Chablis, een van de beroemdste witte wijngaarden ter wereld, heeft een relatief uniforme kwaliteit en typiciteit. Er moeten echter bepaalde nuances bekend zijn.

Elke appellatie heeft zijn eigen stijl (en prijs)
De Chablis-wijngaard is verdeeld in drie appellations, met verschillende kenmerken en prijzen.
– Petit-Chablis: In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden is dit geen minder kwalitatieve Chablis. Petit Chablis komt overeen met de wijngaarden die het verst van het dorp Chablis liggen, die zich op de plateaus bevinden. Vergeleken met Chablis en Chablis grands crus zijn deze wijnen vaak frisser en lichter. De mineraliteit is aanwezig. Vanaf € 10,- per fles.
– Chablis en Chablis 1er cru: Dit is het grootste deel van de wijngaard. De appellatie Chablis komt overeen met alle wijngaarden in de sector, met zeer gevarieerde uitdrukkingen, afhankelijk van de hellingen en de ligging. Chablis premier cru komt eenvoudigweg overeen met terroirs die als kwalitatief superieur worden beschouwd binnen de appellatie. Reken € 20 voor een Chablis, € 30 voor een Premier Cru.
– Chablis Grand Cru: de meest prestigieuze wijnen uit de wijngaarden van Chablis. Deze terroirs vertegenwoordigen slechts ongeveer honderd hectare en liggen allemaal tegenover de stad. Ze hebben de bijzonderheid dat ze profiteren van een uitstekende blootstelling aan de zon, vaak op het zuiden gericht. Dit zijn de volste, meest complexe en langste van alle Chablis-wijnen. Ze zijn vaak gereserveerd voor de fijne gastronomie, met name vis en schaaldieren. De meeste kunnen tientallen jaren in de kelder worden bewaard. Het zijn logischerwijs ook de duurste Chablis. Reken minimaal € 50,- per fles.

Linkeroever / rechteroever
Zodra deze verschillen in appellatie bekend zijn, zal de locatie van het terroir op de kaart het verschil maken. Bovenal onderscheiden we de linkeroever van de Serein (de rivier die de wijngaard in tweeën deelt) van de rechteroever. Aan de linkerkant staan ​​de wijnen bekend als frisser; aan de rechterkant krachtiger en ruimer. Kwestie van blootstelling aan de zon.
Het andere grote geografische verschil waarmee we de terroirs van Chablis kunnen onderscheiden, is de noord/zuid-as. Het is bekend dat de noordelijke terroirs (Beine, Maligny, Lignorelles, enz.) koeler zijn dan hun zuidelijke tegenhangers (gemeenten Fleys, Préhy, Béru, enz.)

Vraag over leeftijd
Onze verbeelding reserveert vaak bescherming voor rode wijnen. Dit is onjuist, en nog meer voor Chablis. Deze witte wijnen behoren tot de wijnen die het beste bewaard blijven, vooral dankzij hun zuurgraad en hun mineraliteit. De Petit-Chablis zijn dus niet bang voor 5 tot 7 jaar veroudering, terwijl we voor de Chablis de 10 jaar kunnen overschrijden. Wat de premiers en grands crus betreft: 15 tot 20 jaar in de kelder schrikt hen niet af. De interesse? Ontwikkel de aromatische complexiteit en lengte van deze Chardonnays. Naast de aroma’s van bloemen, vers fruit en mineralen, krijgen we door de jaren heen nuances van gedroogd fruit, zoete specerijen, witte truffels en boter. Na verloop van tijd zal hun textuur ook veranderen en consistenter worden.

Oude en nieuwe school
Laatste criterium bij het kiezen van een Chablis, en niet het minste: de stijl van de wijnmaker. Globaal samengevat maken we vaak onderscheid tussen de klassieke school en de nieuwe school. De eerste bevordert de frisheid en “zuiverheid” van de wijnjaren dankzij rijping op middellange termijn, vaak in roestvrijstalen vaten. De tweede (vaak jonge wijnboeren) zoekt meer verrukkingen en fruitige aroma’s dankzij langere rijping en het gebruik van eikenhouten vaten. In beide gevallen uitstekende wijnen. Maar iedereen zal zijn voorkeur vinden.