"Chablis schwingt heute mit, schwingt sehr laut. Seine Weine haben ein Bild von großen Weißweinen aus Frankreich auf der ganzen Welt!" laut Gérard Margeon, Chefsommelier

Chablis ist eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung, die 1938 geschaffen wurde. Es gehört zu den Weinbergen von Chablis in der Yonne, die in der Nähe von Paris und der Champagne liegt. Es umfasst 3.220 Hektar, die in verschiedenen Gemeinden bepflanzt sind (etwa zwanzig Kilometer von Norden nach Süden und etwa fünfzehn Kilometer von Osten nach Westen):

• Beines |

• Beru |

• Chablis

• Fyé

• Milly

• Poinchy

• La Chapelle-Vaupelteigne

• Chemilly

• Chichée

• Collan |

• Zucchini

• Fleys |

• Fontenay |

• Lignorelle

• Ligny

• Bösartig

• Poilly

• Prehy

• Villy |

• Fischteiche

Seine Landschaften wechseln zwischen Küsten, Hügeln, U-förmigem Tal (so können Sie Licht besser einfangen) oder V-förmig (es fördert die Frische) und Hochebenen!

Chablis wird international für seine große Mineralität, seinen Weißwein und seine Rebsorte geschätzt: Chardonnay (auch Beaunois, Bon Blanc oder Pineau Blanc genannt).

In Bezug auf das Volumen verteilt sich die Chablis-Appellation wie folgt:

• 1% AOC Chablis Grand Cru

• 14% AOC Chablis Premier Cru

• 66% AOC Chablis

• 19% AOC Petit Chablis

Der Boden von Chablis spiegelt die Arbeit der Menschen wider, sie setzen all ihre Liebe, ihre Zeit ein, damit das Land wunderbare Weine bietet. Ein seit dem Mittelalter bekanntes Know-how.

Terroir

Die typischen chablisischen Weinberge bestehen aus Kalkstein aus dem Kimmeridgium mit fossilen Austern Exogyra virgula und Portlandian (jetzt Tithonien * seit 1990 genannt) mit Nuancen, die durch das Vorhandensein von Ton oder Mergel hervorgerufen werden (es handelt sich um Sedimentgesteine, die aus Tonen und Kalksteinen bestehen). Je nach Terroir kann der Boden Kieselsteine haben (dies macht den Boden entwässernder).

*was das Vorhandensein von Tonen verschiedener Arten und Kolluvium bedeutet. Pierrosität vorhanden, aber variabel je nach Terroirs.  

📺 3. Episode unserer Serie, die Chablis gewidmet ist, mit dem atemberaubenden @sara_oteri Sie werden in Chablis den Wein sehen, es ist auch eine Frage https://t.co/IfDyIv6WRl Bodens➡️#PureChablis @VinsdeBourgogne #Chablis #oneofakind #wine #VinsBourgogne pic.twitter.com/dTZJsfM746

— Chablis Weine (@vinsdechablis) 16. November 2020

Weingüter sind in der Regel abfallend, was es ermöglicht, ein Maximum an Licht einzufangen, dies ist für die Reifung der Trauben unerlässlich. Die begehrtesten Expositionen sind die sonnigsten, der Süden und Westen sind stark favorisiert.

Das Klima ist halbkontinental, heiße, trockene und sonnige Sommer; Härtere Winter und jährliche Niederschläge zwischen 650 und 700 Millimetern.

Naturkatastrophen

Eine Tragödie ereignete sich in den Jahren 1886 und 1887: die Ankunft der Reblaus. In Chablis dezimierte es alle Weinberge, aber glücklicherweise war der Wiederaufbau schnell, insbesondere dank der Pfropfung auf amerikanische Sorten!

=> Die Reben reagieren empfindlich auf Frühlingsfrost, er ist eines der Merkmale des Weinbergs und eine Bedrohung für die Knospen (es gibt einige Mittel zur Kontrolle : Heizung, Kerze, Sprinkler).

Die klimatischen Bedingungen von Chablis ermöglichen es, Weine von großer Vielfalt zu produzieren, dies erklärt sich aus seinen Terroirs, seinem Weinbau, seiner Vinifikation, seiner Alterung und der Beendigung seines Jahrgangs.

Schmeckend

"Chablis-Weine gehören zu den größten Weißweinen Frankreichs, sie sind bemerkenswerte Weine." geschrieben von Jules Guyot im Jahre 1868!

Im Aussehen ist das Fell aus hellem Gold oder Weißgold mit grünlichen Reflexen. Nach einigen Jahren neigt die Farbe dazu, gelb zu leuchten. In der Nase duftet der Wein, wir nehmen Aromen von Zitrusfrüchten, weißen Früchten, weißen und mineralischen Blüten * (Gun Stone, Feuerstein, nasse Kreide, Kieselstein) wahr. Manchmal spüren wir Noten von Unterholz (Mousseron, süße Gewürze, orientalische Gewürze).Am Gaumen ist der Wein strukturiert, gut ausbalanciert , eine Mischung aus Finesse und Intensität, trocken, lebendig und am Ende eine schöne Frische .

* Die Mineralität kommt von seinen kalkhaltigen Böden, es ist die Besonderheit von Chablis Im Laufe der Zeit offenbart der Wein Aromen von Honig, getrockneten Früchten, Blüten (Pfingstrose, verblasste Rose) und Trüffel.  

=> Jeder Jahrgang bringt Eigenschaften mit, die für den Wein spezifisch sind! 

Die Weine der Sonnenjahre bieten Noten von gelben Früchten wie Pfirsich oder Pflaume.

Chablis Wein passt perfekt zu Meeresfrüchten wie Austern, es ist ein Genuss!

Die ideale Serviertemperatur liegt zwischen 10-11 ° C, es ist ratsam, den Wein einige Stunden vor der Verkostung zu öffnen . Dadurch können sich die Aromen schneller entfalten .

Sie können jung genossen werden, es ist ratsam, mindestens 2 bis 3 Jahre zu warten , angenehm zu schmecken mit Fisch, Geflügel, Sushi und sogar Käse (Beaufort, Brie, Camembert, Ziege, Comté, Coulommiers, Emmental, Morbier).

Land & Sea Abkommen zum Experimentieren

Das Meer -> Kabeljau, Kaisergranat, Thunfisch, Aal, Seebrasse, Ort, Rochenland -> Kalbfleisch, Wachtel, Pilze (Steinpilze, Pfifferlinge, Morcheln, Austernpilze, Trompeten)

Die Küche von anderswo

Bereiten Sie sich auf unglaubliche Assoziationen mit Chablis-Wein vor, die Ihren Gaumen wecken werden, wagen Sie asiatische Gerichte, Currysauce mit Geflügel oder Fisch.

Was auch immer Ihr Geschmack ist, ein guter Wein wird zu allem serviert, besonders in Maßen. Entdecken Sie die Weinpaarempfehlungen der Männer und Frauen des Weinbergs und Wein 👉 https://t.co/btds9RnfOP #FoodEtVin #AccordsMetsVins #vin pic.twitter.com/z4gYl6EP2W

— Wine & Company (@vinetsociete) 11. Januar 2021

Jetzt liegt es an Ihnen!

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Es war im Jahr 1861, als alles begann …

Gute Nachrichten Zu dieser Zeit erstellte das Landwirtschaftskomitee des Bezirks Beaune einen Plan der Weinberge , die die großen Weine produzieren, getrennt nach Gemeinden klassifiziert. Doch leider kamen die Gerichte diesen Hinweisen erst 1930 nach. Diese Klassifizierung hebt die verschiedenen Crus von Burgund hervor:

• die ersten Wucherungen für ihr Bouquet, ihre Finesse und ihre Konservierungszeit
• Die zweiten Jahrgänge umfassen Reben, die durch Boden, Exposition, Neigung und Höhe weniger begünstigt sind
• Die dritten Cuvées beziehen sich auf die Reben, die an der äußersten Grenze des guten Klimas liegen, was es ermöglicht, zarte Weine mit einer schönen Alterungsfähigkeit zu schätzen

= > Reben , die die Rebsorte Gamay und andere gewöhnliche Rebsorten erzeugen, wurden nicht klassifiziert.  

Heute wird diese Klassifizierung aktualisiert und wir stellen fest, dass einige aktuelle Grands Crus 1861 als zweite oder dritte Cuvée betrachtet wurden…

Diese Hierarchie basiert auf dem Begriff der Herkunft, der Bedeutung des Terroirs und der Qualität des Weins.

Die große Vielfalt der natürlichen Gegebenheiten von Burgund ermöglicht eine Vielzahl von Appellationen, jede mit ihrem eigenen Charakter und ihrer einzigartigen Persönlichkeit. Das ist der wahre Reichtum dieser Weinregion.

Burgundische Appellationen

Der Begriff " Appellation" erschien in den 1930er Jahren … Daraus folgt die Etablierung der "Appellationspyramide", die bis heute in Kraft ist. Zu dieser Zeit erlaubte es:

• erstens Bekämpfung von Fälschungen * (mit dem Ziel, burgundische Weinbauerzeugnisse anzuerkennen und zu schützen)
• zweitens, den Weinhandel zu organisieren

* Das Gesetz vom 1. August 1905 bestrafte "Täuschungen oder versuchte Täuschungen über die Art, Qualität, Art, Herkunft und Bezeichnung von Waren".

Am 30. Juli 1935 wurde das National Institute of Appellations of Origin (INAO) gegründet.

Hier ist, was die INAO behauptet:

-> auf nationaler Ebene "ist eine Ursprungsbezeichnung der Name eines Landes, einer Region oder eines Ortes, der zur Bezeichnung eines daraus hervorgegangenen Erzeugnisses verwendet wird und dessen Qualität oder Merkmale auf die geografische Umgebung, einschließlich natürlicher und menschlicher Faktoren, zurückzuführen sind".

-> sobald das AOC in Frankreich zugewiesen wurde, gibt es einen Antrag auf Registrierung auf europäischer Ebene als g.U . (geschützte Ursprungsbezeichnung), der ihnen Schutz in der gesamten Europäischen Union ermöglicht.

Seine Aufgabe ist es, die verschiedenen Produktionsbereiche , die das Recht auf die Appellation haben, abzugrenzen und ihre Produktionsbedingungen zu bestimmen (siehe unten).

Für jede Appellation werden beschrieben:

• die Kategorie (regionale Appellation, kommunale Appellation oder Grand Cru Appellation)
• Produktionsdörfer
• die Liste der Klimazonen, die als Premier Cru klassifiziert sind
• Farbe und Rebsorte(n)
• der Bereich in der Produktion
• den Mindestalkoholgehalt ( entspricht der Zuckerdichte der natürlichen Trauben, ausgedrückt als Prozentsatz)
• den maximalen Alkoholgehalt (dies entspricht der Volumendichte nach Chaptalisierung des Mostes*, ausgedrückt als Prozentsatz)
• Der Anbauprozess
• den maximalen Ertrag pro Hektar
• die durchschnittliche jährliche Ernte
• den Charakter der Weine ( Weine mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung haben visuelle, olfaktorische und geschmackliche Eigenschaften, die für jeden einzelnen spezifisch sind, sie werden vom Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne mit Unterstützung der Weinverbände der betreffenden Appellationen festgelegt)

*Die Chaptalisierung des Mostes entspricht der Zugabe von Zucker, wobei das Ziel darin besteht, den Alkoholgehalt des Weins zu erhöhen

Lassen Sie uns über die Große Burgundische Pyramide sprechen

In Burgund gibt es 100 geschützte Ursprungsbezeichnungen, die in 4 Stufen unterteilt sind:

Ich lade Sie ein, dieses Video zu entdecken, das es Ihnen ermöglicht, die Klassifizierung dieser Appellationen einfacher zu verstehen:

Sie mögen Vins de #Bourgogne, haben aber Schwierigkeiten, sich in dieser Konstellation von Appellationen wiederzufinden? Es ist jedoch nicht kompliziert, versichern wir Ihnen! Der Beweis, dieses Video erklärt in 2min , wie die #VinsBourgogne klassifiziert werden! 👉 https://t.co/ZWLxb1r7HT pic.twitter.com/F18tBSHFLG

— Burgunder Weine (@VinsdeBourgogne) 15. März 2019

Das Qualitätsniveau und die Konsistenz der Eigenschaften dieser Weine ermöglichen es, sie von anderen Appellationen zu unterscheiden. Einige genießen seit Ewigkeiten ein hohes Ansehen !

Diese Grands Crus mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung werden mit dem alleinigen Namen des Klimas bezeichnet, wie zum Beispiel:

• Bâtard-Montrachet (weiß)

• Bienvenues-Bâtard-Montrachet (weiß)

• Bonnes-Mares (rot)

• Chablis Grand Cru (weiß)

• Chambertin (rot)

• Chambertin-Clos de Bèze (rot)

• Chambertin Chapel (rot)

• Karl der Große (weiß)

• Charmes-Chambertin (rot)

• Chevalier-Montrachet (weiß)

• Clos des Lambrays (rot)

• Clos de la Roche (rot)

• Clos Saint-Denis (rot)

• Clos de Tart (rot)

• Clos de Vougeot (rot)

• Corton (weiß und rot)

• Korton-Karl der Große (weiß)

• Criots-Bâtard-Montrachet (weiß)

• Leitern (rot)

• Große Leitern (rot)

• Griotte-Chambertin (rot)

• Die Grande Rue (rot)

• Die Aufgabe (rot)

• Latricières-Chambertin (rot)

• Montrachet (weiß)

• Musigny (weiß und rot)

• Richebourg (rot)

• (Die) Romanée (rot)

• Romanée-Conti (rot)

• Romanée-Saint-Vincent (rot)

• Ruchottes-Chambertin (rot)

Viele burgundische Weinberge bieten erstklassige Crus an, aber nur sehr wenige beanspruchen eine oder mehrere der 33 Grands Cru-Appellationen. Es ist ein großes Privileg, ein Teil davon zu sein! 

