Die Welt des Weins liebt Debatten, sogar Kontroversen … Wenn also ein Thema alle einig ist, müssen wir uns beeilen, es darauf hinzuweisen! Dies ist hier der Fall. Winzer, Önologen und Sommeliers werden Ihnen unisono sagen, dass das beste Format für die Lagerung eines Weins die Magnumflasche ist.

In diesen 1,5-Liter-Flaschen durchläuft der Wein die Zeit leichter, entwickelt sich anders und gewinnt an Komplexität als in einer 0,75-cl-Flasche. Eine erwiesene Tatsache, die jedoch Fragen aufwirft. Warum diese unterschiedlichen Profile, wenn das Grundprodukt das gleiche ist?

Die Ursache ist relativ einfach und lässt sich sogar in einem Wort zusammenfassen: Sauerstoff.

Um es zu verstehen, müssen wir zu den Grundlagen zurückkehren. Nach der Gärung ist der Rohstoff Primeurwein noch nicht auf dem Höhepunkt seines Potenzials. Erst der Kontakt mit Sauerstoff, der wiederum eine Reihe chemischer Phänomene hervorruft, kann das Getränk offenbaren und verfeinern. Es ist Zucht. Aber es gibt nicht zuletzt eine Feinheit: Der Erfolg dieser Züchtung hängt ausschließlich von der Geschwindigkeit der Sauerstoffanreicherung ab.

Direkter und brutaler Kontakt mit Sauerstoff zerstört den Wein, der bestenfalls zu Essig wird. Aber der schrittweise Kontakt ermöglicht es Ihnen, das Beste daraus zu machen. Es ist wie mit der Hitze: Wenn man ein Rinderfilet ein paar Minuten lang bei 2000 Grad anbrennt, erhält man Holzkohle. Kochen Sie es stundenlang bei 90° und Sie erhalten das leckerste Fleisch. Dann verstehen wir das Interesse des Eichenfasses: Die Zellen des Holzes geben winzige Mengen Sauerstoff ab, sodass der Wein in seinem eigenen Tempo reifen kann.

Das bringt uns zu unserem ursprünglichen Thema des Magnum. Sobald der Wein in der Flasche ist, reift er dank der Mikromengen an Sauerstoff, die durch den Korken gelangen, weiter. Allerdings ist der Korken einer klassischen Flasche oder eines Magnums gleich groß und lässt genauso viel Sauerstoff durch, auch wenn die Weinmenge unterschiedlich ist. Der Magnumwein mit 1,5 Litern reichert sich langsamer mit Sauerstoff an und ist daher harmonischer.

Ein Phänomen, das man beachten sollte, wenn man einen Wein, der lange reifen soll, als Geburtsgeschenk verschenkt…

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Die exklusive burgunderrote Weinkarte nach Appellation! Die Karte der burgundischen Weinberge Côte de Nuits, Côte de Beaune und andere burgundische Weinregionen, einschließlich Chablis. Entdecken Sie die Burgunder-Weinkarte :

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• Auf der einen Seite waren Besuche zum Kauf von Burgunderweinen auf Burgunderweingütern von Einzelpersonen fast 2 Monate lang völlig abwesend .
• Auf der anderen Seite stehen die Restaurants still, sie haben natürlich ihre Weinbestellungen eingestellt .
• Zweitens waren die Exportverkäufe aus den gleichen Gründen sehr begrenzt.

Die Besonderheit von Burgund im Vergleich zu französischen Weinproduzenten? Burgunderwinzer bestehen hauptsächlich aus kleinen Familiengütern (durchschnittlich weniger als 10 Hektar), deren Weinvermarktung hauptsächlich auf den oben genannten 3 Kreisläufen oder einigen der 3 basiert. Abgesehen von den wenigen Kaufleuten in der Region (Bouchard, Boisset), die andere Mittel haben, wie zum Beispiel die Massenverteilung, bedeutet dies in dieser Zeit fast kein Einkommen , während die Arbeit ansonsten erhalten bleibt, da die Rebe in dieser schönen Frühlingssaison wächst. Der Verkauf an Weingüter kann nun ab Montag, den 11. Mai, wieder aufgenommen werden, ebenso wie der Versand an Privatpersonen und Weinhändler. Leider für alle! Es war an der Zeit, neu zu starten, der Cashflow ist auf einem Allzeittief und sinkende Umsätze bedrohen die Existenz vieler kleiner landwirtschaftlicher Betriebe. Zögern Sie nicht, sich auch an den Versandhandel und den Internetvertrieb zu wenden, um die Burgunderweinproduzenten zu unterstützen!

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! Frohes Neues Jahr 2020!

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Was ist der Wohltätigkeitsverkauf der Hospices de Beaune?

