Jeder Weinliebhaber hat den Ausdruck „mineralisch“ gehört, wenn er sich auf einen Wein bezieht, insbesondere auf Weißwein. Aber der Begriff wird oft überbeansprucht. Es wird (zu) oft verwendet, um einen bekömmlichen, frischen Wein ohne Süße zu beschreiben… In Wirklichkeit entspricht die Mineralität ganz bestimmten Geschmackseigenschaften.
Mineralität ist in der Tat eine aromatische Familie. Dies ist das Merkmal eines Weins, der Nuancen von nassem Stein, Feuerstein, Eisen, Austernschale oder sogar Jod aufweist … Eine Eigenschaft, die sehr häufig bei Weißweinen aus Chablis oder Sancerre zu finden ist. Aber nicht nur ! Die großen Weißweine der Côte de Beaune sind besonders mineralische Chardonnays, wie ein Meursault Perrières oder ein Montrachet.
Auch die Rottöne kommen nicht zu kurz. Wir bemerken oft Salzgehalt in den schönsten Appellationen der Côte de Nuits, im Mercurey, sowie in den Beaujolais Crus.
Was haben all diese Weine gemeinsam? Der Einfluss des Terroirs. Mineralische Aromen kommen nicht aus dem Nichts: Sie werden aus Weinanbauböden gewonnen. Daher assoziieren wir im Allgemeinen die Aromen von Austernschalen mit den Kalksteinuntergründen von Chablis, während die Nuancen von Feuerstein in den Feuerstein-Terroirs von Sancerre zu finden sind. Im Beaujolais bringen auch bestimmte Granite ihren Anteil an Mineralität mit.
Eine unabdingbare Voraussetzung dafür, dass dieses Terroir seinen Weg in die Flasche findet: eine gute Wurzelbildung der Reben. Hier kommt es auf die Entscheidungen des Winzers an. Aber dieses Thema verdient einen eigenen Artikel …