✖ Achten Sie darauf, den Namen des Grand Cru nicht mit dem Namen des Dorfes zu verwechseln, hier sind einige Beispiele:

CHAMBERTIN (Grand Cru) => Gevrey-Chambertin (Weindorf) MUSIGNY (Grand Cru) => Chambolle-Musigny (Weindorf) CORTON (Grand Cru) => Aloxe-Corton (Weindorf) MONTRACHET (Grand Cru) => Puligny-Montrachet oder Chassagne-Montrachet (Weindörfer)    

Auf dem Etikett muss die Erwähnung Grand Cru unmittelbar unter dem Namen der Appellation stehen, deren Abmessungen der Zeichen höchstens zwei Dritteln der für den Namen der Appellation verwendeten Zeichen entsprechen.

=> Eine Ausnahme für Chablis Grand Cru, es hat nur ein und die gleiche Appellation , aber es hat 7 Klimazonen , die als Grand Cru klassifiziert sind. Daher muss dem Namen des Klimas der Name der Appellation vorangestellt werden. 

Hier ist die Liste dieser 7 Klimazonen:

• Blanchot |

• Bougros

• Die Clos

• Frösche

• Die Präuse

• Valmur |

• Vaudésir

•

Die Mehrheit der Gemeinden hat mehrere sehr unterschiedliche Premiers crus .

  Auf dem Etikett können die Namen der Premiers Crus auf verschiedene Arten geschrieben werden:

• oder nach der Gemeindebezeichnung und in Zeichen gesetzt, deren Abmessungen (sowohl in Höhe als auch in Breite) die der Appellation nicht überschreiten dürfen
• entweder wie bisher bedruckt mit der Erwähnung : Premier Cru
• oder ersetzt durch die einzige Erwähnung : Premier Cru. In diesem Fall bedeutet dies normalerweise, dass der Wein aus der Mischung mehrerer Premiers Crus derselben Appellation stammt .

•

Hier sind einige Beispiele, die nach Weinberg klassifiziert sind:

• Chablis, Petit Chablis, Irancy, Saint Bris in den Weinbergen von Chablis und Grand Auxerrois
• Marsannay, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges in den Weinbergen der Côte de Nuits und Hautes-Côtes de Nuits
• Pernand-Vergelesses, Beaune, Meursault in den Weinbergen der Côte de Beaune und Hautes-Côtes de Beaune
• Bouzeron, Rully, Mercurey, Givry, Montagny in den Weinbergen von Côte Chalonnaise und Couchois
• Saint-Véran, Pouilly-Fuissé, Pouilly-Vinzelles, Pouilly-Loché in den Weinbergen des Mâconnais

•

  Es gibt mehrere regionale Appellationen mit unterschiedlichen Merkmalen, wie zum Beispiel:

• die Rebsorte (Bourgogne Aligoté: Rebsorte Aligoté, Bourgogne Passe-Tout-Grains: Pinot Noir und Gamay Rebsorten)
• die Methode der Ausarbeitung (Crémant de Bourgogne : traditionelle Methode)
• die Produktionsregion (Mâcon: Mâconnais , Burgund Hautes-Côtes de Beaune: Arrière-Côte de Beaune, Burgund Côtes d'Auxerre: Auxerrois )
• die Produktionsgemeinde (in auxerrois: Bourgogne Chitry, Bourgogne Epineuil)
• der Ort oder das Produktionsklima (im Departement Côte d'Or, Bourgogne Le Chapitre: Gemeinde Chenôve und im Département Yonne, Bourgogne Côte Saint-Jacques: Gemeinde Joigny)

  Hinweis: Grands Crus, Premiers Crus und Communale Appellationen werden in einem Dorf produziert , während regionale Appellationen in der gesamten oder einem Teil der Region produziert werden.   

Diese pyramidenförmige Organisation ist die gleiche innerhalb der sechs Weinregionen im Burgund :

• Chablis und das große Auxerrois

• Die Côte de Nuits

• Die Côte de Beaune

• Die Küste von Chalonnaise

• Das Mâconnais

• Das Châtillonnais

Jede Appellation wird durch strenge Spezifikationen definiert, die per Dekret validiert werden, je höher die Klassifizierung steigt, desto anspruchsvoller sind die Spezifikationen. Die Bedienelemente sind akribisch und konstant.

Was sind diese Kriterien?

Einige Beispiele:

• geographische Abgrenzung (je prestigeträchtiger die Appellation, desto begrenzter ihre Ländereien)
• Zusammensetzung des Bodens
• Größe
• Höhe
• Die Ausstellung
• Alkoholgehalt in Volumenprozent (je höher die Qualität des Weins, desto höher sein Alkoholgehalt)
• der Ertrag (er wird in Hektoliter pro Hektar ausgedrückt, je höher der Wein in der Klassifizierung, desto niedriger diese Zahl)
• Rebsorten (nur die in den Spezifikationen aufgeführten sind erlaubt)
• Produktionsbedingungen
• Abstand zwischen den Reben

✖ Ganz zu schweigen von der Arbeit des Menschen , die für die Entwicklung der Rebe wesentlich ist, produzieren Winzer nur dann große Weine , wenn sie der Aufgabe gewachsen sind!

  Mehrere Faktoren begünstigen die Qualität dieser Flaschen, wie zum Beispiel:

• Vieh
• Bodenbilanz
• das Terroir (alle Weinberge des Burgunds liegen an Hängen mit unterschiedlichen Ausrichtungen, Kalksteinnatur)
• Ertragsmanagement
• die Qualität des Pflanzenmaterials

Lassen Sie uns über Orte und "Klimazonen" in Burgund sprechen

Jede Appellation ist nach ihrer Lokalität und ihrem "Klima" in Burgund abgegrenzt.

=> Der Ort ist die offizielle administrative Unterteilung, die auf dem Kataster identifizierbar ist, er weist auf ein Stück Land in Burgund hin, sein Name erinnert an eine Besonderheit der topographischen oder historischen Ordnung.

= > "Klima" bezieht sich auf die Grundstücke in Burgund (sie sind genau abgegrenzt). Dieses Wort berücksichtigt das Know-how der Winzer, die geologischen Eigenschaften und die besonderen Expositionen.Ein Klima kann nicht auf einem Kataster erscheinen, es kann auch mehrere Orte gruppieren.

Das erwähnte Klima auf dem Etikett des Weins ist eine Garantie für die Qualität, die für sein Terroir charakteristisch ist (es zeichnet sich durch seine Böden, seine spezifischen Rebsorten und die Arbeit leidenschaftlicher Winzer aus).Darüber hinaus bringt es einen Wert, ob für eine regionale, kommunale, Premier Cru oder Grand Cru Appellation.

Ich lasse Sie die interaktive Karte durchsuchen, die vom Interprofessionellen Büro für Burgunderweine erstellt wurde …

Das Bureau Interprofessionnel des Vins de #Bourgogne hat eine interaktive Karte zur Verfügung gestellt, die die geografischen Produktionsgebiete der 84 Appellationen (AOC) von Burgund 🗺️ https://t.co/yVg0PpccbV @VinsdeBourgogne pic.twitter.com/Wwemj26KrR detailliert darstellt

— Wine & Company (@vinetsociete) 19. Mai 2020

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Chablis Weinwettbewerb! Ein entscheidender Moment für den Weinsektor der Region.

Ein besonderes Jahr…

• Geschmacksgenuss
• Das Potenzial des Weins
• die Qualität des Produkts

Möchten Sie die Winzer der 27 Medaillengewinner kennenlernen, ist es genau hier:

Petit Chablis 2019

Goldmedaille: William FEVRE; Domaine JOLLY et Fils Silbermedaille: Domaine DE LA TOUR ; Domaine Vincent WENGIER Bronzemedaille: Domaine Alain GEOFFROY  

Chablis 2019

Goldmedaille: J. MOREAU et Fils, Domaine DE LA TOUR und Domaine Guillaume VRIGNAUD Les Champréaux Silbermedaille: Domaine de la MOTTE, Vieilles Vignes, Cuvée L'Authentique; Domäne VENTOURA  

Chablis Premier Cru Rive Gauche 2019

Goldmedaille: Domaine de la MOTTE, Beauroy; Domaine Guy ROBIN, Vieilles Vignes, Vaillons; Domaine Jean-Paul und Benoît DROIN, Vosgros Silbermedaille: Domaine Mosnier, Beauroy;  Domaine Pinson, Montmains; Simonnet-Febvre Haus, Montmains Bronzemedaille: Domaine des Hâtes, Butteaux; Henry-Haus Vaillons

Chablis Premier Cru Rive Droite 2019

Goldmedaille: Domaine du COLOMBIER, Vaucoupin; Domaine GAUTHERON Alain und Cyril, Vaucoupin Silbermedaille: La Chablisienne, Vaulorent; Domaine des MALANDES, Fourchaume Bronzemedaille: Domaine Jean JACQUIN et Fils, Montée de Tonnerre

Chablis Grand Cru 2018

Goldmedaille: Domaine Jean-Paul und Benoît DROIN, Vaudésir Silbermedaille: Domaine VOCORET et Fils, Blanchot; Domaine VOCORET et Fils, Les Clos Bronzemedaille : Domaine SERVIN, Blanchot

Der 35. #Chablis Weinwettbewerb ist soeben zu Ende gegangen. Die 27 Medaillengewinner finden Sie hier 👉 https://t.co/OPXGfk2Ckb pic.twitter.com/k1odH9EEpO

— Chablis Weine (@vinsdechablis) 23. Januar 2021

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Dieser Weinberg befindet sich im Norden der Côte d'Or in Burgund-Franche-Comté, er verfügt über 250 Hektar Rebfläche, die in 22 Gemeinden nordwestlich von Dijon produziert werden:

• Molesme
• Villedieu
• Griselles
• Marcenay |
• Larrey |
• Poinçon-lès-Larrey
• Gumville |
• Noiron |
• Bouix |
• Pothières
• Katrin
• Villers-Patras
• Vix
• Montliot |
• Chaumont
• Verwirrt
• Korbflechter
• Belan |
• Mosson |
• Thoires |
• Brion
• Bissey |

Mehr als 2.000 Jahre Geschichte…

Nach den Büchern der alten Tage begann alles zwischen der karolingischen Ära und dem neunzehnten Jahrhundert. Nach und nach werden die Weine von Châtillonnais berühmt. Dann kamen mehrere Katastrophen : Krieg, die Reblauskrise, wirtschaftliche Umwälzungen, … So verschwand die Rebe nach und nach.

Ab den 1980er Jahren erlebte der Weinberg ein neues Image dank Winzern , die sich leidenschaftlich für ihr Terroir und ihr traditionelles Know-how interessierten.

Seine Landschaften werden durch seine wilde Natur, seine Flüsse, seine Wälder und seine vielen Täler gezogen,… Ein authentisches Territorium wird enthüllt!

Das Châtillonnais wurde mit dem Label "Vignobles et Découvertes" ausgezeichnet, das die Bewohner des Weinbergs verpflichtet, einige Anforderungen zu erfüllen, wie zum Beispiel:

• Authentizität
• Offenheit für das kulturelle, natürliche und menschliche Erbe
• das Glück, ihr Wissen, ihre Leidenschaften und Bräuche weiterzugeben
• Die Entdeckung der Welt des Weins und der Rebe
• die Notwendigkeit, die Natur (Fauna und Flora) zu erhalten
• Touristen mit Freundlichkeit willkommen zu heißen

Denken Sie daran, dass die Region Burgund in mehrere Weinberge unterteilt ist:

• Chablis und Auxerrois
• Die Côte de Nuits
• Die Côte de Beaune
• Die Küste von Chalonnaise
• Das Mâconnais
• Das Châtillonnais

Der Weinberg von Burgund vom Himmel aus gesehen: Start für den 17. November am https://t.co/mjmOuTaHJz geplant. #PrenezdelaHauteur pic.twitter.com/SU00aCFWxc

— Weine aus Burgund (@VinsdeBourgogne) 14. November 2016

Die Weinberge des Châtillonnais blühen an steilen Hängen, Süd- und Südostausrichtungen und Lehm-Kalkstein-Böden des Jura. Kalksteinkieselsteine, die von der Spitze der Küste zusammengebrochen sind, werden zu den Mergeln des Hangs hinzugefügt, was für den Anbau der Rebe von Vorteil ist.

Im Sommer wie im Herbst genießen die Trauben einen schönen Sonnenschein, dies ist günstig für ihre Reifung.

Rebsorten

Weißweine werden hergestellt aus:

• Chardonnay

Es bietet einen ausgewogenen Weißwein, ein aromatisches Bouquet, mit blumigen Aromen (Akazie,…), getrockneten Früchten (Mandel,…), Unterholz (Pilz,…) und chemisch (frische Butter,…).

