Vooral gewild voor verjaardagscadeaus, worden oude jaargangen van wijnen vaak als kostbare goederen beschouwd. Soms verheven tot de rang van mythen, in de perfecte zin van het woord, is het toch van tijd tot tijd een onaangename verrassing die degene wacht die een oude fles wijn ontkurkt …. Er moet aan verschillende voorwaarden worden voldaan om de beste kans op succes te garanderen. – Ten eerste is het vrij duidelijk dat de kwaliteit, het terroir en het niveau van de appellatie van de wijn doorslaggevend zullen zijn: een Grand Cru zal veel langer houdbaar zijn dan bijvoorbeeld een regionale appellatie. Er zullen des te meer kansen op succes zijn als we een wijn van goed niveau, dorpsbenaming, 1er Cru of Grand Cru openen; ik had bijvoorbeeld de kans om een Pommard 1945 te proeven, een heel mooi moment! – Dan zijn de voorwaarden voor conservering van de wijn essentieel: stabiliteit van de temperatuur en vochtigheid het hele jaar door, geen licht, geen blootstelling aan hitte, geen schudden of trillingen … – Elke wijn bereikt zijn optimum… begin dan te regresseren. In goede omstandigheden kunnen de meeste kwaliteitswijnen 20 of 30 jaar worden bewaard. Nadat alleen bepaalde categorieën wijnen het zich kunnen veroorloven om langer te worden bewaard… Maar nogmaals, in wijn geen absolute regel : we kunnen minder prestigieuze oude wijnen tegenkomen die een traktatie zullen zijn! Vind de oude wijnen te koop op de Bourguignon.fr: jaargangen uit 1918 !! Clos Vougeot, Nuits St Georges, Mercurey, Aloxe-Corton… 