Die Weinberge des Weinguts Hôtel-Dieu sind das Ergebnis historischer Spenden von Gönnern und sammeln Spenden für die gemeinnützigen Werke der Hospices de Beaune.Darüber hinaus unterstützen die Hospize seit dem Ende des Zweiten Weltkriegs jedes Jahr andere Hilfsvereine. Sie spenden für diese Zwecke die Gewinne aus dem Verkauf eines Weinstücks, genannt " Presidents' Coin ". Die Auktion ist der Höhepunkt des Verkaufs. Burgunderhändler spielen die Rolle von Heiratsvermittlern für die Käufer dieser Auktion. Sie kümmern sich um die Reifung der Weine dieser Käufer bis zur Abfüllung, 1 eineinhalb Jahre nach dem eigentlichen Verkauf. Persönlichkeiten sind eingeladen, den Verkauf zu animieren und zu sponsern. In diesem Jahr verspricht der Verkauf farbenfroh zu werden, da Gérard Depardieu neben Tony Parker, Ophélie Meunier und François-Xavier Demaison einer der Sponsoren sein wird. …Abgesehen davon, dass Depardieu an falsche Pläne gewöhnt ist, sollte er bereits 2012 teilnehmen, aber er hat wahrscheinlich vergessen zu kommen…Es besteht die Möglichkeit, dass es in diesem Jahr genauso sein wird, nicht zuverlässig der Gégé, auch wenn seine Liebe zum Wein nicht mehr zu beweisen ist. Viele andere Veranstaltungen werden während dieser drei Tage der Feier in Beaune angeboten, darunter viele Verkostungen. Eine großartige Gelegenheit, eine schöne Stadt zu entdecken oder wiederzuentdecken und vor allem viele Geschmacksfreuden zu haben!

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Eichenfässer – Burgund

Die Reifung in Eichenfässern für Wein ist eine Ausnahme: Im Durchschnitt der Welt reifen nur 1% der Weine in Fässern.In Frankreich ist es dreimal mehr, aber es ist offensichtlich immer noch sehr gering. Einige der bekanntesten Regionen nutzen das Fass auf eine viel ausgeprägtere Weise, wie Bordeaux oder Burgund.
Dies hat mehrere Gründe: Nicht alle Weine akzeptieren diese Art der Reifung, und natürlich wird die Verwendung von edlen Holzfässern den Preis des Weins überbieten, so dass es sich um Weine von gutem Niveau handeln muss, deren Verkaufspreis den Erwerb von Fässern rechtfertigen kann. in der Regel Eiche.

Welchen Sinn hat es, Holzfässer für die Weinreifung zu verwenden?

• Auf der einen Seite wird der Gasaustausch zwischen dem Wein und der Außenseite mit Holz im Vergleich zu Tanks aus inerten Materialien wie Edelstahl, Zement oder Glasfaser nicht gleich sein;
• Auf der anderen Seite bringt die Reifung in Eichenfässern komplementäre Aromen in den Wein, die sehr begehrt sein können: Vanille, Brioche, Butter, Kaffee, Röstnoten… Es funktioniert auch sehr gut mit einigen Rebsorten, einschließlich Chardonnay und Pinot Noir (hauptsächlich im Burgund verwendet).
• Und unter den Interessen enthält das Holz der Eiche Tannine , die dem Wein auch eine Ergänzung der Struktur verleihen können. Holz kann auch für eine erneuerte Flexibilität und Rundheit verantwortlich sein.

Warum nicht systematisch Fässer verwenden, um den Wein zu reifen?

Erstens haben nicht alle Weine das Material , um die Reifung in Fässern zu akzeptieren. Weine, die aromatisch relativ einfach sind und wenig Struktur haben, weichen vollständig dem Fass und werden daher denaturiert. In der gleichen Idee, in den ersten Jahren nach der Reifung wird der Woody relativ ausgeprägt im Wein sein. Weine, die eher jung getrunken werden, haben in der Regel Anspruch auf Reifung in Fässern, was genau die Frische bewahrt.

Auf der anderen Seite ist mit dem Fass sorgsam und sparsam umzugehen: Ein bereits verwendetes Fass markiert den Wein deutlich weniger als ein neues Fass. Die Winzer werden daher Mischungen herstellen, die mehrere Teile verwenden, einige neue, andere mit einem Jahr Verwendung, andere bis zu 3 Jahre oder mehr. Die Größe wird auch ein Kriterium sein, je kleiner das Fass ist, desto mehr wird es einen signifikanten Einfluss auf den Wein haben. Es gibt Fässer mit einem Fassungsvermögen von 228 Litern (die häufigsten in Burgund), aber auch 600 Liter und sogar Fässer , die mehrere tausend Liter aufnehmen können und die für viele Jahre aufbewahrt werden (siehe die Arten von Fässern und Kapazität unten).

Wenn der Winzer neue Fässer kauft, wird er auch nach sehr präzisen Manufakturen von seinem Küfer fragen: Als wahrer Holzkünstler wird seine Art der Umsetzung das Ergebnis bestimmen: Eine weiche und langsame Erwärmung gibt subtile und zarte Aromen, während eine stärkere Erwärmung die gegrillte und geröstete Seite betont. Die Qualität der Holzarten wird ebenfalls eine Rolle spielen, da die renommiertesten Eichen aus den Wäldern von Aisne oder Limousin in Frankreich stammen.

Es ist eine echte Partnerschaft, die zwischen Winzer und Küfer gespielt wird und die für das Endergebnis entscheidend sein wird!  

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