• Aligoté

Die Aligoté weckt den Gaumen, im Mund ist er lebhaft, nervös und präsentiert Aromen von Zitrusfrüchten (Zitrone,…), getrockneten Früchten (Haselnuss,…), gelben und weißen Früchten (weißer Pfirsich, grüner Apfel,…).

Rotweine werden hergestellt aus:

• Pinot Noir

Diese Rebsorte ermöglicht es, einen Wein von violetter Farbe anzubieten, mit Aromen von Blumen (Weißdorn,…), schwarzen Früchten (schwarze Johannisbeere, Kirsche,…), mit der Zeit der empyreumatischen Noten (Kaffee, Kakao,…) und Unterholz (CEP,…) Entwickeln.

• Gamay

Eine leuchtend rote Farbe mit Glanz, Aromen von reifen roten Früchten (Erdbeere, Kirsche,…), Gewürzen (Lakritze,…) und fermentativ (englische Süßigkeit,…).

***

Im Burgund bestimmen die verschiedenen Parzellen eine regionale, kommunale, Premier Cru und Grand Cru Appellation nach ihrer geografischen Lage.

Hierarchie der Appellationen in Burgund

Um besser navigieren zu können, wurden seine 83 Appellationen in 4 Ebenen unterteilt:

• Grands Cru Appellationen
• Premiers cru Appellationen
• Kommunale Appellationen (Dörfer)
• Regionale Namen (manchmal auch als "generisch" oder "subregional" bezeichnet)

In den Châtillonnais finden wir diese regionalen Appellationen:

• Weinrot
• Burgund Aligoté
• Burgunder-Passe-Tout-Körner
• Funkelnder Burgunder
• Burgund Hänge
• Crémant de Bourgogne

Regionale Burgunder können mit einem Dorfnamen in Verbindung gebracht werden.  

Das Königreich der Crémants von Burgund

Das Châtillonnais ist auf Crémants de Bourgogne (85% der lokalen Produktion) spezialisiert, sie sind bekannt für ihr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis dank des Know-hows der Winzer. Bei der Weinbereitung werden zwei Rebsorten verwendet: Chardonnay und Pinot Noir, aber einige Winzer verwenden auch Gamay und Aligoté.

Klassifiziert als kontrollierte Ursprungsbezeichnung (AOC), ist es ein Schaumwein von weißer oder roséfarbener Farbe, optisch sind die Blasen in Ordnung, in der Nase spüren wir zarte Noten von Früchten, im Mund ist der Crémant lebendig, frisch und von guter Struktur. Ideal, um einen Aperitif, ein Dessert oder eine Party wie die des Châtillonnais zu ehren, die als Festival der Crémant und Tape-Chaudrons oder des Trüffel- und Crémant-Festivals bezeichnet wird.

Der Crémant du Châtillonnais ist ein Muss für Spaß!

Das Festival der Crémant und Tape Cauldrons

Jeden dritten Samstag im März findet in Châtillon ein Karnevalsumzug statt, um den Frühling zu feiern und den Crémant de Bourgogne zu ehren, der in den Châtillonnais produziert wird.

Während dieser festlichen Veranstaltung wird eine Parade von Wagen sowie eine Vielzahl von Animationen präsentiert, ohne die Verkostung von Crémant zu vergessen! Es ist eine alte Tradition aus dem fünften Jahrhundert, zur Zeit der Burgunder. Es wird gesagt, dass die Bewohner von Châtillonnais energisch auf Kessel gezapft haben, um den Winter zu jagen und die Ankunft des Frühlings zu beschleunigen!

Präsentation von La #fete du crémant et tape chaudrons in Châtillon-sur-Seine mit Hélène Collin ▶️ um 9:50 Uhr morgens https://t.co/OnBCfCFPst pic.twitter.com/MfVxucN6Ik

— France 3 Burgund (@F3Bourgogne) 14. März 2017

Das Trüffel- und Crémant-Festival, Schätze der Terroirs

Organisiert von der Côte-d'Orienne Trüffelvereinigung in Zusammenarbeit mit dem Maison de la Forêt, der Association Accueil en Châtillonnais und dem Fremdenverkehrsamt Châtillonnais. Sie findet seit 2016 jeden ersten Sonntag im Dezember statt.

Während dieser Animation werden zwei Schätze des Terroirs Châtillonnais hervorgehoben: der Trüffel und der Crémant, die beide von Feinschmeckern geschätzt werden. Und für die Gierigsten werden ein Markt, Verkostungen und Konferenzen vorbereitet.

In guter Gesellschaft genossen werden! 🍾

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Die Landschaften sind herrlich zwischen Tälern, Hochebenen und Hügeln… Es ist ein Archipel von kleinen Weinbergen (Joigny, Saint-Bris, Vézelay, Irancy, Epineuil), die einen König, Chablis, krönen, dessen Reben alle Ausstellungen verheiraten.

Zu Beginn des Mittelalters war das Departement Yonne der Hauptlieferant von Wein auf dem Pariser Markt. Es ist im siebten Jahrhundert, dass die Produktion von Auxerre , aber auch Chablis die Hauptstadt, die Normandie und den Norden des Landes versorgt. Hauptsächlich in Weißwein , aber auch in Rotwein (aus dem vierzehnten Jahrhundert).

Chablis und das große Auxerrois basieren auf geologischen Terroirs des Jura (etwa 150 Millionen Jahre alt) und Kimmeridgium, wo sich Kalksteintone, Mergel und Mergelkalksteine (50 bis 100 Meter dick) abwechseln. Auch Portlandian oder Barrois Kalkstein, hart und kompakt, oft rissig.

Naturkatastrophen

Ab dem achtzehnten Jahrhundert wurde Chablis als qualitativer Wein anerkannt. Er wurde zum unverzichtbaren Wein der eleganten Tische von Paris. Er wurde vom Team des Restaurants "Au Rocher de Candale" beraten, einem wahren Mythos der Pariser Gastronomie. Im neunzehnten Jahrhundert verkauften die meisten Restaurants in der Hauptstadt Chablis. Es nimmt einen wichtigen Platz in der Geschichte Frankreichs ein. 

Leider verloren die französischen Winzer 1902 15% ihrer Produktion durch die Reblaus. Noch schlimmer war es in der Yonne, nach schweren Frühlingsfrösten , die mehr als 45% der Ernte zerstörten (sie zerstörten fast alle Plantagen zwischen 1957 und 1961). Nie wieder wird der Weinberg derselbe sein wie zuvor… Deshalb haben die Bauern die Rebe durch Kirschbäume und Getreide ersetzt.

1961 wurden jedoch Winzer wie André Durand in Epineuil, Henri Nallet in Tonnerre, William Fèvre und Jean Durup in Chablis motiviert, Reben neu zu pflanzen. Gemeinsam beschlossen sie , Sämlinge an den für den Anbau am besten geeigneten Hängen zu pflanzen. 

Um gegen Frühlingsfröste zu kämpfen, haben Winzer Heizungen aufgestellt, die die Atmosphäre erwärmen. Es ist eine Art Kohlenbecken, sie werden alle sieben Meter oder 200 Brenner pro Hektar angeordnet, um die Umgebungsluft auf einer Temperatur über 0 ° C zu halten. Seine negativen Punkte sind:

• die Kosten (sie verbrennen 600 Liter Kraftstoff pro Stunde und Hektar)
• Verschmutzung
• die Umsetzung

Andere Winzer streuen Wasser auf die Reben, es sind Düsen, die einen Nebel schicken, um einen "Kokon" aus isolierendem Eis um die Knospe zu bilden, sie werden dann geschützt. Sie verwenden auch Paraffinkerzen, elektrische Heizkabel.

Der Klimawandel stört die Weinberge, übermäßige Hitze führt zu sinkenden Erträgen, schwächt die Reben und beschleunigt die Ernte. 

Nach mehreren Nächten des Kampfes gegen den Frost, die die Winzer erschöpft haben, sieht das Wetter milder aus. Der Schaden scheint begrenzt zu sein, die Rebe steht erst am Anfang ihrer Entwicklung. Aber der Weg ist noch lang bis Mai… #LaVigneContinue #VinsBourgogne #Chablis pic.twitter.com/61ehwxoXC2

— Chablis Weine (@vinsdechablis) 2. April 2020

Heute umfasst das Departement Yonne 7.000 Hektar Rebfläche.

Rebsorten

Chardonnay ist König

Es ist die am meisten angebaute weiße Rebsorte von Burgund und historischem Chablis, lokal Beaunois genannt. Seine Weine drücken besonders Mineralität aus (Feuerstein, Kieselsteine, Kanonenstein,…) das aus seinem Kimmeridgischen Kalkstein-Terroir stammt.

Sauvignon

Er kommt nur auf Saint-Bris-le-Vineux vor. Es wurde im neunzehnten Jahrhundert von Pariser Bistro-Liebhabern charmanter und sehr aromatischer Weine populär gemacht. Es ist an seinen kompakten Clustern eines schönen Goldgelbs zu erkennen.

Aligoté

Diese lebhafte Rebsorte gibt Zitronenweine und macht sich gut in Chitry.

Yonne ist eine der wenigen Weinabteilungen, die einige alte Rebsorten erhalten haben:

Sacy

Diese Rebsorte verschwindet, einige Winzer pflanzen sie weiter, um Crémants de Bourgogne zu produzieren.

Melone (aus Burgund)

Es ist die traditionelle Rebsorte von Vézelay, es ist nur in der regionalen burgundischen Appellation erlaubt (und nicht in Burgund Vézelay), es kann auch Muscadet (hauptsächlich in der Region Nantes) genannt werden.

Pinot Noir

Pinot Noir ist bekannt für seine großen Rotweine aus dem Burgund, aber in Chablis ist es sehr wenig gepflanzt, da es Schwierigkeiten hat, angenehme Weine zu geben. Auf der anderen Seite wird diese Rebsorte auf dem Terroir des AOC-Irancy, überwiegend sehr Kalkstein, sehr geschätzt, sie produziert Cuvées von schönem Halt. Die globale Erwärmung begünstigt die Blüte des Pinot Noir.

Cäsar

Der Caesar wurde im neunzehnten Jahrhundert sehr geschätzt (er wäre von den römischen Legionen gebracht worden) weniger jetzt, weil er allein vinifiziert bleibt streng und sehr bunt. Es ist jedoch bis zu 10% für die iranische Appellation zugelassen, wo es eine schöne Struktur bringt. Dies ist eine lokale Besonderheit. 

Gamay

Diese Rebsorte , die kieselsäurehaltige und granithaltige Böden schätzt, ist in der Yonne nicht sehr verbreitet, da diese Art von Boden selten ist.

***

Im Burgund bestimmen die verschiedenen Parzellen eine regionale, kommunale, Premier Cru und Grand Cru Appellation nach ihrer geografischen Lage.

Hierarchie der Appellationen in Burgund

Um besser navigieren zu können, wurden seine 83 Appellationen in 4 Ebenen unterteilt:

• Grands Cru Appellationen
• Premiers cru Appellationen
• Kommunale Appellationen (Dörfer)
• Regionale Namen (manchmal auch als "generisch" oder "subregional" bezeichnet)

Chablis und das große Auxerrois

Die sieben "Klimazonen" der Chablis Grands Crus (der Chablis Grand Cru AOC wurde am 13. Januar 1938 gegründet):

• Blanchot |
• Bougros
• Frösche
• Die Clos
• Die Präuse
• Valmur |
• Vaudésir

•

Die 41 " Klimazonen" in Premier Cru der Chablis-Appellation:

• Berdiot
• Talvat Stroh
• Jouan Küste
• Jouan Küste
• Küste von Léchet
• Vaubarousse Küste
• Ofen
• Fontenay Küste
• Der Tote
• Vaulorent
• Vaupulent
• Die Beauregards
• Cuisy Küste
• Die Öfen
• Côte des Prés-Girots
• Mehrin
• Mont de Milieu
• Aufstieg des Donners
• Rosenkranz
• Bréchain Küste
• Rattenfänger
• Montmains |
• Hügel
• Wälder
• Vaillons
• Beugnons
• Kätzchen
• die Epinottes
• Die Lilien
• Melinos
• Roncières
• Trocken
• Vau de Vey
• Vaux Ragons
• Vau Ligneau
• Vaucoupin
• Wosgos
• Vaugiraut

•

Chablis und der Großraum Auxerrois bieten vier kommunale Appellationen :

• Chablis
• Petit-chablis
• Iranismus
• Saint-Bris

Diesen kommunalen Bezeichnungen kann der Name seines "Klimas" (oben erläutert) folgen, der die kontrollierte Ursprungsbezeichnung charakterisiert. 

=> Die Vézelay-Appellation hat sich beim National Institute of Origin and Quality (INAO) beworben, die Akte wird derzeit geprüft. 🔍

Der Unterschied zwischen Windfall und kleinem Geldsegen:

Die Appellation Chablis (die größte des Weinbergs) wird in den Gemeinden produziert:

• Beines |
• Beru |
• Chablis
• Fyé
• Milly
• Poinchy
• La Chapelle-Vaupelteigne
• Chemilly
• Chichée
• Collan |
• Zucchini
• Fleys |
• Fontenay |
• Lignorelle
• Ligny
• Bösartig
• Poilly
• Prehy
• Villy |
• Fischteiche

Seine Weine stammen aus einer Mischung aus mehreren Parzellen und seine Böden sind von großer Vielfalt: hauptsächlich kimmeridgischer Kalkstein, mit Ton, Kolluvium aus Portland-Kalkstein oder Mergel.

