chaintré:

• Le Chevrières
• Le Clos de Monsieur Noly
• Ai Quartieri
• Il Clos Reyssier

Questo riconoscimento sarà sicuramente scritto sulle bottiglie dell'annata 2020, spetta al ministero scegliere…

=> Altre denominazioni della Borgogna sono state applicate all'INAO: Pouilly-Vinzelles, Pouilly-Loché e Saint-Véran nel Mâconnais e Marsannay nella côte de Nuits. Da seguire da vicino! 🔍

Cet article Menzione premier cru per Pouilly Fuissé est apparu en premier sur Bourgogne Wines.

Marsannay si estende su tre comuni (Chenôve, Marsannay-la-Côte e Couchey) nella Côte de Nuits nel dipartimento della Côte d'Or in Borgogna.

Il 19 maggio 1987 è stata creata la denominazione Marsannay, uno dei più recenti AOC in Borgogna e l'unico che offre i tre colori: rosso, rosato e bianco. In totale si tratta di una superficie di 222 ettari, 153 ettari per i vini rossi, 35 ettari per i vini rosati e 34 ettari per i vini bianchi.

=> Particolarità per questa denominazione comunale poiché è l'unica denominazione a produrre vini rosati nella Côte de Nuits.  

I climi a seguire…

Attualmente la denominazione Marsannay non include i climi classificati come premier cru, motivo per cui nel 2012 all'organizzazione della difesa e gestione del marsannay AOC è stata depositata una domanda su tredici climi della denominazione presso l'INAO (Istituto Nazionale di Qualità e Salute), questo permetterebbe di evidenziare alcuni cru della denominazione e salvare i terroir! 

I tredici climi della denominazione Marsannay che desiderano essere in premier cru:

• Clos du Roy (uno dei terroir più antichi della zona)
• In Montagna
• I passeri
• Gli Echezot
• Fascino per i sacerdoti
• I Boivin
• Les Grasses Têtes
• Clos de Jeu
• Le Favières
• Campi- Salomone
• In Les Genelières
• Il Clos
• Champ-Perdrix (il miglior terroir, esposto a sud)

Il #marsannay avrà la sua prima crescita? #vin #wine http://t.co/tg9EstAnph #viticulture pic.twitter.com/xK42Glzz4q

— Il bene pubblico 🗞️ (@Lebienpublic) 1 ottobre 2014

Suolo

In generale, le viti marsannay si trovano su dolci pendii che permettono un buon drenaggio naturale, tra i 225 e i 390 metri sul livello del mare. Il clima è temperato con tendenza continentale, l'aria più fresca provoca una successiva maturazione del vino, con esposizioni che vanno dalla piena alba a mezzogiorno. 

I suoi terreni sono di grande diversità, composti da vecchie rocce calcaree, resistenti al gelo, marne risalenti al Giurassico, marroni e secche, con ciottoli e ghiaia. 

Più in alto si sale sui pendii, più sottile è lo strato di terra, il terreno è marrone e drenante, ideale per vini più strutturati.

📸 Le immagini di questa mattina nei vigneti di Marsannay-la-cote. Fuochi di paglia sono stati accesi per combattere il gelo. #gel #vin #wine #burgundy Laurence Ollivier pic.twitter.com/k895ldV9v7

— Nicolas Durdilly (@NicolasDurdilly) 14 aprile 2019

Degustazione

Il vitigno utilizzato nella produzione di vino rosso e vino rosato è il Pinot Nero. 

I vini rossi della denominazione Marsannay (65% della produzione) hanno un colore rosso intenso, nel tempo il colore evolve verso una tonalità granata bluastra, un bouquet espressivo di frutti rossi (ciliegia, fragola,…), frutti neri (mora selvatica, ribes nero, mirtillo,…), frutta secca (prugna,…), in bocca un bellissimo attacco potente, generoso e di buona lunghezza. 

Si abbinerà perfettamente con carni rosse (scalogno, costolette di manzo con midollo,…), pesce di fiume (luccio, lucioperca,…), formaggi a base di latte vaccino.

Gli ottimi vini rossi di Marsannay possono invecchiare tra i dieci e i quindici anni (per le annate migliori) in cantina, questo porterà note animali (muschio, cuoio,…), piante (muschio, sottobosco,…) e spezie.

La temperatura di esercizio consigliata è compresa tra 15 e 17°C.

I vini rosati della denominazione Marsannay (25% della produzione) hanno un colore molto bello che tira sull'uva spina leggermente aranciata con riflessi carminici, un naso tenero, goloso, evocando note di pesche bianche, fiori; in bocca una bella vivacità tutta in potenza e freschezza nel finale. Molto apprezzato dagli assaggiatori.

Questo vino si abbinerà molto bene con un'insalata, una grigliata, una carne bianca, salumi, un pesce come una triglia e molti altri. Per gli amanti della cucina mediterranea o piccante, l'abbinamento è perfetto! 

La temperatura di servizio consigliata è di 12°C, il potenziale di invecchiamento di un rosato è di due anni in generale.

***

Il vitigno utilizzato nella produzione del vino bianco è lo Chardonnay e talvolta il Pinot Bianco

I marsannay bianchi (10% della produzione) sono di colore oro bianco pallido, con riflessi di colore lime, naso aperto e franco, aromi di frutta esotica (ananas ,…), agrumi (limone,…), fiori bianchi (biancospino, acacia,…), in bocca una grande flessibilità, ampia, rotonda e di notevole persistenza.  

Molto piacevole da bere nei primi anni, la pazienza rivelerà tutta la tipicità del suo terroir fino a 8-10 anni per le migliori annate. La temperatura di esercizio consigliata è compresa tra 12 e 13 °C.

Questo vino sarà accompagnato meravigliosamente con carni bianche come una crema di pollame, un filetto mignon con salsa di senape, una blanquette di vitello, pesce di mare, formaggi di capra,… e per abbinamenti sorprendenti, cucina orientale o sushi, porterà un incredibile equilibrio con il vino.

Lasciatevi tentare da una bottiglia, non rimarrete delusi. Diverse aree da scoprire a lebourguignon

Cet article Marsannay · est apparu en premier sur Bourgogne Wines.