Die Appellation petit chablis erstreckt sich über alle Gemeinden der Chablisien und umfasst vor allem die Hochebenen aus Portland-Kalkstein.

•

Diese burgundischen regionalen Appellationen werden in Chablisien und Yonne produziert:

• Weinrot
• Burgund Aligoté
• Burgunder-Passe-Tout-Körner
• Funkelnder Burgunder
• Burgund Hänge
• Crémant de Bourgogne

Regionale Burgunder können mit einem Dorfnamen in Verbindung gebracht werden (Bourgogne Epineuil, Bourgogne Côte d'Auxerre, Bourgogne Chitry, Bourgogne Coulanges,…), sie sind angenehme Weine und typisch für ihre Terroirs.

Die Weinberge von Chablis und der große Auxerrois bieten bemerkenswerte Weine!

Chablis

Chablis ist das goldene Tor zu Burgund (das zwischen Paris und Beaune liegt), es umfasst die schönsten Küsten wie Fourchaume, Montée de Tonnerre oder Mont de Milieu. Dieser berühmte Weinberg erstreckt sich über 5.641 Hektar Rebfläche (Fläche im Jahr 2018), die seit der Zisterzienserzeit bekannt sind.

Diese Appellation ist dem Chardonnay (eine einzige Farbe: weiß) gewidmet, mit überwiegend kalkhaltigen, steinigen Böden und Jura-Mergeln (Portlandian und Kimmeridgian), die der Rebsorte förderlicher sind, die feine und feste Weine hervorbringt. Gut der Sonne auf beiden Seiten des kleinen Tals des Sereins ausgesetzt.

Windfälle und kleine Windfälle sind nach Norden, Süden, Westen und Osten ausgerichtet. Was die Chablis Premier Cru betrifft, so sind sie nach Südosten ausgerichtet und blicken auf die Grands Crus, die im Südwesten exponiert sind.

[Reben und Weine] Er pflügt Parzellen mit großen #Chablis Weinen im Rhythmus von Pferden #Yonne #vin >>https://t.co/UqYgBI5erZ pic.twitter.com/JVdSdDPvpZ

— L'Yonne Républicaine (@lyonne_fr) 4. Oktober 2020

Chablis sind ein Synonym für großen trockenen Weißwein, der auf der ganzen Welt bekannt ist!

Die kleinen Chablis haben eine helle und helle goldene Farbe, mit Aromen von weißen Blüten (Akazie,…), gemischt mit Zitrusnoten (Zitrone , Grapefruit,…), der Mund ist schmackhaft und leicht. 

Chablis drückt lebendige, frische, leichte, fruchtige Weißweine (Zitrone,…) aus und von großer Klarheit. Er hat eine einzigartige Persönlichkeit.

Die Premiers Crus haben eine breite aromatische Palette von weißen Blüten (Weißdorn,…), frischem Obst (Birne, grüner Apfel,…) und Trockenfrüchte (Haselnuss, Mandel,…) nach drei bis vier Jahren Flaschen die mineralischen Aromen (Kieselsteine ,…) Entwickeln Sie sich und ein Hauch von Frische überrascht die Geschmacksknospen. Es ist eine Freude! Diese Weine haben eine gute Alterungsfähigkeit.

Die Chablis Grands Crus offenbaren einen charmanten Duft, eine bemerkenswerte Eleganz, die Mineralität verkörpert (Gun Stone, Flint,…) par excellence. Sehr gute Alterungskapazität (bis zu 20 Jahre und mehr für einige Klimazonen), während der Reifung wird der Wein korpulenter, längere Aromen und intensive Aromen sein. Es ist ein Haute-Couture-Wein!

Diese Appellationen kombinieren sich wunderbar mit Meeresfrüchten, Fisch in Sauce, weißem Fleisch (Geflügel,…) und für die Prestigeträchtigsten mit Foie Gras! Sie werden nicht enttäuscht sein.

Chablis ist ein Kennenlernwein!

Was wäre, wenn wir den Weinberg von Chablis vom Himmel aus bewundern würden? 🚁https://t.co/3ed5kSCRlj #chablis #vinsdechablis #vigneron #vignoble #bourgogne #vigneron

— Chablis Weine (@vinsdechablis) 28. September 2020

Das große Auxerrois

Im Nordwesten von Chablis wird der große Auxerrois den Weinbergen der Yonne (ohne Chablis) gegeben, die entlang der Flüsse Serein, Armançon und Yonne verlaufen. Eine Produktion von Weißwein (55%), Rotwein (24%), Crémant de Bourgogne (19%) und Rosé (2%). Bestehend aus vier Terroirs (mit einer Fläche von 1.963 Hektar):

• L'Auxerrois (südlich und südöstlich der Stadt Auxerre)
• Le Tonnerrois (in der Nähe der Stadt Auxerre)
• Die Vézelien (umfasst die Gemeinden Vézelay, Asquins, Saint-Père und Tharoiseau)
• Die Jovinien (dominiert die Stadt Joigny)

Der große Auxerrois liefert über den Fluss, die Hauptstädte Europas über Paris, seine Weine regionaler Appellationen von großer Vielfalt (weiß, rot, rosé oder prickelnd). Sie reservieren Überraschungen für Liebhaber von angenehmen Weinen.

Seine Hauptappellationen befinden sich an den überwiegend kalkhaltigen Hügeln, sein Klima ist semi-kontinental (lange und kalte Winter, feuchte Quellen und heiße Sommer). Die optimale Höhe liegt zwischen 130 und 250 Metern und die besten Reben sind im Südwesten ausgesetzt.

Entdecken Sie den Weinberg von Auxerre mit "Le Clos de la Chaînette", der + alten Rebe Frankreichs https://t.co/AqPMdXRMRD pic.twitter.com/hgsQxhZOGG

— Germain Bour (@BourGermain) 6. Dezember 2015

Die abgelegenen Weinberge der Yonne bieten Nischenweine wie Irancy für seinen Rotwein und Saint-Bris-les-Vineux für seinen Sauvignon.

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Iranismus

Diese am 28. Februar 1999 gegründete kommunale Appellation wird in drei Gemeinden etwa fünfzehn Kilometer von Auxerre entfernt kultiviert:

• Iranismus
• Cravant
• Vincelotte

Irancy produziert ausschließlich Rotwein, während seiner Herstellung werden zwei Rebsorten verwendet: Pinot Noir und Caesar (maximal 10%). Sein Boden profitiert von Kalksteinmergeln, die für Rebsorten günstig sind.

Die Weine der Appellation haben #Irancy eine Besonderheit in #Bourgogne : Sie können neben dem #PinotNoir bis zu 10% César (traditionelle Rebsorte des Dorfes) enthalten. Ein AOC, das einen Besuch wert ist: https://t.co/hfT6BRPsnx@YonneTourisme @OTAuxerrois pic.twitter.com/CQRJ4YDp28

— Burgunder Weine (@VinsdeBourgogne) 4. Oktober 2020

Irancy zeichnet sich durch seine bunte Farbe, fruchtige Aromen, feine Tannine und Festigkeit aus. Caesar gibt ihm eine gute Fähigkeit zu bewahren. Es kann mit weißem Fleisch, Weichkäse oder als Aperitif mit Freunden angeboten werden.

Saint-Bris

Diese Appellation wurde durch Dekret vom 10. Januar 2003 geschaffen, sie produziert nur Weißwein (Rebsorten: Sauvignon und Sauvignon Gris) innerhalb des abgegrenzten Gebiets der Appellation Saint-Bris.

In Saint-Bris-le-Vineux sind dies Mergelhänge des mittleren und oberen Kimmeridgians . Wenn wir es genauer betrachten, sehen wir Ablagerungen von winzigen Austern in Form von Kommas, genannt Exogyra virgula. Es ist unglaublich.

Dieser Wein hat eine sehr blasse Farbe, ein Gelb mit Grün gefärbt. Seine sehr ausdrucksstarke Nase zeichnet sich durch einen Geruch von zerknittertem schwarzem Johannisbeerblatt, Aromen von exotischen Früchten (Ananas,…), frischem Gras, Gemüse (Pfeffer,…) aus. Im Mund ist der Angriff offen und von einem schönen Gleichgewicht.

Zu den Mahlzeiten kann dieser Wein mit Austern, Meeresfrüchten, Aufschnitt oder Schnecken genossen werden.    

Die Blüte der Chablis-Weine und der große Auxerrois veranschaulichen perfekt die Arbeit der Männer in der Strenge seit Jahrhunderten.

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Das südliche Tor zum Burgund

Der Weinberg Mâconnais befindet sich im Süden des Departements, zwischen Sennecey le Grand und Saint-Vérand, vor den Toren des Beaujolais (er erstreckt sich über 35 Kilometer lang, 10 Kilometer breit und stellt ein Viertel des burgundischen Weinbergs dar). Diese Region wird von zwei Tälern begrenzt: dem der Grosne im Westen und dem der Saône im Osten.

Hügel, Täler, abwechslungsreiche Landschaften, herrliche Dörfer, Tausende Hektar Weinberge, die in gallo-römischer Zeit gepflanzt wurden,… Das Mâconnais ist eine unglaubliche Region, die man so schnell wie möglich besuchen kann!

Diese Vielfalt ermöglicht es, unterschiedliche Böden zu finden (kalkhaltige, kalzium-, kieselsäurehaltige, tonige oder sandige braune Böden; oft gemischt mit Chailles oder Sandsteinkieselsteinen).

Ein #panoramique #vue von #mâconnais dank eines #pied #balade am Mont #Pouilly! 📷😀

➡️https://t.co/kN0huJY5lI pic.twitter.com/TGif4Kpx8E — CVM Bourgogne (@VivezMaconnais) 16. Januar 2017

Im Burgund bestimmen die verschiedenen Parzellen eine regionale, kommunale, Premier Cru und Grand Cru Appellation nach ihrer geografischen Lage.

Hierarchie der Appellationen in Burgund

Um besser navigieren zu können, wurden seine 83 Appellationen in 4 Ebenen unterteilt:

• Grands Cru Appellationen
• Premiers cru Appellationen
• Kommunale Appellationen (Dörfer)
• Regionale Namen (manchmal auch als "generisch" oder "subregional" bezeichnet)

Das Mâconnais

Leider kein Grand Cru in den Mâconnais.

•

Große Neuigkeiten: 22 Klimazonen in der führenden Cru-Bezeichnung für Pouilly-Fuissé

Zuvor war das Mâconnais die einzige Region Burgunds , die keine Premier Crus hatte, was es zu seiner Schwäche machte.

Die 22 Climats en Premier Cru der Appellation Pouilly-Fuissé, nach Gemeinde:

  Gemeinde Fuissé:

• Die Brulés
• Die Perrières
• Die weißen Reben
• Die Clos
• Die Menieres
• Die Reisses

  Gemeinde Solutré-Pouilly:

• Die Frérie
• Der Clos de Solutré
• In Servy
• In Chailloux
• Im Bouthières
• In Vignerais
• Pouilly
• In Richtung Cras (ein Teil des Klimas ist auf Fuissé)

  Gemeinde Vergisson:

• In Frankreich
• Über La Roche
• Die Crays
• Die Maréchaude

  Gemeinde Chaintré:

• Die Chevrières
• Le Clos de Monsieur Noly
• In den Quartieren
• Der Clos Reyssier

=> Andere Appellationen des Mâconnais haben sich beim Nationalen Institut für Herkunft und Qualität (INAO) beworben: Pouilly-Vinzelles, Pouilly-Loché und Saint-Véran (die Akte wird geprüft). 🔍

Um einen Premier Cru zu beanspruchen, ist es notwendig, zunächst die Cuvées separat zu vinifizieren und das Klima auf dem Etikett mitzuteilen, um der INAO (Entscheidungsträger in der Angelegenheit) nachzuweisen, dass das Terroir es verdient, klassifiziert zu werden.

•

Das Mâconnais bietet fünf kommunale Appellationen :

• Pouilly-fuissé
• Pouilly-vinzelles
• Pouilly-loché
• Saint-Veran
• Fired-clessé

Diesen kommunalen Bezeichnungen kann der Name seines "Klimas" (oben erläutert) folgen, der die kontrollierte Ursprungsbezeichnung charakterisiert. 

•

Der Weinberg Mâconnais hat 80% der regionalen Appellationen.

Diese burgundischen regionalen Appellationen werden in den Mâconnais produziert:

• Weinrot
• Burgund Aligoté
• Burgunder-Passe-Tout-Körner
• Funkelnder Burgunder
• Burgund Hänge

Davon sind 3 regionale Appellationen spezifisch für den Mâconnais (er produziert Weiß-, Rot – und sehr wenige Roséweine):

• Mâcon
• Mâcon-Dörfer
• Mâcon gefolgt vom Namen des Dorfes

=> Für die Anekdote lud um 1660 Claude Brosse (ein Winzer aus Chasselas) einige Fässer Wein auf einen Ochsenkarren und ging zum Hof von Versailles, um seine Weine dem Sonnenkönig bekannt zu machen. So kaufte Ludwig XIV . Weine aus dem Mâconnais und verkaufte sich in der Hauptstadt.

Chardonnay ist im Mâconnais (80% der Plantagen der Region) allgegenwärtig

Mâcon und Mâcon-Dörfer

Mâcon ist die Hauptstadt der Mâconnais.

Es beherbergt die Nationale Weinmesse von Frankreich, die jedes Jahr im Mai stattfindet. Neben dem nationalen Wettbewerb von Frankreich, wo Tausende von Proben verkostet werden.

AOC Mâcon

Der AOC Mâcon erstreckt sich über 3.500 Hektar, sein Boden besteht aus Ton im Norden, Kieselsäure oder Granit im Süden.

Die Appellation Mâcon produziert hauptsächlich Rotwein auf der Basis von Pinot Noir oder Gamay (diese Rebsorte existiert noch, tatsächlich bat das Herzogtum Burgund im Mittelalter darum, alle Gamay-produzierenden Reben außer in den Mâconnais zu entfernen, da dieses Land nicht dazu gehörte). Oft als regionale Appellation von Burgund verkauft, sind dies leichtere Weine mit einem Alterungspotenzial von 2 bis 3 Jahren. Sie können mit Aufschnitt, Grill, Geflügel oder einem Pot-au-feu serviert werden.

=> Gamay darf 30% in einem roten Burgunder nicht überschreiten oder es wird Burgunder Gamay genannt.

Es bietet auch Weißwein aus Chardonnay (3 bis 5 Jahre für Weine zur Reifung). Auch Roséwein aus Gamay oder Pinot Noir.

=> Alphonse de Lamartine stammte aus Mâcon, er arbeitete in vielen Bereichen wie Politik, Poesie, Literatur und auch in den Weinbergen der Mâconnais. Er war ein großartiger Winzer! 

AOC Mâcon-Dörfer

Die Appellation Mâcon-villages wird nur in Weiß aus der Rebsorte Chardonnay hergestellt, mit einer Fläche von 3.800 Hektar, ihre Böden sind gut für die Reben geeignet, da sie arm an Kalksteindominanz sind.

Kleine Ausnahme für das Dorf Serrières, das das einzige ist, das dem Rotwein gewidmet ist.

Wussten Sie das? Mâcon-Serrières ist der einzige Mâcon Plus, der nur in Rot erhältlich ist! Eine echte Kuriosität in der Landschaft von Mâconnais, wo Chardonnay im Allgemeinen allgegenwärtig ist. Teilnehmer dieser #BIVBRDV, was habt ihr euch dabei gedacht? @kleryann pic.twitter.com/AyLIiiAPma

— Burgunder Weine (@VinsdeBourgogne) 18. November 2020

Es bietet runde Weine, die von 5 bis 6 Jahren reifen und ein Potenzial für die Alterung haben.

Name der 27 Gemeinden , die zu denen von Mâcon hinzugefügt werden können (entspricht 1.500 Hektar):

• Azé |
• Schreien
• Burgy |
• Bussières
• Angekettet
• Chardonnay
• Charnay |
• Cruzille |
• Davayé |
• Ausgelaufen
• Igé
• Loché |
• Lugny |
• Mancey |
• Milly-Lamartine
• Montbellet |
• Péronne
• Pierreclos
• Geschätzt
• La Roche-Vineuse
• Saint-Gengoux
• Solutré-Pouilly
• Uchizy
• Vergisson
• Verzé
• Vinzelles |

Die drei Appellationen sind:

• Mâcon (regionale Appellation)
• Mâcon gefolgt vom Namen der Gemeinde
• Mâcon-villages (regionale Appellation)

Pouilly-fuissé

Unter dem Antrieb der Mönche von Cluny, zwischen dem elften und zwölften Jahrhundert, nahm der Weinberg von Pouilly-Fuissé Fahrt auf. Die Hänge sind steil und mit Geröll bedeckt, die Expositionen variieren stark. Die Beschaffenheit des Bodens ist vielfältig, es kann Ton-Kalkstein des Jura sein, bestehend aus Schiefern, Sandsteinkalksteinen, grünen, schwarzen, violetten oder sauren Felsen.

Diese Stadt ist auf der ganzen Welt bekannt, obwohl sie nicht sehr umfangreich ist, die Appellation hat 773 Hektar Rebfläche, die in 4 verschiedenen Dörfern gepflanzt sind (ganz Chardonnay gewidmet):

• Ausgelaufen
• Solutré-Pouilly
• Vergisson
• Angekettet

Gemeinde Fuissé:

• Die Clos
• Die Menieres
• Die Perrières
• Die weißen Reben
• Nach Chânes

Gemeinde Solutré-Pouilly:

• In Montgarcin
• In Servy
• Die Frérie
• Die Bourthières
• Die Clos
• Der Chailloux
• Die Morlays

Gemeinde Vergisson:

• In Frankreich
• Die Maréchaude
• Die Courtelongs
• Die Crays
• Auf dem Fels

Gemeinde Chaintré:

• Le Clos de Monsieur Noly
• Der Clos Reyssié
• Die Chevrières
• Die Plessys

Pouilly-Fuissé-Wein wird am Fuße der beiden Felsen von Solutré und Vergisson produziert. Wir können von einem hohen Ort der Vorgeschichte sprechen, viele Objekte wurden bei archäologischen Ausgrabungen gefunden (Knochen, geschnittene Feuersteine, Skelette von Cro-Magnon-Männern), sie sind im Museum für Vorgeschichte in "Eyzies-de-Taillac" ausgestellt. 

Ein Ort von außergewöhnlicher Schönheit, der Weine mit einer starken Identität gibt, mit grünen Reflexionen, die Aromen von Zitrusfrüchten (Zitrone ,…), gelben und weißen Früchten (Pfirsich, Aprikose,…), Felsen (Feuerstein,… offenbart. Am Gaumen sind diese Weine opulent, reich und entwickeln nach mehreren Jahren der Reifung Aromen von getrockneten Früchten (Haselnuss, geröstete Mandel,…). Sein Weinberg ist der renommierteste in den Mâconnais.

Die fruchtigsten Weine passen perfekt zur exotischen Küche (Couscous, Fisch-Tajine,…) Was die mineralischsten betrifft, so werden sie eher mit Hummer, Austern, Süßigkeiten mit Sahne geschätzt. Es ist göttlich , eine Explosion von Aromen im Mund!

Pouilly-vinzelles und pouilly-loché teilen das gleiche Terroir und die gleiche Geschichte.

Pouilly-vinzelles

Pouilly-vinzelles ist eine sehr kleine Appellation von 52 Hektar, die sich in den Gemeinden Vinzelles und Loché befindet. Der Hang ist sanft abfallend und nach Osten ausgerichtet, bestehend aus einem Lehm-Kalkstein-Boden.

Die Appellation Pouilly-Vinzelles bietet einen Wein mit Aromen von kandierten Früchten (Zitrone,…) und es ist sehr gut gehalten (von 5 bis 10 Jahre alt), es kann mit einer Ente mit Steinpilzen, einem Huhn mit Sahne oder Krustentieren genossen werden.

Pouilly-loché

Ausschließlich in der Stadt Loché, mit einer Fläche von 32 Hektar und es ist ein Ton-Kalkstein-Terroir.

Ein schmeichelhafter Wein, korpulant in seiner Jugend und Zitrusnoten (Zitrone ,…) nach 5 bis 10 Jahren. Es passt perfekt zu einem pochierten Steinbutt mit Hollandaise-Sauce, einer Entenbrust oder mediterraner Küche.

Saint-Veran

Die Gemeindebezeichnung Saint-Véran wurde 1971 mit einer Fläche von 680 Hektar und einem überwiegend kalkhaltigen Terroir gegründet. Die Reben werden am Fuße des Hanges gepflanzt .

Der Wein offenbart ein aromatisches Bouquet, im Mund ein geschmeidiger, fruchtiger Wein und eine schöne Rundheit. Es kann in seiner Jugend genossen werden oder 5 bis 7 Jahre warten, angenehm als Aperitif oder mit Grillgerichten zu genießen .

=> Beachten Sie, dass der Name der Stadt Saint-Vérand geschrieben wird, mit dem Buchstaben "d" am Ende, aber wenn es um Wein geht, nimmt es es nicht und wird " Saint-Véran " geschrieben.

Fired-clessé

Die Appellation viré-clessé wurde 1999 (sie ersetzte die AOC mâcon-viré und mâcon-clessé) ausschließlich aus Weißwein der Rebsorte Chardonnay geboren. Sein Weinberg ist nach Osten ausgerichtet, auf 260 Meter über dem Meeresspiegel; Sein Untergrund besteht aus weißem oolithischem Kalkstein an der Spitze des Hügels und einer perlmuttfarbenen Platte darunter.

Die kommunale Appellation viré-clessé umfasst nun 390 Hektar, die sich auf vier Gemeinden verteilen:

• Gefeuert
• Clessé
• Montbellet (nördlich von Viré)
• Laizé (südlich von Clessé)

Die wichtigsten Klimazonen sind:

• Die Creusseromme
• Das Kapitel
• Chazelle |
• Roally |
• Das Epinet

= > Viré-clessé ist die einzige Appellation, die atypische Süßweine in der Region Mâconnais produziert. Weine mit einem Zuckergehalt, der höher ist als der herkömmliche Vire-Clessé (dessen Zuckergehalt weniger als 3 Gramm beträgt), dürfen die Worte "Levrouté" oder "Demi-sec" schreiben. Dies ist seit dem 3. Mai 2018 offiziell.

Um von diesen Erwähnungen profitieren zu können, müssen strenge Spezifikationen eingehalten werden:

• für den Begriff "Levrouté" : Die Ernte muss von Hand erfolgen und der Zuckergehalt muss zwischen 8 und 18 Gramm pro Liter liegen.
• Für den Begriff "halbtrocken": Die Ernte muss ebenfalls von Hand erfolgen, jedoch mit einem Zuckergehalt zwischen 4 und 8 Gramm pro Liter.

Die Gemeinde Clessé kumuliert günstige Bedingungen für Edelfäule und späte Ernten.

Die Weine dieser Appellation zeigen Noten von weißen Blüten (Pfingstrose,…), exotischen Früchten (Mango,…), Kräutertees (Eisenkraut,…) und empyreumatic (blonder Tabak,…). Ein angenehmer, ausgewogener Wein (zwischen Süße und Frische am Ende des Mundes).

Chardonnay verliert an Säure und gewinnt Restzucker. Serviert als Dessertwein, begleitet zum Beispiel von einem Obstkuchen oder einem Schokoladenfluffy.

Ich wünsche Ihnen schöne Verkostungen!

7 Minuten Flucht im #Maconnais ! Wenn @TF1 über #Bourgogne für eine Idee #weekend #postconfinement sprechen, können wir nur Ja sagen! 👉📷 https://t.co/50TEVI40l0 A.pic.twitter.com/mh7dKCVzUD Doire /BFCT

— In Burgund Franche-Comté (@BFC_Tourisme) 16. November 2020

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Die Côte Chalonnaise ist außergewöhnlich

Seine Landschaften sind abwechslungsreich, zwischen Hügeln und Rebflächen verbergen sich einige Schätze :

• Die prächtige Feudalburg von Rully ist eine alte mittelalterliche Festung , die den Weinberg dominiert und einen hübschen Park hat, in dem die Besucher ruhig spazieren gehen können, erbaut zwischen dem elften und zwölften Jahrhundert

🔴🔴 Rully und sein Château mit Blick auf die Weinberge, eine der symbolträchtigsten Stätten der Côte Chalonnaise, sind in Schwierigkeiten gegen Morteau, das viele Comtois mobilisiert hat! Aber es gibt immer noch 10:45 Uhr Abstimmung, alles ist möglich, abstimmen und retweeten 😌☺️😉👇 https://t.co/caMDA42kQB pic.twitter.com/UY27tf0I7f

— Bourgogne-du-Sud Stan Account 🐰🐌 (@HT_Glt) 14. November 2020

.

• das mittelalterliche Dorf Givry, bestehend aus schönen Kirchen wie der Kirche Saint-Pierre oder der von Saint-Paul, die im achtzehnten Jahrhundert von Emiland Gauthey erbaut wurden.

Die Côte Chalonnaise ist ein kleiner Weinberg von 4.000 Hektar, er erstreckt sich von Chagny bis Gengoux-le-National und besteht aus fünf Appellationen (von Norden nach Süden verteilt, erstreckt er sich über 25 Kilometer Länge und 5 bis 6 Kilometer Breite):

• Bouzeron |
• Rully |
• Mercurey |
• Givry
• Montagny |

Mercurey, Givry und Rully bieten Weiß- und Rotweine an, während Bouzeron (Norden) und Montagny (Süden) nur Weißweine produzieren. Die Côte Chalonnaise produziert  55% weiß und 45% rot. 

Für Rully, Mercurey und Givry stammen die Böden aus Jurakalksteinen, währendin Montagny die Terroirs eher marly erscheinen.

Gekrönt vom Kalksteingesims der Bajocien, genießen diese Appellationen ein Klima, das der Reifung der Trauben förderlich ist, die Weinberge der Côte Chalonnaise sind sonniger als die des nördlichen Burgunds und profitieren von heißen Sommern, trockenen Herbsten und kalten Wintern. 

Im Burgund bestimmen die verschiedenen Parzellen eine regionale, kommunale, Premier Cru und Grand Cru Appellation nach ihrer geografischen Lage.

Hierarchie der Appellationen in Burgund

Um besser navigieren zu können, wurden seine 83 Appellationen in 4 Ebenen unterteilt:

• Grands Cru Appellationen
• Premiers cru Appellationen
• Kommunale Appellationen (Dörfer)
• Regionale Namen (manchmal auch als "generisch" oder "subregional" bezeichnet)

Die Küste von Chalonnaise

Seit 1985 führen Paul de Launay und Aubert de Villaine (stellvertretender Leiter der Domaine de la Romanée-Conti und Winzer in Bouzeron) einen langen Kampf um die Anerkennung der Appellation Burgund Côte Chalonnaise durch das Nationale Institut für Qualität und Gesundheit (INAO), und 1990 wurde das Dekret erlassen.

Leider kein Grand Cru in Côte Chalonnaise, aber es behauptet 140 Klimazonen als Premier Cru klassifiziert!

•

Côte Chalonnaise: die Route der Premiers Crus https://t.co/VRoOcoDbcF über @LeTelegramme pic.twitter.com/nLqeE5O5hr

— CHVV (@HISTOIRE_DU_VIN) 17. Oktober 2020

Nachfolgend finden Sie eine Liste der Dörfer der Côte Chalonnaise, die erstklassige Cru-Appellationen anbieten:

Die Klimazonen klassifiziert als Premier Cru für die Gemeinde Rully :

• Agneux
• Kapitel
• Grésigny
• Die Bressande
• Die Grube
• Das Dienstmädchen
• Der Fuchs
• Die Meix Cadot
• Das Meix Caillet
• Die Cloux-Felder
• Der Cloux
• Die Margotés
• Das Montpalais
• Die Steine
• Die Préaux
• Marissou |
• Molesme
• Tätscheln
• Rabourcé
• Raclot
• Vauvry |

Die Klimazonen klassifiziert als Premier Cru für die Gemeinde Chagny :

• Clos du Chaigne (zu Jean de France)
• Clos Saint-Jacques

***

Die Klimazonen, die als Premier Cru für die Gemeinde Mercurey klassifiziert sind:

• Clos des Barraults
• Clos des Grands Voyens
• Clos des Myglands
• Clos Marcilly
• Clos Tonnerre
• Clos Voyens
• In Sazenay
• Grand Clos Fortoul
• Griffères
• Die Bondue
• Die Cailloute
• La Levrière
• Die Mission
• Der Clos du Roy
• Le Clos l'Evêque
• Die Byots
• Die Martin Fields
• Die Combins
• Die Crêts
• Die Croichots
• Die Naugues
• Die Puillets
• Die Salße
• Die Vasées
• Der Velley

Die Klimazonen, die als Premier Cru für die Stadt Saint-Martin-sous-Montaigu klassifiziert wurden:

• Clos de Paradis
• Die Chassière
• Die Öfen
• Der Montaigus
• Die Gassen

***

Die Klimazonen klassifiziert als Premier Cru für die Gemeinde Givry :

• A Vigne Rouge
• Keller bei den Mönchen
• Clos Charlé
• Clos de la Baraude
• Clos du Cras Long
• Clos du Vernoy
• Clos Jus
• Clos Marceaux
• Clos Marole
• Clos Saint-Paul
• Clos Saint-Pierre
• Clos Salomon
• Crauzot |
• In Choue
• In Cras Long
• La Baraude
• Die Grande Berge
• Die Anlage
• Paradies
• Der Petit Prétan
• Der Vigron
• Der Bois Chevaux
• Die Bois Gautiers
• Die großen Weinberge
• Die großen Pretans
• Kleine Marole
• Servoisin

***

Die Klimazonen klassifiziert als Premier Cru für die Gemeinde Montagny :

• Toizeau-Feld
• Creux de Beaux
• Felder
• Die Schulter
• Der Cloux
• Die schönen Felder
• Die Bordes
• Die Bouchots
• Die Burnins
• Die Charmelottes
• Die Kämme
• Les Garchères
• Die Feinschmecker
• Die Gärten
• Das Las
• Die Macles
• Die Maroques
• Die Paquiers
• Die Perrières
• Die Platières
• Die Resses
• Die Treuffères
• Die Weinberge dahinter
• Montcuchot |
• Montorge |
• Saint-Morille
• Saint-Ytages
• Unter den Feilles
• Rebe der Sonne
• Couland Weinberge
• Saint-Pierre Weinberge
• Weinberge am Cloux

Die Klimazonen klassifiziert als Premier Cru für die Stadt Buxy :

• Cornevent
• Das Kondemine der Alten Burg
• Der große Raum4
• Der Clos Chaudron
• Der Clouzot
• Das alte Schloss
• Die Bassets
• Die Bonneveaux
• Die Coudrettes
• Die Pidances
• Die Weinberge des Près
• Die langen Weinberge
• Mont Laurent

Die Klimazonen klassifiziert als Premier Cru für die Gemeinde Saint-Vallerin :

• La Moulière
• Die Coères
• Die Crabouletttes

Die Klimazonen klassifiziert als Premier Cru für die Gemeinde Jully-lès-Buxy:

• Chazelle |
• Die Chaniots
• Die Coères

•

Der Weinberg Côte Chalonnaise umfasst 4.475 Hektar in kommunalen und regionalen Appellationen.

Die AOC Bourgogne Côte Chalonnaise umfasst die folgenden 44 Gemeinden (ihre Luft erstreckt sich über 3.665 Hektar): Gemeinde Chagny :

• Aluze |
• Bouzeron |
• Chagny
• Chamilly
• Chassey
• Dennevy
• Brunnen
• Remigny (südlicher Teil)
• Rully |
• Gilles
• Saint-Léger

  Gemeinde Givry :

• Barizey
• Dracy
• Givry
• Pfannkuchen
• Mildecey
• Mercurey (einschließlich Bourgneuf-Val-d'Or)
• Rosig
• Saint-Denis
• Saint-Désert
• Saint-Jean
• Saint-Mard
• Saint-Martin

  Gemeinde von Buxy :

• Bissey |
• Bissy
• Buxy
• Cersot
• Chenôves
• Keulungen
• Fley |
• Juli
• Montagny |
• Moroges
• Saint-Boil
• Saint-Martin
• Saint-Maurice
• Saint-Vallerin
• Santilly |
• Sassangy
• Weiden
• Sercy |

  Gemeinde Mont-Saint-Vincent :

• Genouilly
• Saint-Clément
• Vaux-en-Pré

•

  Regionale Appellationen Alle folgenden regionalen Appellationen werden in Côte Chalonnaise produziert:

• Burgunder Côte Chalonnaise (in Rot bietet der Wein Noten von roten Früchten, Finesse und in weißen blumigen Noten, getrockneten Früchten und im Mund eine schöne Zärtlichkeit)
• Burgund Aligoté
• Burgunder-Passe-Tout-Körner
• Funkelnder Burgunder
• Burgund Hänge
• Crémants de Bourgogne (Rully ist die Hauptproduktionsgemeinde)
• Bourgogne Clairet Côte Chalonnaise oder Burgunder Rosé Côte Chalonnaise (für Rosés)

Die Côte Chalonnaise bietet einzigartige Weine: Aligoté in Bouzeron, weiß in Montagny, crémant in Rully, rot in Mercurey …

Bouzeron |

Seit 1997 ist Bouzeron die einzige Dorf-Appellation im Burgund, die sich der Rebsorte Aligoté widmet. https://t.co/akNW6Lz6Oy In diesem Jahr feiert es 20 JAHRE Jahrgänge! @CRT_bourgogne pic.twitter.com/ArtnmVAgui

— CHVV (@HISTOIRE_DU_VIN) 1. November 2018

Bouzeron liegt vor den Toren von Chagny, neben Rully. Seine Böden bestehen aus Barthonian Kalkstein, Oxfordian braunen Mergeln und ein wenig Ton. Es ist ein kontinentales Klima, mit wunderschönen Ost-Südost-Expositionen und etwa 270 Metern über dem Meeresspiegel.

Seit den 1970er Jahren versucht Aubert de Villaine (Co-Manager der Domaine de la Romanée-Conti) ein schönes Bild der Aligoté zu vermitteln.

Es ist im Jahr 1979, dass das Dorf das Recht erhält, die Erwähnung "aligoté de Bouzeron" zu verbinden, und im Jahr 1997 wird die Aligoté zu einer kommunalen Appellation "Bouzeron" als einzige Rebsorte die Aligoté (eine sehr alte Rebsorte), die Appellation repräsentiert eine Fläche von etwa 51 Hektar.

Der Bouzeron ist hellgelb gefärbt, in der Nase offenbart er ein aromatisches Bouquet von weißen Blüten (Akazie,…), weißen Früchten (Apfel ,…), grünen Früchten (Zitrone ,…), Trockenfrüchten (Haselnuss,…), Steinen (Jod, Feuerstein,…). Am Gaumen ist der Wein zart, seidig und strukturiert. Es wird mit Gougères, Burgunderschnecken, marmoriertem Schinken, Meeresfrüchten oder Ziegenkäse geschätzt.

=> Bouzeron ist nur für seine Produktion von Aligoté als AOC-Dorf anerkannt. Chardonnays und Pinot Noirs am Fuße des Hanges, in der Stadt, werden als Burgund oder Burgund-Côte-Chalonnaise verkauft.

Im Allgemeinen stammen die Rotweine der Côte Chalonnaise (Rully, Mercurey, Givry) vom Pinot Noir , der auf Kalkstein- oder Kalziumböden gepflanzt wurde, die weniger lehmig sind.

Rully |

Es war im Jahr 1939, dass das AOC Rully gegründet wurde, es befindet sich südlich von Chagny, in der Verlängerung der Côte de Beaune.

Bekannt für seine Weißweine (leicht, fruchtig) und Crémant !

Weißweine repräsentieren eine Fläche von 223 Hektar und Rotweine 133 Hektar. Die angebauten Rebsorten sind Pinot Noir und Chardonnay.

Seine Weißweine werden auf Böden produziert, die mit Geröll, weißem Mergel und kalksteindominierten Tonen bedeckt sind. Die Reben sind im Osten und Südosten ausgesetzt; all diese Eigenschaften sind Chardonnay förderlich.

Der weiße Rully ist gerade, elegant, mit einer schönen Mineralität und einem Potenzial für das Altern bis zu 3 Jahren. Dieser Wein wird von einem in der Pfanne gebratenen Fisch oder in Sauce begleitet.

Der rote Rully ist leicht, elegant, fruchtig und hat das Potenzial, bis zu 5 Jahre zu halten. Es kann mit gebratenem Geflügel kombiniert werden, und für Liebhaber von Innereien ist es ein Genuss (Leber, Süßigkeiten und Nieren in Sauce oder Pfanne gekocht).

=> Am Ende des neunzehnten Jahrhunderts begann der Crémant de Rully , von den Dorfbewohnern sehr geschätzt zu werden. Damals war von der Sekthauptstadt Burgund die Rede.

Diesen Ruf verdanken wir François Basile Hubert, einem Champagner-Küfer, der mit ihm die Methode der Herstellung von Crémants importierte. In jenen Jahren war das Schäumen eine komplizierte Manipulation und viele Flaschen explodierten… Der Champagnerküfer brauchte vier Jahre, um seine Herstellungsmethode zu perfektionieren , und 1837 eröffnete er sein eigenes Weinhaus namens Hubert Père et Fils.

Es war im Jahr 1850, als der Schaumwein unter dem Namen "Ay grand mousseux de Rully" einen regelrechten Boom erlebte, und nach und nach entwickelten sich die Verkäufe für den Export. 1975 wurde der AOC Crémant de Bourgogne gegründet.

Derzeit gibt es noch 10% des Crémant de Bourgogne in Rully und es ist auch eines der traditionellen Produktionszentren des Crémant de Bourgogne.

Mercurey |

Es ist das wichtigste Weindorf der Côte Chalonnaise, es ist auch das größte AOC in Burgund nach Chablis. Das Dorf produziert hauptsächlich Rotwein (eine Fläche von 539 Hektar), aber auch ein wenig Weißwein (eine Fläche von 111 Hektar).

Der Mercurey AOC ist einer der ältesten in Frankreich (gegründet 1936). Die Appellation ist auf Ton-silicieux-Böden auf Kalkstein und einigen eisenhaltigen Mergeln gepflanzt. Die Pinot Noir-Rebsorte bevorzugt Sonneneinstrahlung, während Chardonnay in der Höhe besser widersteht, sie machen sie zu außergewöhnlichen Weinen.

Die Mercureys Rouges sind robuste, tanninhaltige, weinige, würzige, pfeffrige oder fruchtige Weine, jeder wird fündig! Weine für die Reifung werden im Laufe der Zeit weicher, entwickeln andere Aromen, sie können für bis zu 10 Jahre vergessen werden.

Sie können mit einem Schweinebraten, einem Steak, einem Stück Lamm oder einem Cîteaux-Käse genossen werden.

Die weißen Mercureys zeigen Zitrusnoten (Zitrone,…), im Mund sind sie warm, opulent. Diese ausdrucksstarken Weine ermöglichen viele Paarungen mit Krustentieren, Austern, Süßigkeiten und gepresstem Käse.

Givry

Ab dem vierzehnten Jahrhundert haben es die Mönche von Cluny und dann Cîteaux im Laufe der Jahre geschafft, den Wein von Givry hervorzuheben, heute ist es ein außergewöhnlicher Wein von großem Ruf.

Seine Reben befinden sich in der Mitte eines Feldes von Verwerfungen, seine Böden bestehen aus kalkhaltigen Brauntönen oder Kalzium (Jura) und seine ersten Wucherungen ruhen auf einem Kalksteinsubstrat des oberen Oxfordiums.

Die ersten Wucherungen sind echte Rotweine für die Reifung, im Laufe der Zeit offenbart der Wein Aromen von roten Früchten (Erdbeere,…), schwarzen Früchten (Brombeere,…), Blumen (violett,…), süßen Gewürzen (Lakritze,…), salzigen Gewürzen (Nelken,…). Sie werden auf zartem Fleisch, Geflügel, weichbeinigen Käsesorten (Camembert, Brie de Meaux,…) gegessen.

Der weiße Givry repräsentiert nur ein Fünftel des Weinbergs, ein ausgewogener Weißwein, eine schöne Rundheit, Aromen von weißen und gelben Früchten (der Apfel,…), sehr angenehm am Gaumen. Es begleitet perfekt weißes Fleisch, in weißer Butter gekochten Fisch, sogar ungekochten gepressten Käse (Saint Nectaire, Cantal,…).

=> Givrys Weine wurden von König Heinrich IV. sehr geschätzt, Rot war sein Favorit ein Wunder!

Montagny |

Montagny ist die südlichste Appellation der Côte Chalonnaise, ihr Weinberg von 300 Hektar befindet sich in 4 Gemeinden:

• Buxy
• Saint-Vallerin
• Juli
• Montagny |

Der AOC Montagny bietet nur Weißwein an, die verwendete Rebsorte ist Chardonnay. Die Terroirs sind vielfältig, einige ruhen auf Mergeln der Lias und der Tontrias, überragt von hartem Kalkstein mit Entroben der Bajocien, andere auf Sandsteinkalkstein. Die besten Reben sind Ost / Südost ausgesetzt.

Die Appellation Montagny bietet einen delikaten Weißwein, ein Bouquet mit blumigen Aromen, gelben und weißen Früchten (Pfirsich,…), getrockneten Früchten (Haselnuss,…), Unterholz (Farn,…). Am Gaumen ist der Wein gerade, rassig, eine unglaubliche Finesse und für die ältesten spüren wir Mineralität (wir können es bis zu sechs Jahre im Keller vergessen).

Diese Weine werden mit Austern, Krebsen, Schnecken im Burgund, auf einem Kalbfleisch in Sauce, einem Fisch mit weißer Butter, einem Bresse-Geflügel, Käse (Ziege, Saint-Nectaire,…) geschätzt.

Ich wünsche Ihnen eine schöne Verkostung! 😀

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Die Geschichte der Côte de Beaune

Die Côte de Beaune besteht aus Weinbergen, die sich von der Gemeinde Ladoix-Serrigny erstrecken und in Cheilly les Maranges (geographisch von den Hautes-Côtes de Beaune dominiert) im Departement Côte d'Or enden.

Die Landschaften der Côte de Beaune sind großartig, es gibt weiße Weinreben, rote Weinreben, sanfte Hänge, wo sich gehobene Dörfer und bescheidene Dörfer abwechseln.

🇫🇷 Die Weinberge der Côte de Beaune, einer der fünf großen Weinberge Burgunds, stehen unter der Sonne! ☀️📷Richard Semik / 123RF #MondayMotivation #MondayMorning #Monday #sun #soleil #cotedebeaune #soleil #vignoble #bourgogne #France #terroir #tourisme #decouverte #voyage #travel pic.twitter.com/p4Bmt0Orxx

— Der gute Führer (@lebonguidefr) 27. Mai 2019

Es ist einer der fünf großen Weinberge von Burgund :

• Chablis und das Grand Auxerrois
• die Côte de Nuits, die Hautes Côtes de Nuits und die Châtillonnais
• die Côte de Beaune und die Hautes Côtes de Beaune
• die Côte Chalonnaise und die Couchois
• das Mâconnais

Ab dem vierzehnten Jahrhundert stellten die Benediktiner, die Kartäuser, die Mönche von Cîteaux und Cluny, ganz zu schweigen von den Herzögen von Burgund, die Weine und "Klimazonen" der Côte de Beaune vor und seitdem haben sie immer noch einen ausgezeichneten Ruf.

Unglaublich glänzt die Côte de Beaune international für ihre großartigen Weißweine wie Corton-Charlemagne, Meursault … und der berühmte Montrachet, einer der größten Weißweine der Welt! 

Seit der Krise der 1980er Jahre (dem Ölschock von 1973) ist die Zahl der Händler stark zurückgegangen, weshalb es derzeit nur 60 Handelshäuser in Burgund gibt.Heutzutage ziehen es Winzer vor, ihre Weine selbst zu züchten und zu vermarkten.

Diese Stadt bietet geschmeidige und zarte Weine, der Boden ist überwiegend Kalkstein-Mergel, ein wenig Ton in den Sektoren, die Weißweine produzieren.

Corton-Charlemagne, der höchste, bedeckt den Berg Corton. Weiche Weine, mit Noten von süßen Gewürzen (Zimt,…) und salzige Gewürze (Nelken,…) die auf einem Boden aus weißen Mergeln blühen.

Viel Finesse, zarte Weine. Eine Geologie von großer Vielfalt, aber überwiegend ton-eisenhaltig und kalkhaltig.

Die Rotweine der Côte de Beaune sind außergewöhnliche Weine wie Pommard, Volnay, Corton und viele andere…

Panorama der wunderschönen Weinberge von Pommard, 🍇 wo sich die Trauben unter dem 🌞 #Vineyards #cetetejevisitelafrance https://t.co/mOixV6vNtg sonnen

— Beaune Tourisme (@BeauneTourisme) 27. Juli 2020

Bekannt für seine Weißweine, bietet diese Appellation süße, lebendige und mineralische Weine. Sein Terroir ist günstig und besteht aus Kalksteinmallen mit Lehmbänken.

Nach Meursault und bis nach Chassagne-Montrachet nehmen der Barthonische Boden und der Comblanchien-Kalkstein ihren Platz ein. Die Mergel sind in den Kalkstein eingestreut , um Chardonnay die Lehmböden zu bieten, die besser zu ihm passen als ein felsiger Boden.

Puligny und Chassagne verbreiten den Hügel von Montrachet, der Chardonnay gewidmet ist, durch vier große Jahrgänge, von denen der berühmteste Montrachet ist.

Puligny-Montrachet

Die Appellation Puligny-Montrachet bietet überwiegend Weißweine (95,92 Hektar Produktion) und sehr wenige Rotweine (0,36 Hektar Produktion).

Fruchtige und distinguierte Weißweine, es ist der Tempel der großen Weißweine:

• Montrachet (gilt als einer der besten Weißweine der Welt)
• Bastard-Montrachet
• Chevalier-Montrachet
• Bienvenues-Bâtard-Montrachet

Die Rotweine von Puligny-Montrachet haben Körper und Finesse.

Böden reich an Kieselsteinen und Ton-Kalkstein.

Chassagne-Montrachet

Diese Appellation bietet opulente Weißweine und Tanninrotweine.

Drei Grands Crus in Weiß von großer Klasse:

• Montrachet
• Bastard-Montrachet
• Kriots-Bâtard-Montrachet

Weine von sehr gutem Ruf, Möglichkeit, sie mehrere Jahre im Keller zu halten, sehr guter Halt. Weißweine werden auf tonigem braunem Kalkstein und Rotweine auf Mergelkalkstein hergestellt.

AOC-Weine, die auf Puligny und Chassagne produziert werden, sind auf der ganzen Welt gefragt.

Saint-Aubin

Tense, mineralische und elegante Weißweine, während die Rotweine leicht, aber von großer Zartheit sind.

Für Weißweine ein Boden , der aus weißer Erde mit Ton besteht. Für Rotweine aus Kalkstein mit Kieselsteinen.

Weine von sehr guter Qualität, auch wenn viele es nicht wissen, da sie unter dem Ruhm ihrer nahen Nachbarn leiden.

Santenay |

Rotwein für diese Appellation, Rot Santenay wird für seine fleischige Seite, seine zarten Tannine, sehr angenehm in der Jugend zu trinken geschätzt. Der weiße Santenay offenbart ein ausdrucksstarkes und angenehmes Bouquet, Aromen von getrockneten Früchten (Haselnuss,…) und Gemüse (Farn,…).Die Reben sind auf hartem Kalkstein mit Mergeln gepflanzt.

Maranges

Seit 1989 ersetzt diese kontrollierte Ursprungsbezeichnung folgende AOCs:

• Cheilly
• Dezize
• Sampigny

Die kommunale Appellation der Côte de Beaune gibt es südlicher auf einem Lehm-Kalkstein-liasischen Boden.

🍇🐌🏘️ Die Maranges sind die südlichste kommunale Appellation der Côte de Beaune. Jenseits des Mont de Sène entsteht eine einzigartige hügelige Landschaft mit mehrfacher Ausrichtung. Es ist dieses einzigartige Terroir, politisch in Saône-et-Loire, Weinbau in Côte-d'Or 😍🙈 pic.twitter.com/4bIqXGHGN0

— Bourgogne-du-Sud Stan Account 🐰🐌 (@HT_Glt) 30. Oktober 2020

Côte de Beaune-Dörfer

Da nur Rotwein produziert wird, kann jeder Winzer entweder die kommunale AOC oder die Côte de Beaune-Villages AOC wählen. Die Beschaffenheit des Bodens ist aufgrund der großen Ausdehnung der Appellation, hauptsächlich Ton-Kalkstein, unterschiedlich.

Côte de Beaune

Es ist ein kleines AOC , es gilt nicht für die gesamte Côte de Beaune.  

Burgund Hautes-Côtes de Beaune

Die Weinberge der Hautes-Côtes de Beaune produzieren ausgezeichnetes Burgund aus regionalen Appellationen, die auch von der burgundischen Appellation Hautes-Côtes de Beaune profitieren können. 

Die Grands Crus konzentrieren sich auf zwei Hügel: den von Corton, der den Roten gewidmet ist, und den von Montrachet, der den Weißen gewidmet ist.

Schließlich einige Grands Crus in Côte de Beaune, da zu dieser Zeit die Kaufleute-Züchter es vorzogen, nur den Namen des Dorfes und vor allem ihre eigene Marke zu schätzen.

Zum Zeitpunkt des Dienstes ist es ratsam, Weißweine zwischen 12 und 14 ° C und Rotweine zwischen 15 und 16 ° C für die älteren zu servieren und für junge Rotweine sie frischer zu servieren.

***

Unser eigener Leuchtturm, der bis heute so viele Menschen gerettet hat. Der Ort ist zu einem Museum geworden, in dem die Seelenverwandten von Nicolas und Guigone immer noch herumlaufen und weiterhin über die Gesundheit der Beaunois wachen. @hospicescivils https://t.co/p04TYdogKj https://t.co/5yM6eI88Nf

— Beaune Tourism (@BeauneTourisme) 5. August 2020

Wer hat noch nie vom berühmten Weinverkauf der Hospices de Beaune gehört?

Die Gründung der Hospize, auch Hôtel-Dieu genannt, wurde 1443 von Nicolas Rollin (Kanzler des Herzogs von Burgund) und seiner Frau Guigogne de Salins geschaffen. Fünf Jahrhunderte lang war es ein Krankenhaus , das es ermöglichte, viele Patienten zu behandeln (Chirurgie, Mutterschaft, Medizin, Pädiatrie, Intensivmedizin, Notfälle,…).

Heutzutage werden Patienten aufgrund des Zustroms von Besuchern in einem anderen Gebäude hospitalisiert. Es ist zu einem historischen Denkmal sowie zu einem renommierten Weingut geworden, das aus einer Reihe von Weinbergen der besten Appellationen Burgunds (einer Fläche von 61 Hektar) besteht, die im Laufe der Jahrhunderte dank Vermächtnissen und Spenden entstanden sind.

=> Ihre Produktion wird jedes Jahr auf der großen Auktion vermarktet.

Dieser Verkauf kann als der größte Wohltätigkeitsverkauf der Welt angesehen werden, im Jahr 2000 betrug der Verkaufsbetrag 3.771.193 Euro. Darüber hinaus spielt es eine wichtige Rolle für den Tourismus in Beaune und seiner Region. 

Der große Tag ist gekommen, die Hallen von Beaune sind voller Menschen, viele Burgunderhändler sind gekommen, um zu kaufen, auch wenn drei Viertel der Bestellungen sofort nach der Ernte aufgegeben wurden.

Jedes Jahr zieht der Verkauf der Weine seiner berühmten Hospize Käufer aus der ganzen Welt an, es ist der wichtige Moment für die burgundische Weinwirtschaft. 

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Es ist großartig, die 22 Klimazonen in der führenden Cru-Appellation für Pouilly-Fuissé wurden bestätigt! 

Bevor wir über die ersten Wucherungen sprechen, lassen Sie uns zunächst über die Appellation Pouilly-Fuissé sprechen …

Die Appellation Pouilly-Fuissé liegt in der Saône et Loire im äußersten Süden der Region Bourgogne-Franche-Comté. Dieser weltweit bekannte AOC repräsentiert 760 Hektar, die auf vier Dörfern (Fuissé, Solutré-Pouilly, Vergisson und Chaintré) gepflanzt sind, die ganz dem Chardonnay gewidmet sind und einen großartigen Weißwein von sehr guter Qualität produzieren.

Dieser prestigeträchtigen Appellation, die 1936 gegründet wurde, kann der Name des Klimas, aus dem der Wein stammt, auf dem Etikett gefolgt werden.  

  Gemeinde Fuissé:

• Weinberge der Felder
• Die Prâles
• Die Brulés
• In Chatenet
• Die Perrières
• Die weißen Reben
• Nach Cras
• Die Clos
• Die Menieres
• In Le Bourg
• Die Kreuze
• Die Murgers
• Kastanienbäume
• Seguin Holz
• Stadtplan von Bourdon
• Im Prats
• Clos Gaillard
• Auf den Mühlen

=> Das Dorf Fuissé ist der König der Appellation Pouilly-Fuissé, mit 245 Hektar hat es die größte Fläche der AOC.

  Gemeinde Solutré-Pouilly:

• Lamure
• Die Quartiere
• Die Frérie
• In Champ Roux
• Der Clos de Solutré
• In Servy
• Zur Gerbaux
• Rebe des Riats
• In Chailloux
• Im Bouthières
• In Les Peloux
• Mit freundlicher Genehmigung
• In Bertillonne
• Nach Cras

  Gemeinde Vergisson:

• Bei Les Vignes Dessus
• Charme
• Ronchevrat
• Martelet |
• In Frankreich
• Über La Roche
• Die Küste
• Der Croux
• Die Crays
• En Caramentrant
• Die Maréchaude

  Gemeinde Chaintré:

• Haus Villard
• An den Wänden
• Die Chevrières
• Im Tal
• Le Clos de Monsieur Noly
• In Cenan
• Der Schafstall
• In den Quartieren
• Die Plessys
• Die Kastanienhaine
• Die Grande Chattière
• Die Hauts de Savy
• Alte Pflanzen
• Der Clos Reyssier
• Die Öfen
• Die Verchères

Die Geologie von Pouilly-Fuissé

Die Terroirs der Appellation profitieren größtenteils von einem kontinentalen Klima und Lehm-Kalkstein-Böden des Jura. An einigen Stellen ist der Boden kristallin, schiefer und steinig. 

Die meisten Reben sind im Osten und Südosten ausgesetzt, die Höhe variiert zwischen 250 und 350 Metern.

Nördlich der Appellationen Pouilly-Fuissé, Solutré und Vergisson : Zwei emblematische Felsen des Burgunds stehen nebeneinander. Ihr Boden besteht aus Kalksteinrücken (dies sind die Überreste von Korallenriffen aus der Zeit, als das Meer Burgund in einem tropischen Klima bedeckte).

Arbeiten der #sol in #vigne im Mâconnais auf den Höhen von Solutré-Pouilly manchmal in unglaublichen Verlusten. Langsame und akribische Arbeit. pic.twitter.com/ikSGCSVG1d

— Stéphane CORDEAU (@scordeau_inra) 21. April 2019

Der Schnitt der Reben im Mâconnais

Die Arbeit der Rebe ist sehr wichtig und das ganze Jahr über ist der Schnitt eine der wichtigsten Weinbauaufgaben für Winzer.

In den Mâconnais wird dies als "tailed pruning of the Mâconnais" bezeichnet, es ist eine Ableitung der Größe in Guyot , die für diese Region spezifisch ist (an der Rebe halten wir nur ein Baguette oder einen langen Wald, den fruchtbarsten und ein oder zwei Coursons). Diese " Arcure" -Größe hat zwei Vorteile:

• Erstens ermöglicht es den Kampf gegen das Phänomen der Akrotonie (es sind die Knospen des Endes der Arkur , die zuerst Knospe haben. Durch das Falten des Zauberstabs erzeugen wir eine Klemme, die den Safteinstrom gegen Ende begrenzt und den Saft und die Hormone an den Knospen in der Nähe des Weidenkopfes konzentriert.)
• Zweitens hilft es, die Rebe vor dem Frühlingsfrost zu bewahren

Tolle neue 22 Klimazonen in der führenden Cru-Appellation für Pouilly-Fuissé

Das wars! Es ist online und es hat sich schön gemacht, das Ereignis des Aufkommens des "1er Cru" von Pouilly-Fuissé zu feiern. Verkostung, Mapping, Erklärung der Besonderheiten jedes der Weine, Sie werden alles wissen! Gute Verkostung! @VinsMacon @BourgogneLive @VinsdeBourgogne pic.twitter.com/nxfELKMtN2

— Burgund heute (@BourgogneAujou1) 8. Oktober 2020

Am 3. September 2020 bestätigte das Nationale Komitee für Ursprungsbezeichnungen für Weine und alkoholische Getränke und Spirituosen die Anerkennung von 22 Klimazonen, gefolgt von der Erwähnung "Premier Cru" für das AOC "Pouilly-Fuissé" (dies entspricht 24% der AOC-Fläche oder 194 Hektar). Die Winzer hoffen , die Vielfalt der Terroirs und die Anerkennung ihrer Arbeit hervorzuheben.

Diese erstklassige Cru-Klassifizierung ist eine Premiere seit 1943! 

Zuvor konnte keine der Appellationen des Mâconnais die führende Cru-Appellation beanspruchen. Aus diesem Grund hat die Verteidigungs- und Managementorganisation (ODG) des AOC Pouilly-Fuissé seit 2010 einen Antrag auf Anerkennung für einige ihrer Ortschaften, sogenannte Klimazonen (siehe oben), gestellt.

Die ODG hat hart daran gearbeitet, die Bekanntheit, Nutzung und natürlichen Eigenschaften der Grundstücke (wie die Höhe, die Steigung und die Beschaffenheit des Bodens) hervorzuheben, sie ist eine Garantie für die Zukunft für die wirtschaftliche / touristische Entwicklung des Mâconnais und der Region. Mehrere Auswahlkriterien wurden vom National Institute of Quality and Health (INAO) angefordert, wie die historische Präsenz der Rebe auf diesen Parzellen, ihre Anerkennung durch Verkostungsführer und andere.

Die 22 zukünftigen Premier Cru Climats der Appellation Pouilly-Fuissé, nach Gemeinden:

Gemeinde Fuissé:

• Die Brulés
• Die Perrières
• Die weißen Reben
• Die Clos
• Die Menieres
• Die Reisses

Die Erwähnung "Premier Cru" wurde für die Pouilly-Fuissé-https://t.co/qwmkMjnhGf pic.twitter.com/FdsZCaVELQ

— CHVV (@HISTOIRE_DU_VIN) 4. September 2020

  Gemeinde Solutré-Pouilly:

• Die Frérie
• Der Clos de Solutré
• In Servy
• In Chailloux
• Im Bouthières
• In Vignerais
• Pouilly
• In Richtung Cras (ein Teil des Klimas ist auf Fuissé)

  Gemeinde Vergisson:

• In Frankreich
• Über La Roche
• Die Crays
• Die Maréchaude

  Gemeinde Chaintré:

• Die Chevrières
• Le Clos de Monsieur Noly
• In den Quartieren
• Der Clos Reyssier

Diese Anerkennung wird sicherlich auf den Flaschen des Jahrgangs 2020 geschrieben werden, es liegt am Ministerium, sich zu entscheiden…

=> Andere burgundische Appellationen gelten für die INAO: Pouilly-Vinzelles, Pouilly-Loché und Saint-Véran im Mâconnais und Marsannay in der Côte de Nuits. Genau zu verfolgen! 🔍

Cet article Erwähnung Premier Cru für Pouilly Fuissé est apparu en premier sur Bourgogne Wines.

Marsannay erstreckt sich über drei Gemeinden (Chenôve, Marsannay-la-Côte und Couchey) in Côte de Nuits im Département Côte d'Or in Burgund.

Am 19. Mai 1987 wurde die Marsannay-Appellation gegründet, eine der jüngsten AOCs in Burgund und die einzige , die die drei Farben Rot , Rosé und Weiß anbietet. Insgesamt entspricht dies einer Fläche von 222 Hektar, 153 Hektar für Rotweine, 35 Hektar für Roséweine und 34 Hektar für Weißweine.

=> Besonderheit für diese kommunale Appellation, da sie die einzige Appellation ist, die Roséweine an der Côte de Nuits produziert.  

Die Klimazonen folgen …

Derzeit umfasst die Marsannay-Appellation keine Klimazonen, die als Premier Cru eingestuft sind, weshalb im Jahr 2012 die Organisation für Verteidigung und Management des AOC marsannay einen Antrag auf dreizehn Klimazonen der Appellation bei der INAO (National Institute of Quality and Health) eingereicht wurde. Dies würde es ermöglichen , bestimmte Crus der Appellation hervorzuheben und die Terroirs zu retten! 

Die dreizehn Klimazonen der Marsannay-Appellation, die in Premier Cru sein möchten:

• Clos du Roy (eines der ältesten Terroirs der Gegend)
• In den Bergen
• Die Spatzen
• Die Echezots
• Charme für Priester
• Die Boivins
• Les Grasses Têtes
• Clos de Jeu
• Die Favières
• Felder- Salomo
• In Les Genelières
• Die Clos
• Champ-Perdrix (das beste Terroir, nach Süden ausgerichtet)

Wird die #marsannay ihr erstes Wachstum haben? #vin #wine http://t.co/tg9EstAnph #viticulture pic.twitter.com/xK42Glzz4q

— Das Gemeinwohl 🗞️ (@Lebienpublic) 1. Oktober 2014

Terroir

Im Allgemeinen befinden sich die Marsannay-Reben an sanften Hängen, die eine gute natürliche Entwässerung zwischen 225 und 390 Metern über dem Meeresspiegel ermöglichen. Das Klima ist gemäßigt mit einer kontinentalen Tendenz, die kühlere Luft verursacht eine spätere Reifung des Weins, mit Expositionen von vollem Sonnenaufgang bis Mittag. 

Seine Böden sind von großer Vielfalt, bestehend aus alten Kalksteinfelsen, frostbeständig, Mergel aus dem Jura, braun und trocken, mit Kieselsteinen und Kies. 

Je höher Sie an den Hängen hinaufgehen, desto dünner ist die Erdschicht, der Boden ist braun und entwässernd, ideal für strukturiertere Weine .

📸 Die Bilder von heute Morgen in den Weinbergen von Marsannay-la-cote. Strohfeuer wurden angezündet, um den Frost zu bekämpfen. #gel #vin #wine #burgundy Kredit Laurence Ollivier pic.twitter.com/k895ldV9v7

— Nicolas Durdilly (@NicolasDurdilly) 14. April 2019

Schmeckend

Die Rebsorte, die bei der Herstellung von Rotwein und Roséwein verwendet wird, ist Pinot Noir. 

Die Rotweine der Appellation Marsannay (65% der Produktion) haben eine intensive rote Farbe, im Laufe der Zeit entwickelt sich die Farbe zu einem bläulichen Granatfarbton, einem ausdrucksstarken Bouquet von roten Früchten (Kirsche, Erdbeere,…), schwarzen Früchten (wilde Brombeere, schwarze Johannisbeere, Blaubeere,…), getrockneten Früchten (Pflaume,…), im Mund ein schöner kraftvoller Angriff, großzügig und eine gute Länge.  

Es passt perfekt zu rotem Fleisch (Schalottentab, Rinderrippe mit Mark,…), Flussfisch (Hecht, Zander,…), Käse aus Kuhmilch.

Die ausgezeichneten Rotweine von Marsannay können zwischen zehn und fünfzehn Jahren (für die besten Jahre) im Keller reifen , dies bringt Tiernoten (Moschus, Leder,…), Pflanzen (Moos, Unterholz,…) und Gewürze.

Die empfohlene Betriebstemperatur liegt bei 15 bis 17 °C.

Die Roséweine der Appellation Marsannay (25% der Produktion) haben eine sehr schöne Farbe, die auf der leicht orangefarbenen Stachelbeere mit Karminreflexen, einer zarten Nase, gierigen, evozierenden Noten von weißen Pfirsichen, Blumen zieht; Im Mund eine schöne Lebendigkeit in Kraft und Frische im Abgang. Sehr geschätzt von Verkostern.

Dieser Wein passt sehr gut zu einem Salat, einem Grill, einem weißen Fleisch, Aufschnitt, einem Fisch wie einer Meeräsche und vielen anderen. Für Liebhaber der mediterranen oder würzigen Küche ist die Kombination perfekt!  

Die empfohlene Serviertemperatur beträgt 12 ° C, das Alterungspotenzial eines Rosés beträgt im Allgemeinen zwei Jahre.

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Die Rebsorte , die bei der Herstellung von Weißwein verwendet wird, ist Chardonnay und manchmal Weißburgunder

Die weißen Marsannay (10% der Produktion) sind aus einem blassen weißen Gold, mit Reflexionen von Limettenfarbe, einer offenen und offenen Nase, Aromen von exotischen Früchten (Ananas,…), Zitrusfrüchten (Zitrone ,…), weißen Blüten (Weißdorn, Akazie,…), im Mund eine große Flexibilität, reichlich, rund und von bemerkenswerter Beharrlichkeit.  

Sehr angenehm zu trinken in den ersten Jahren, Geduld wird die ganze Typizität seines Terroirs bis zu 8 bis 10 Jahren für die besten Jahrgänge offenbaren. Die empfohlene Betriebstemperatur liegt zwischen 12 und 13 °C.

Dieser Wein wird wunderbar mit weißem Fleisch wie einem Sahnegeflügel, einem Filet Mignon mit Senfsauce, einer Kalbblanquette, Seefisch, Ziegenkäse begleitet,… Und für überraschende Paarungen, orientalische Küche oder Sushi bringt es eine unglaubliche Balance mit Wein.

Lassen Sie sich von einer Flasche verführen, Sie werden nicht enttäuscht sein. Mehrere Bereiche, die es auf Lebourguignon zu entdecken gilt

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